Przemysł spożywczy

PORTAL INFORMACJI TECHNICZNEJ WWW.SIGMA-NOT umożliwia odpłatne przeglądanie treści dowolnego spośród 34 tytułów i zakup pojedynczych artykułów lub czasopism (płatność SMS-em, kartą płatniczą, przelewem on-line lub przelewem zwykłym).

Serdecznie zachęcamy do zamówienia prenumeraty „Przemysłu Spożywczego” na 2010 r. W tym roku w czasopiśmie podejmiemy aktualne tematy, m.in. dotyczące rynku artykułów rolno-spożywczych i sytuacji ekonomicznej producentów żywności.  Niezależnie od zagadnień gospodarczych, na łamach naszego pisma ukażą się interesujące artykuły z dziedziny: postępu technicznego w branży spożywczej, nowości produktowych, preferencji konsumenckich, bezpieczeństwa żywności, higieny produkcji czy aktualnych zmian w ustawodawstwie. Informacje o możliwościach technologicznych i organizacyjnych w dostosowaniu produkcji do potrzeb rynku mogą być niezwykle przydatne w pracy technologów żywności, menedżerów i służb nadzorujących produkcję żywności. Zaplanowane tematy pozwalają nam sądzić, że w br. nie zawiedziemy Państwa oczekiwań co do treści poszczególnych zeszytów. Szczegółowe warunki prenumeraty i formularz zamówienia prenumeraty w zakładce Prenumerata.

Niewłaściwy sposób pakowania świeżych produktów ogrodniczych w Polsce jest przyczyną bariery eksportowej i stanowi problem dla krajowego obrotu tymi produktami. Rozwiązaniem jest pakowanie tych produktów zgodnie z wymaganiami i oczekiwaniami rynkowego obrotu wielkotowarowego. Dotyczy to zwłaszcza owoców i warzyw, które trafiają do sprzedaży  etalicznej w sklepach wielkopowierzchniowych, najczęściej  amoobsługowych, w których towar jest gotowy do sprzedaży wprost z opakowania transportowego. Coraz częściej spotyka się sprzedaż z opakowań transportowych także w osiedlowych sklepach warzywnych.
Do pobrania PDF publikacji z nr 6/2010 “Przemysłu Spożywczego” SWDO. Dlaczego, dla kogo i jak?

 Przyprawy oraz substancje aromatyzujące są zaliczane do składników odgrywających istotną rolę przy opracowywaniu nowych asortymentów wyrobów, w tym zwłaszcza przetworów mięsnych. Aromaty stosuje się przede wszystkim w celu nadania wyrobom określonegosmaku i/lub zapachu, które to cechy głównie decydują o jakości produktu w ocenie konsumentów. Konsumenci najbardziej preferują żywność, w tym przetwory mięsne, zawierającą naturalne substancje aromatyczne, czyli uzyskane z surowców roślinnych. Do grupy substancji aromatycznych należą także olejki eteryczne identyczne z naturalnymi, otrzymane na drodze procesów chemicznych oraz olejki syntetyczne o składzie niespotykanym w surowcach roślinnych.
Do pobrania PDF publikacji z nr 5/2010 “Przemysłu Spożywczego” Substancje smakowo-zapachowe w przetwórstwie mięsa

Eksperci z Komitetu ds. Napromieniania Żywności, powołanego przez Organizację ds. Żywności i Rolnictwa (FAO), Międzynarodową Agencję Energii Atomowej (IAEA) oraz Światową Organizację Zdrowia (WHO) już w 1981 r. stwierdzili, że napromienianie żywności dawką do 10 kGy nie powoduje żadnego efektu toksykologicznego ani niekorzystnych zmian wartości odżywczej. W 1983 r. Komisja Kodeksu Żywnościowego uznała napromienianie żywności za metodę utrwalania porównywalną z obróbką termiczną oraz zamrażaniem. Raport Grupy Badawczej powołanej w 1999 r. przez FAO/IAEA/WHO kończy się stwierdzeniem, że napromienianie żywności dawką konieczną do uzyskania określonego efektu technologicznego w praktyce nie przekraczającą ustalonej dawki 10 kGy, jest bezpieczne i nie powoduje istotnych zmian w żywności.
Do pobrania PDF publikacji z nr 3/2010 “Przemysłu Spożywczego” Radiacyjna obróbka żywności

Europejski Urząd ds. Bezpieczeństwa Żywności (EFSA), Panel ds. Zanieczyszczeń w Łańcuchu Żywnościowym opublikował na początku 2009 r. opinię naukową pt. „Kadm w środkach spożywczych”. Określono w niej wartość tolerowanego tygodniowego pobrania kadmu (TWI) wynoszącą 2,5 μg/kg masy ciała. Jest ona 2,8 razy niższa od wartości PTWI (tymczasowe tolerowane tygodniowe pobranie) ustalonej przez JECFA (Połączony Komitet Ekspertów FAO/WHO ds. Substancji Dodatkowych), wynoszącej 7 μg/kg masy ciała. W krajach europejskich średnie pobranie kadmu z żywnością przez osoby dorosłe jest rzędu 1,9-3,0 μg/kg masy ciała, natomiast zarówno dzieci, jak i wegetarianie oraz osoby mieszkające na terenach o wysokim zanieczyszczeniu kadmem pobierają ok. dwa razy więcej kadmu na kilogram masy ciała, co może stwarzać zagrożenie dla zdrowia. Celowe jest podjęcie działań obniżających zagrożenie, w tym weryfikacja ustawodawstwa w zakresie dopuszczalnych poziomów zanieczyszczenia środków spożywczych tym pierwiastkiem.
Do pobrania PDF publikacji z nr 2/2010 “Przemysłu Spożywczego” Kadm w środkach spożywczych – celowość obniżenia limitów

Tradycyjnie w nr 12/2009 “Przemysłu Spożywczego” zamieszczamy spis artykułów opublikowanych w 2009 r., który niezmiennie przez cały następny rok cieszy się dużą popularnością wśród naszych Czytelników. Do pobrania PDF Wykaz artykułów Przemysł Spożywczy 2009 r.

Wiedza fachowa na każde czasy – to motyw przewodni jubileuszu 60-lecia oficyny wydawniczej Naczelnej Organizacji Technicznej (NOT), od trzydziestu lat znanej jako Wydawnictwo Czasopism i Książek Technicznych SIGMA-NOT, którego główne uroczystości odbyły się 24 listopada 2009 r. w Warszawskim Domu Technika. SIGMA-NOT to największe wydawnictwo czasopism technicznych na polskim rynku, które obecnie wydaje 33 tytuły na poziomie merytorycznym i edytorskim porównywalnym z najwyższymi standardami obowiązującymi na światowym rynku prasy fachowej. Do tej grupy czasopism Wydawnictwa należy też nasz miesięcznik wydawany w latach 1946-1954 pod nazwą „Przemysł Rolno-Spożywczy”, a od 1955 r. już jako „Przemysł Spożywczy”. Do pobrania PDF publikacji z nr 1/2010 “Przemysłu Spożywczego”Jubileusz 60-lecia Wydawnictwa SIGMA-NOT

Minęło właśnie 60 lat działalności oficyny wydawniczej Naczelnej Organizacji Technicznej, od trzydziestu lat znanej jako Wydawnictwo Czasopism i Książek Technicznych SIGMA-NOT.  Rodowód oficyny sięga 1949 r., kiedy to 12 lupca, po II Walnym Zjeździe Delegatów NOT, powołano do życia Administrację Czasopism Technicznych, z których wywodzi się SIGMA.
Do pobrania PDF publikacji z nr 9/2009 “Przemysłu Spożywczego” Julileusz naszego Wydawcy.

Tegoroczne poznańskie targi dla specjalistów z branży spożywczej – Polagra-Food, Gastro Trendy oraz Polagra-Tech i Pakfood były atrakcyjne mimo kryzysu gospodarczego. 800 wystawców z Polski i z zagranicy prezentowało nowoczesne produkty na ekspozycjach targowych o łącznej powierzchni 18 tys. m2, a zwiedziło je ok. 25 tys. profesjonalistów. Targi uatrakcyjniła wystawa żywności tradycyjnej – Smaki regionów oraz bogaty program interesujących wydarzeń towarzyszących. Do pobrania PDF publikacji z nr 11/2009 Targi Polagra atrakcyjne mimo kryzysu

Wyjście z kryzysu następuje głównie przez innowacje. Tu – jak się wydaje Polska ma ogromne zaległości do nadrobienia. W rankingach plasuje się jako kraj mało nowoczesny, o dużych uciążliwościach dla przedsiębiorców. Dlatego warto poświęcać uwagę tym inicjatywom, które zmierzają do wyartykułowania problemu i podjęcia próby rozwiązań, do uświadomienia sobie skutków obecnej, niekorzystniej sytuacji. Taka próba została podjęta na panelu pt. „Jak wdrażać i finansować innowacje. Wyzwania rozwojowe dla przemysłu spożywczego”, zorganizowanym przez redakcję „Przemysłu Spożywczego”, SITSpoż. 15 września 2009 r. na targach Polagra Tech w Poznaniu. Do pobrania PDF publikacji z nr 10/2009  Polska – krajem “doganiającym”?

Szczególnym wydarzeniem tegorocznej sesji Komisji Kodeksu Żywnościowego FAO/WHO, która zakończyła się 4 lipca, było formalne zatwierdzenie Polski na koordynatoraFAO/WHO dla Europy na lata 2009-2011. Prestiżową funkcję koordynatora dla Europy można rozumieć jako uhonorowanie dotychczasowego wkładu Polski w prace kodeksowe. Jest to jednocześnie wyzwanie, a także szansa na podjęcie tematów ważnych dla Polski i regionu. Z tej okazji w nr 9/2009 “Przemysłu Spożywczego” krótko przypomnieliśmy,czym jest Kodeks Żywnościowy i jak powstaje. Do pobrania PDF publikacji z nr 9/2009 “Przemysłu Spożywczego” Czym jest Kodeks Żywnościowy?

W latach 2003-2007 produkcja lodów w Polsce zwiększyła się o 34,5% do 2,4 mln hl, a wartość przychodów ze sprzedaży – tylko o 6% do 740 mln zł. Dane te nie obejmują produkcji w najmniejszych firmach, w tym w zakładach rzemieślniczych (np. cukierniach). Cechą polskiego rynku lodów jest duża sezonowość produkcji i konsumpcji. W okresie letnim znacząco wzrasta popyt na lody i wówczas produkcję uruchamiają liczne małe zakłady cukiernicze. W 2008 r. według wstępnych szacunków produkcja lodów w Polsce zwiększyła się do 2,5 mln hl.
PDF do pobrania publikacji z nr 5/2009 “Przemysłu Spożywczego” Rynek lodów w Polsce.

Komisja Europejska tworzy i prowadzi wspólnotowy rejestr oświadczeń żywieniowych i zdrowotnych dotyczących żywności. Zawiera on oświadczenia żywieniowe i dozwolone oświadczenia zdrowotne, a także warunki ich stosowania, które są zgodne z rozporządzeniem Parlamentu Europejskiego i Rady nr 1924/2006 z 20 grudnia 2006 r. w sprawie oświadczeń żywieniowych i zdrowotnych. Wykaz oświadczeń żywieniowych został już ustalony i stanowi załącznik do ww. rozporządzenia. Inaczej jest z oświadczeniami  drowotnymi, których wykaz jest obecnie przygotowany.
PDF do pobrania publikacji z nr 4/2009 “Przemysłu Spożywczego”  Wspólnotowy rejestr oświadczeń żywieniowych i zdrowotnych.

Produkcja i przetwórstwo mięsa zarówno czerwonego, jak i białego charakteryzuje się dużym rozdrobnieniem zaplecza surowcowego i całego przetwórstwa. W sektorze mięsnym (łącznie z drobiarskim) funkcjonuje ok. 3,6 tys. przedsiębiorstw (z firmami mikro), w tym 1,4 tys. to przedsiębiorstwa przemysłowe zatrudniające ponad 9 osób stałej załogi. Około 1,1 tys. firm ma uprawnienia do handlu wyrobami na rynku unijnym, a pozostali funkcjonują na rynku lokalnym i regionalnym. W Polsce występuje wysoki stopień koncentracji produkcji w mleczarstwie i przetwórstwie ryb. Kilku liderów tych rynków kontroluje znaczną jego część. Duża jest aktywność inwestycyjna liderów branży mięsnej i rybnej.
PDF publikacji z nr 3/2009 “Przemysłu Spożywczego” Liderzy przetwórstwa produktów zwierzęcych do pobrania.

Targi IPA – Międzynarodowe Targi Maszyn i Urządzeń Przemysłu Spożywczego oraz Emballage – Międzynarodowe Targi Pakowania i Opakowań, które odbyły się jednocześnie w listopadzie 2008 r. w Paryżu, były znakomitą okazją dla profesjonalistów z sektora spożywczego do zapoznania się z nowościami w branży – od technologii wstępnego przetwórstwa żywności po pakowanie artykułów spożywczych.
Targi IPA odwiedziło ponad 44 tys. gości, a targi Emballage, które odbyły się już po raz 38. – blisko 102 tys. Redakcja „Przemysłu Spożywczego”, na zaproszenie paryskich Targów, również odwiedziła te dwie imprezy.
PDF publikacji z nr 2/2009 “Przemysłu Spożywczego”  Paryska IPA i Emballage dla przemysłu spożywczego do pobrania.

Od stycznia 2009 r. zmieniło się logo i szata graficzna „Przemysłu Spożywczego”. Jest to teraz nie tylko jedno z najbardziej opiniotwórczych czasopism na rynku prasy fachowej, ale także jest nowocześnie i przejrzyście wydawane.
Nasze nowe logo prezentujemy na dołączonym zdjęciu, a z nową szatę graficzną czasopisma można zapoznać się pobierając plik PDF ciekawego artykułu pt.  „Dotacje na inwestycje z funduszy strukturalnych Unii Europejskiej” z nr 1/2009. Zachęcamy do lektury „Przemysłu Spożywczego”.

Numerus Primus Przemysł SpożywczyTowarzystwo Kultury Technicznej zorganizowało i rozstrzygnęło w 2008 r. już po raz 19. konkurs „Numerus Primus inter pares”. Celem tego konkursu jest wyłonienie najlepszego – z punktu widzenia upowszechniania kultury technicznej – numeru czasopisma technicznego, popularnotechnicznego oraz popularnonaukowego. Komisja konkursowa oceniając wybrane czasopisma z 2007 r. brała pod uwagę dostosowanie numeru do założonego kręgu czytelników, aktualność i atrakcyjność tematyki, rozmaitość form dziennikarskich, poprawność językową, szatę graficzną. Tytuł „Numerus Primus inter pares” (łac. najlepszy wśród równych) w kategorii czasopismo branżowe otrzymał nr 11/2007 „Przemysłu Spożywczego”. Szerzej o idei konkursu i nagrodzonym numerze „Przemysłu Spożywczego” pisaliśmy w nr 10/2008. PDF publikacji „Przemysł Spożywczy” najlepszym czasopismem branżowym do pobrania.