Przemysł spożywczy

PORTAL INFORMACJI TECHNICZNEJ WWW.SIGMA-NOT umożliwia
odpłatne przeglądanie treści dowolnego spośród 34 tytułów i zakup
pojedynczych artykułów  lub czasopism (płatność SMS-em, kartą
płatniczą, przelewem on-line lub przelewem zwykłym).

 Do pobrania plik PDF z nr 12/2011 Roczny spis treści “Przemysł Spożywczy” 2011 r.

 Burzliwe i niepewne otoczenie przedsiębiorstw sektora żywnościowego wymaga umacniania marek postrzeganych korzystnie przez konsumentów w kontekście jakości, oferowanych korzyści i relacji cena – wartość dla konsumenta. Wybory konsumenckie dokonywane na rynku wpływają na pozycję marek, co kształtuje udziały rynkowe, a z perspektywy przedsiębiorstwa warunkuje satysfakcjonujące przychody ze sprzedaży. W artykule przedstawiono wybrane aspekty „Rankingu Najcenniejszych Marek Polskich” w odniesieniu do marek produktów żywnościowych i napojów bezalkoholowych.
PDF publikacji z nr 3/2012 “Przemysłu Spożywczego” do pobrania Ranking wartości marek

Znaczenie branży „produkcja artykułów spożywczych” w Wielkopolsce jest – w opinii ekspertów – stosunkowo niewielkie [12] co oznacza, że rozwijanie tego obszaru działalności – jako najważniejszego – wymagałoby różnego rodzaju inwestycji i wzrostu aktywności innowacyjnej. Stosunkowo nisko oceniono także potencjał rozwojowy i innowacyjny tej branży do 2020 r. Wśród barier utrudniających podniesienie branży „produkcja artykułów spożywczych i napojów” do rangi kluczowej wymienia się najpierw bariery ekonomiczne i ekologiczne, a dopiero w dalszej kolejności bariery prawne i kompetencyjne. Struktura podmiotowa tego przetwórstwa jest rozdrobniona. Działa w niej wiele małych zakładów, a niektóre z nich są przejmowane wraz z rynkiem dostawców przez duże firmy z Wielkopolski lub innych regionów. INNOPENA® to przejście od analizy do działań usprawniających współpracę przemysłu z nauką. Platforma internetowa www.innopena.pl,będąca obecnie w końcowej fazie budowy,ma służyć poprawie innowacyjności przedsiębiorstw.
PDF publikacji z nr 2/2012 “Przemysłu Spożywczego”Platforma INNOPENA dla wzrostu innowacyjności przetwórstwa żywności w Wielkopolsce

„Pokochaj olej rzepakowy” to tytuł najnowszej, przewidzianej na 3 lata, kampanii Agencji Rynku Rolnego wspieranej środkami Unii Europejskiej. Poinformowano o tym na specjalnej konferencji prasowej 24 listopada br. Organizatorem kampanii jest Polskie Stowarzyszenie Producentów Oleju. Celem tej kampanii jest uświadomienie konsumentom właściwości  odżywczych i zdrowotnych oleju rzepakowego oraz jego znaczenia w codziennej diecie i profilaktyce zdrowotnej. PDF publikacji z nr 12/2011 “Przemysłu Spożywczego” do pobrania Pokochaj olej rzepakowy

 Firmy spożywcze wdrażają różnorodne programy odpowiedzialnego biznesu (CSR), których celem jest ograniczenie wpływu działalności danego przedsiębiorstwa na środowisko naturalne, wsparcie organizacji społecznych i lokalnych inicjatyw, zaangażowanie pracowników w ramach wolontariatu pracowniczego oraz budowanie relacji z dostawcami surowców i odbiorcami. Wiele firm realizuje również kampanie społeczne skierowane do konsumentów, takie jak „Podziel się Posiłkiem”, przybliżające problem niedożywienia, czy programy edukacyjne „Jedz smacznie i zdrowo”, w ramach którego gimnazjaliści zdobywają wiedzę na temat prawidłowego i zdrowego odżywiania oraz niemarnowania jedzenia.
Działania z zakresu odpowiedzialnego biznesu w Polsce nadal są domeną dużych korporacji oraz dużych budżetów i dla małych oraz średnich przedsiębiorstw mogą wydawać się nieosiągalne. Tymczasem odpowiedzialne zarządzanie przedsiębiorstwem można zacząć od tego, co dla branży spożywczej jest najcenniejsze – od żywności. Przekazując żywność na rzecz organizacji społecznych takich, jak Banki Żywności, firma zapobiega niepotrzebnej i kosztownej utylizacji żywności, wspiera potrzebujących oraz dba o środowisko naturalne. 

Fakty o marnowaniu żywności
W maju 2011 Organizacja Narodów Zjednoczonych do Spraw Wyżywienia i Rolnictwa (FAO) ogłosiła raport na temat skali marnowania żywności, w którym podaje, że co roku wyrzucamy 1,3 mld ton jedzenia. Stanowi to 1/3 ilości produkowanej żywności nadającej się do spożycia. Na świecie najwięcej marnuje się owoców i warzyw, z czego duża część już na etapie uprawy, zbiorów i przechowywania. W typowym domu Europejczyka wyrzuca się do kosza 20-30% kupionego jedzenia. W Polsce, co trzeci konsument przyznaje się do marnowania. Najczęściej wyrzucamy podstawowe produkty, takie jak: chleb, ziemniaki, wędliny oraz owoce i warzywa.
W raporcie FAO po raz pierwszy zostaje podjęte rozróżnienie pomiędzy stratami żywności a marnotrawstwem. Pojęcie straty żywności odnosi się do krajów rozwijających się, gdzie głównymi przyczynami marnowania są: brak wiedzy na temat właściwego przechowywania, braki w infrastrukturze, psucie się żywności i trudniejsze warunki klimatyczne. Natomiast marnotrawstwo to problem krajów wysokorozwiniętych, odnosi się głównie do konsumentów i producentów żywności, kiedy zdatne do spożycia produkty są wyrzucane lub utylizowane.
W Wielkiej Brytanii marnuje się rocznie 11,3 mln ton żywności i 5,1 mln ton opakowań . Żywność marnuje się na każdym etapie. Firmy spożywcze produkujące żywność kierują w ciągu roku do utylizacji 2,5 mln ton żywnosci i 0,4 mln ton opakowań.
 Do pobrania artykuł Żywność, jako element odpowiedzialnego zarządzania przedsiębiorstwem 

QAD od kilkunastu lat wspiera działalność firmy Farm Frites Poland SA dzięki systemowi informatycznemu klasy ERP wspomagającemu zarządzanie firm produkcyjnych. Umiejętne połączenie możliwości aplikacji tworzonej na bazie doświadczeń branżowych oraz wiedzy zespołu IT pozwoliło na stworzenie efektywnego środowiska IT, mocno związanego z celami biznesowymi przedsiębiorstwa.
WSPARCIE BRANŻOWYCH PROCESÓW
Farm Frites Poland SA (FFP) należy do czołówki producentów mrożonych wyrobów ziemniaczanych w Europie Środkowo-Wschodniej. Trzy nowoczesne linie produkcyjne umożliwiają fabryce wytwarzanie kilkudziesięciu różnego rodzaju produktów, które trafiają na wiele światowych rynków. Od początku swojego istnienia, czyli od 1994 r., FFP korzysta z systemów ERP firmy QAD. Najnowsza wersja systemu została zintegrowana z innymi systemami wykorzystywanymi w fabryce. Mając na uwadze dynamiczny rozwój produkcji i konieczność zwiększenia jej elastyczności oraz lepszego reagowania na zmiany popytu rynkowego, firma zdecydowała się na aktualizację oprogramowania do najnowszej wersji pakietu QAD Enterprise Applications.
STAŁA DOSTĘPNOŚĆ
Fabryka w Lęborku pracuje zgodnie z reżimem technologicznym przez 24 godziny na dobę, 7 dni w tygodniu i 365 dni w roku. Krytycznym parametrem jest zatem dostępność systemu. System firmy QAD ułatwia zarządzanie szeroko pojętą gospodarką magazynową Farm Frites Poland, przy czym chodzi tu zarówno o gospodarkę produktami, które wytwarza zakład, jak i komponentami do produkcji. Firma oparła obsługę magazynu wysokiego składowania na rozwiązaniu QAD Warehousing, które zapewnia automatyzację procesu logistyki materiałowej i wyręcza pracowników w żmudnych oraz czasochłonnych procesach katalogowania i wpisywania danych.
Kompleksowy system wspomagający zarządzanie QAD Enterprise Applications wspiera również część zaopatrzeniową i sprzedażową, a także finanse i dodatkowe moduły, np. środki trwałe. Oprogramowanie obejmuje również rejestrowanie produkcji. System ma automatyczne interfejsy do aplikacji ERP u klientów, systemów gospodarki magazynowej u dostawców logistycznych oraz wewnętrznych rozwiązań obiegu dokumentów.
ŹRÓDŁO DOKŁADNYCH INFORMACJI
W przypadku Farm Frites Poland krytycznym elementem jest szybkość i dokładność informacji na temat faktycznych kosztów dostępnych na niskim poziomie szczegółowości. System informatyczny jest traktowany jak źródło wszelkich informacji o zdarzeniach gospodarczych w całej firmie. Umożliwia rejestrację przychodów, śledzenie zobowiązań i należności. Charakteryzuje go elastyczność i dokładność, która umożliwia tworzenie przekrojowych informacji.
GŁÓWNE KORZYŚCI:
■ Uporządkowanie procesów wewnętrznych.
■ Lepsze reagowanie na zmiany popytu rynkowego.
■ Sprawniejsze planowanie produkcji i procesu wysyłek.
■ Rzetelność danych.
■ Przejrzysty obraz działalności firmy i wygodny wgląd do informacji.
■ Klarowna wizualizacja danych.
■ Wygodniejsza obsługa dzięki interfejsowi użytkownika .NET.

QAD Polska sp. z o.o. www.qad.com ; www.qad.pl

Film Farm Frites wdraża QAD (na YouTube): http://www.youtube.com/watch?v=bJJP_KgLAWs

Podczas tegorocznych targów Polagra-Tech, które odbyły się 12-15 września w Poznaniu, ponad 310 firm z Polski i 17 z innych krajów zaprezentowało na powierzchni 14 tys. m2 nowoczesne rozwiązania technologiczne. Na ekspozycjach targowych dominowały urządzenia cechujące się wysoką jakością wykonania, niezawodnością działania, wysoką wydajnością pracy, a zarazem energo-, materiało- i wodooszczędne. Polagrze-Tech towarzyszyły odbywające się w tym samym czasie targi Pakfood (140 wystawców z 18 krajów), Polagra-Food (blisko 300 firm z Polski i 30 z innych krajów), Gastro Trendy, Smaki Regionów oraz Krajowa Wystawa Zwierząt Hodowlanych. Ekspozycje łącznie odwiedziło 45 tys. profesjonalnych zwiedzających.
PDF publikacji z nr 11/2011 “Przemysłu Spożywczego” Nowoczesność i innowacyjność przede wszystkim

Produkty lokalne, często o wielowiekowej tradycji, były przygotowywane w gospodarstwach domowych i przeznaczone do bezpośredniego spożycia przez konsumentów, najczęściej członków rodziny. Od połowy ubiegłego stulecia zaczęły być one dostępne w wersji garmażeryjnej. Wraz z postępem technologicznym i możliwością wydłużenia okresu przechowywania bez zmian jakościowych, wiele produktów lokalnych znalazło się w ofercie koncernów przemysłowych, a niektóre z nich – pizza (Europa), tofu (Azja), taco (Ameryka) – zrobiły światową karierę. Polska kuchnia, oparta na lokalnej tradycji, również oferuje wiele takich produktów, nierozerwalnie związanych z regionem, w którym są wytwarzane. Stanowią one nasze kulinarne dziedzictwo i przy spełnieniu kilku wymagań mogą zdobyć uznanie konsumentów na całym świecie. Do pobrania PDF publikacji z nr 10/2011 “Przemysłu Spożywczego” Szanse produktów lokalnych w dystrybucji globalnej

W nr 9-2010 r. „Przemysłu Spożywczego” został opublikowany obszerny artykuł dotyczący obowiązków użytkowników urządzeń chłodniczych i klimatyzacyjnych. Są one ciągle aktualne, gdyż od tamtej pory nie zmieniły się żadne akty prawne w tej dziedzinie. Należy jednak odnotować, że zgodnie z unijnym rozporządzeniem nr 842/2006 już od 4 lipca 2011 r. w Polsce powinny funkcjonować certyfikaty personalne oraz certyfikaty firmowe w odniesieniu do wszystkich osób i przedsiębiorstw realizujących usługi instalacyjno-serwisowe w sektorze chłodniczym. A jakie są realia? Odpowiedź na to pytanie poniżej w treści artykułu, w którym omówimy jeszcze inną, ważną kwestią dotyczącą rozliczania opłat za korzystanie ze środowiska z tytułu emisji czynników chłodniczych. To ważne, gdyż zbyt wiele firm o tym zapomina, a lepiej uniknąć przykrych konsekwencji, gdy wykryje to kontrola Wojewódzkiego Inspektoratu Ochrony Środowiska (WIOŚ). Do pobrania PDF publikacji z nr 9/2011 “Przemysłu Spożywczego” Co z certyfikacją w chłodnictwie i opłatami za emisję freonów

Znaczenie przemysłu spożywczego w UE, a także nowe zagrożenia i wyzwania ważne dla tego sektora zostało podkreślone podjęciem 28 kwietnia 2008 r. przez Komisję Europejską (KE) decyzji 2008/359/WE, na mocy której powołano Grupę Wysokiego Szczebla ds. Konkurencyjności Przemysłu Rolno-Spożywczego (GWS). Grupa ta w marcu 2009 r. przedstawiła 30 zaleceń, a następnie „Mapę drogową” najważniejszych inicjatyw (Roadmap), mających na celu wspieranie konkurencyjności europejskiego przemysłu spożywczego. GWS decyzją Komisji 2010/C210/03 z 30 lipca 2010 r. została zastąpiona strukturą o nazwie Forum Wysokiego Szczebla ds. Poprawy Funkcjonowania Łańcucha Dostaw Żywności. Do pobrania PDF publikacji z nr 7-8/2011 “Przemysłu Spożywczego” Forum ds. Poprawy Funkcjonowania Łańcucha Żywnościowego

Na stronie 16 ww. artykułu autorzy błędnie podali:…„Pieczywo wyprodukowane z mąki orkiszowej z pełnego przemiału może być spożywane przez osoby z celiakią, chorobami układu krążenia wątroby i nerek.” Powinno być: …Pieczywo wyprodukowane z mąki orkiszowej z pełnego przemiału może być spożywane przez osoby z chorobami układu krążenia wątroby i nerek [Tybulski i Babelski, 2006; Christa, 2010].
Po niniejszym zdaniu autorzy pominęli również fragment łącznie z cytowaniem literatury: Aktualnie obowiązujące standardy, Codex Alimentarius (WHO/FAO) zalicza orkisz, podobnie jak wszystkie inne gatunki Triticum lub ich hybrydy, do zbóż przeciwwskazanych do spożycia w diecie bezglutenowej [Gallagher i in., 2004].
Jednocześnie zamieszczone w tym fragmencie cytowania literaturowe, na końcu akapitu odnoszą się tylko do zdania: „To wartościowe zboże powinno stać się elementem codziennej diety osób dbających o zdrowie i dobre samopoczucie”, a nie do jego całej treści.
                                                                                                                                          Autorzy
Literatura uzupełniająca:
Gallagher E., Gormley T. R., Arendt E. K. 2004. Recent advances in the formulation of gluten-free cereal-based products. Trends in Food Science & Technology 15 (2004) 143–152.
Christa K. 2010. Orkisz – cudowne ziarno. Przegląd Zbożowo-Młynarski. 2, s. 11.
Tybulski J., Babelski M. 2006. Uprawa i przetwórstwo pszenicy orkisz. CDR Radom, 1-33.

Serdecznie zachęcamy do zamówienia prenumeraty „Przemysłu Spożywczego” na 2011 r. W tym roku w czasopiśmie podejmiemy aktualne tematy, m.in. dotyczące rynku artykułów rolno-spożywczych i sytuacji ekonomicznej producentów żywności.  Niezależnie od zagadnień gospodarczych, na łamach naszego pisma ukażą się interesujące artykuły z dziedziny: postępu technicznego w branży spożywczej, nowości produktowych, preferencji konsumenckich, bezpieczeństwa żywności, higieny produkcji czy aktualnych zmian w ustawodawstwie. Informacje o możliwościach technologicznych i organizacyjnych w dostosowaniu produkcji do potrzeb rynku mogą być niezwykle przydatne w pracy technologów żywności, menedżerów i służb nadzorujących produkcję żywności. Zaplanowane tematy pozwalają nam sądzić, że w br. nie zawiedziemy Państwa oczekiwań co do treści poszczególnych zeszytów. Szczegółowe warunki prenumeraty i formularz zamówienia prenumeraty w zakładce Prenumerata.

Globalny charakter gospodarki ma wpływ na obrót handlowy świeżymi produktami ogrodniczymi na światowych rynkach. Maleje bowiem znaczenie typowej cechy produkcji ogrodniczej, a mianowicie jej sezonowości. Dla konsumenta sezonowa dostępność płodów rolnych ma coraz mniejsze znaczenie ze względu na możliwość przechowywania świeżych produktów ogrodniczych, prowadzenia upraw pod osłoną w okresie zimnych pór roku czy import produktów z innych części świata, gdzie panują dobre warunki wegetacji. Dlatego tak ważny jest prawidłowy sposób pakowania świeżych produktów ogrodniczych oraz ich dostępność rynkowa. Platforma SWDO pełni funkcję infrastruktury wspomagającej spełnianie tych warunków. Ma to fundamentalne znaczenie dla zapewniania ciągłości dystrybucji detalicznej świeżych owoców, warzyw oraz grzybów i pozwala ograniczać negatywne skutki zakłóceń pojawiających się w obrocie rynkowym. Do pobrania PDF publikacji z nr 6/2011 “Przemysłu Spożywczego” Informatyczna platforma SWDO – zasady i formy współpracy

Firma Sime Darby, jeden z największych na świecie producentów oleju palmowego, zaprosiła dwunastu dziennikarzy z Europy,w tym również z naszej redakcji, na wyjazd studyjny na swoje plantacje palm oleistych w Malezji. Podczas wizyty zaprezentowano dziennikarzom m.in. plantację palm oleistych na wyspie Carey jako przykład produkcji oleju palmowego w sposób zrównoważony oraz z zachowaniem bioróżnorodności.
Do pobrania PDF publikacji z nr 5/2011 “Przemysłu Spożywczego” Produkcja oleju palmowego a odpowiedzialność za naturalne środowisko

Kazeinomakropeptyd (CMP) jest hydrofilową częścią κ-kazeiny (κ-k) uwalnianą podczas hydrolizy enzymami proteolitycznymi, takimi jak chymozyna (podpuszczka), pepsyna czy preparaty pochodzenia mikrobiologicznego. Podczas proteolizy κ-kazeiny dochodzi do rozerwania wiązania peptydowego pomiędzy 105 a 106 aminokwasem łańcucha peptydowego [49]. CMP jest uwalniany do serwatki, podczas gdy pozostała część κ-kazeiny (para κ-kazeina) bierze udział w powstawaniu skrzepu podpuszczkowego. W mleku krowim występuje w dwu wariantach genetycznych A i B [41]. Zglikolizowana forma stanowi 50% CMP i nazywana jest glikomakropeptydem (GMP) [33]. Masa cząsteczkowa CMP wynosi ok. 6800 Da, GMP zaś od ok. 7500 do ok. 9600 Da [33]. Zawartość CMP w serwatce słodkiej waha się od 0,12 do 0,15%, co stanowi 15-25% białek serwatkowych [42].
Do pobrania PDF publikacji z nr 4/2011 “Przemysłu Spożywczego” Kazeinomakropeptyd – właściwości technnologiczne i żywieniowe

Ubiegłoroczny ranking najbardziej dynamicznych małych i średnich firm, tzw. Gazel Biznesu, opracowany przez dziennik „Puls Biznesu”, jest już jedenastą edycją. Zmieniały się warunki funkcjonowania przedsiębiorstw, ale kryteria tego rankingu pozostawały niezmienne. Gazela Biznesu to fi rma charakteryzująca się największą dynamiką przychodów osiągniętych w ciągu ostatnich trzech lat. Warunkiem uczestnictwa w tym rankingu było rozpoczęcie działalności przed 2007 r. i prowadzenie jej nieprzerwanie do chwili zgłoszenia uczestnictwa w rankingu, nieodnotowanie straty w latach 2007-2009 oraz osiąganie corocznego przyrostu sprzedaży w ciągu ostatnich trzech lat. Obroty fi rmy kandydującej w 2007 r. nie mogły być mniejsze niż 3 mln zł i większe niż 200 mln zł. Przedsiębiorstwo, które spełniało te warunki, mogło zgłosić swoje uczestnictwo w rankingu najbardziej dynamicznych małych i średnich firm. Do pobrania PDF publikacji z nr 3/2011 “Przemysłu Spożywczego” Gazele Biznesu wśród małych i średnich firm spożywczych

Z publikacji na łamach „Foodnews” wynika, że największe koncerny spożywcze zademonstrowały, że przyjęcie właściwej strategii umożliwiło im uporanie się ze skutkami nękającego światową gospodarkę kryzysu finansowego. Czasopismo to dokonało przeglądu działań strategicznych podejmowanych przez dziesięć największych firm spożywczych, tj. Nestlé, Kraft Foods, Unilever, Mars, Danone, ConAgra Foods, General Mills, Kellogg, Lactalis, Royal Friesland/Campina. Do pobrania PDF publikacji z nr 2/2011 “Przemysłu Spożywczego”Strategie koncernów spożywczych w dobie kryzysu

W koncepcji SWDO przyjęto założenie, że właściwy dobór asortymentu produkcji ogrodniczej jest ważny dla akceptacji systemu wspomagającego dobór sposobu pakowania na potrzeby wielkotowarowego obrotu rynkowego. Problem ten rozwiązywano we współpracy z Instytutem Ekonomiki Rolnictwa i Gospodarki Żywnościowej – PIB. Ostatecznie wybrano osiem gatunków świeżych owoców (borówkę wysoką, brzoskwinie, czereśnie, wiśnie, gruszki, jabłka, maliny, śliwki, truskawki); dwanaście gatunków świeżych warzyw (brokuły, buraki ćwikłowe, cebulę, endywię, kalafiory, kapustę, marchew, ogórki, paprykę, pomidory, sałatę, ziemniaki młode) oraz cztery gatunki grzybów (pieczarki białe i brązowe, boczniaki, shii-take). Wybór produktów przeprowadzono na podstawie analizy sytuacji w branży ogrodniczej, przede wszystkim wielkości eksportu polskich produktów ogrodniczych oraz sprzedaży na rynek krajowy.
Do pobrania PDF publikacji z nr 1/2011 “Przemysłu Spożywczego” SWDO – system wspomagania doboru opakowań

Tegoroczne targi IPA (maszyn i urządzeń dla przemysłu spożywczego) oraz targi SIAL (produktów spożywczych) odbyły się 17-21 października br. w Paryżu. Targi te okazały się nie tylko kolejnym wielkim sukcesem organizatorów, ale stanowiły też potwierdzenie dużej dynamiki rozwoju branży spożywczej. W targowej ofercie uwagę zwracała bardzo duża liczba różnego rozdzaju innowacji zarówno w sektorze maszyn, jak i produktów spożywczych. Innowacje stały się tym samym jednym z podstawowych czynników.
Do pobrania PDF publikacji z nr 12/2010 “Przemysłu Spożywczego”Paryska IPA i SIAL barometrem innowacyjności

Podczas tegorocznych targów Polagra-Tech, Polagra-Food, Gastro Trendy zaprezentowało się ponad 650 firm, natomiast na Taropaku – ponad 600 wystawców. Łącznie we wszystkich odbywających się w tym czasie imprezach targowych oraz w targach Smaki Regionów wzięło udział blisko 1300 wystawców z ponad 30 krajów. Jest to wzrost liczby wystawców o 7% w porównaniu z 2008 r.,w którym tematyka targów była identyczna. Targi łącznie odwiedziło ok. 45 tys. gości. Swoją premierę miało aż 400 produktów, a 47 produktów zostało wyróżnionych Złotym Medalem MTP.
Do pobrania PDF publikacji z nr 11/2010 “Przemysłu Spożywczego” Tegoroczna Polagra i Taropak napawają optymizmem

Prawidłowa dieta powinna dostarczać organizmowi właściwą ilość składników odżywczych, a zarazem zapewniać uczucie satysfakcji i dobrego samopoczucia. Wieloletnie badania wykazały, że – oprócz właściwości odżywczych – spożywane pokarmy mogą wpływać na funkcjonowanie naszego organizmu. Doprowadziło to do powstania pojęcia „żywność funkcjonalna”. Żywność taka oprócz podstawowych składników pokarmowych może zawierać związki bioaktywne wykazujące dodatkowe właściwości prozdrowotne. Coraz większa świadomość konsumentów dotycząca wpływu diety na samopoczucie i stan zdrowia zwiększa zainteresowanie takimi innowacyjnymi produktami spożywczymi. Jedną z najbardziej znaczących grup takich produktów jest żywność probiotyczna i suplementy diety zawierające probiotyki.
Do pobrania PDF publikacji z nr 10/2010 “Przemysłu Spożywczego” Metody selekcji mikroorganizmów o właściwościach probiotycznych

Określenie wielkości produkcji i wartości sprzedaży mrożonej żywności, w tym dań gotowych, jest utrudnione, ponieważ firmy badawcze monitorują różne segmenty tego rynku w nieco odmiennym zakresie. W ocenie Euromonitor International w 2009 r. wartość sprzedaży mrożonek na polskim rynku wynosiła 1,6 mld zł, podczas gdy w ocenie MEBMR i Nielsena na mrożonki, łącznie z mrożonymi frytkami, Polacy wydali 1,3 mld zł. Mimo tych rozbieżności, na podstawie cząstkowych danych, a także opinii głównych graczy w tym segmencie rynku można mówić o tendencjach i perspektywach dotyczących mrożonych dań gotowych.
Do pobrania PDF publikacji z nr 9/2010 “Przemysłu Spożywczego” Mrożone dania gotowe

W ostatnim dziesięcioleciu nastąpił wyraźny wzrost oczekiwań konsumentów w stosunku do produkowanej żywności. Kupujący coraz częściej są świadomi tego, że żywność, którą spożywają ma istotny wpływ na ich zdrowie [40]. Oferta produktów, które zaspokajają głód i dostarczają niezbędnych składników odżywczych stała się niewystarczająca. Wzrasta zapotrzebowanie na produkty, które pozytywnie wpływają na samopoczucie, dodają energii czy stanowią element profilaktyki w niektórych schorzeniach,np. cukrzycy, nowotworach [22, 23, 38]. W związku z tym rynek produktów spożywczych, a co za tym idzie napojów bezalkoholowych,jest ukierunkowany na produkcję wyrobów prozdrowotnych (funkcjonalnych).
Do pobrania PDF publikacji z nr 7-8/2010 “Przemysłu Spożywczego” Napoje bezalkoholowe – nowe tendencje w produkcji

Niewłaściwy sposób pakowania świeżych produktów ogrodniczych w Polsce jest przyczyną bariery eksportowej i stanowi problem dla krajowego obrotu tymi produktami. Rozwiązaniem jest pakowanie tych produktów zgodnie z wymaganiami i oczekiwaniami rynkowego obrotu wielkotowarowego. Dotyczy to zwłaszcza owoców i warzyw, które trafiają do sprzedaży  etalicznej w sklepach wielkopowierzchniowych, najczęściej  amoobsługowych, w których towar jest gotowy do sprzedaży wprost z opakowania transportowego. Coraz częściej spotyka się sprzedaż z opakowań transportowych także w osiedlowych sklepach warzywnych.
Do pobrania PDF publikacji z nr 6/2010 “Przemysłu Spożywczego” SWDO. Dlaczego, dla kogo i jak?

 Przyprawy oraz substancje aromatyzujące są zaliczane do składników odgrywających istotną rolę przy opracowywaniu nowych asortymentów wyrobów, w tym zwłaszcza przetworów mięsnych. Aromaty stosuje się przede wszystkim w celu nadania wyrobom określonegosmaku i/lub zapachu, które to cechy głównie decydują o jakości produktu w ocenie konsumentów. Konsumenci najbardziej preferują żywność, w tym przetwory mięsne, zawierającą naturalne substancje aromatyczne, czyli uzyskane z surowców roślinnych. Do grupy substancji aromatycznych należą także olejki eteryczne identyczne z naturalnymi, otrzymane na drodze procesów chemicznych oraz olejki syntetyczne o składzie niespotykanym w surowcach roślinnych.
Do pobrania PDF publikacji z nr 5/2010 “Przemysłu Spożywczego”Substancje smakowo-zapachowe w przetwórstwie mięsa

Eksperci z Komitetu ds. Napromieniania Żywności, powołanego przez Organizację ds. Żywności i Rolnictwa (FAO), Międzynarodową Agencję Energii Atomowej (IAEA) oraz Światową Organizację Zdrowia (WHO) już w 1981 r. stwierdzili, że napromienianie żywności dawką do 10 kGy nie powoduje żadnego efektu toksykologicznego ani niekorzystnych zmian wartości odżywczej. W 1983 r. Komisja Kodeksu Żywnościowego uznała napromienianie żywności za metodę utrwalania porównywalną z obróbką termiczną oraz zamrażaniem. Raport Grupy Badawczej powołanej w 1999 r. przez FAO/IAEA/WHO kończy się stwierdzeniem, że napromienianie żywności dawką konieczną do uzyskania określonego efektu technologicznego w praktyce nie przekraczającą ustalonej dawki 10 kGy, jest bezpieczne i nie powoduje istotnych zmian w żywności.
Do pobrania PDF publikacji z nr 3/2010 “Przemysłu Spożywczego” Radiacyjna obróbka żywności

Europejski Urząd ds. Bezpieczeństwa Żywności (EFSA), Panel ds. Zanieczyszczeń w Łańcuchu Żywnościowym opublikował na początku 2009 r. opinię naukową pt. „Kadm w środkach spożywczych”. Określono w niej wartość tolerowanego tygodniowego pobrania kadmu (TWI) wynoszącą 2,5 μg/kg masy ciała. Jest ona 2,8 razy niższa od wartości PTWI (tymczasowe tolerowane tygodniowe pobranie) ustalonej przez JECFA (Połączony Komitet Ekspertów FAO/WHO ds. Substancji Dodatkowych), wynoszącej 7 μg/kg masy ciała. W krajach europejskich średnie pobranie kadmu z żywnością przez osoby dorosłe jest rzędu 1,9-3,0 μg/kg masy ciała, natomiast zarówno dzieci, jak i wegetarianie oraz osoby mieszkające na terenach o wysokim zanieczyszczeniu kadmem pobierają ok. dwa razy więcej kadmu na kilogram masy ciała, co może stwarzać zagrożenie dla zdrowia. Celowe jest podjęcie działań obniżających zagrożenie, w tym weryfikacja ustawodawstwa w zakresie dopuszczalnych poziomów zanieczyszczenia środków spożywczych tym pierwiastkiem.
Do pobrania PDF publikacji z nr 2/2010 “Przemysłu Spożywczego” Kadm w środkach spożywczych – celowość obniżenia limitów

Tradycyjnie w nr 12/2009 “Przemysłu Spożywczego” zamieszczamy spis artykułów opublikowanych w 2009 r., który niezmiennie przez cały następny rok cieszy się dużą popularnością wśród naszych Czytelników. Do pobrania PDF Wykaz artykułów Przemysł Spożywczy 2009 r.

Wiedza fachowa na każde czasy – to motyw przewodni jubileuszu 60-lecia oficyny wydawniczej Naczelnej Organizacji Technicznej (NOT), od trzydziestu lat znanej jako Wydawnictwo Czasopism i Książek Technicznych SIGMA-NOT, którego główne uroczystości odbyły się 24 listopada 2009 r. w Warszawskim Domu Technika. SIGMA-NOT to największe wydawnictwo czasopism technicznych na polskim rynku, które obecnie wydaje 33 tytuły na poziomie merytorycznym i edytorskim porównywalnym z najwyższymi standardami obowiązującymi na światowym rynku prasy fachowej. Do tej grupy czasopism Wydawnictwa należy też nasz miesięcznik wydawany w latach 1946-1954 pod nazwą „Przemysł Rolno-Spożywczy”, a od 1955 r. już jako „Przemysł Spożywczy”. Do pobrania PDF publikacji z nr 1/2010 “Przemysłu Spożywczego”Jubileusz 60-lecia Wydawnictwa SIGMA-NOT

Minęło właśnie 60 lat działalności oficyny wydawniczej Naczelnej Organizacji Technicznej, od trzydziestu lat znanej jako Wydawnictwo Czasopism i Książek Technicznych SIGMA-NOT.  Rodowód oficyny sięga 1949 r., kiedy to 12 lupca, po II Walnym Zjeździe Delegatów NOT, powołano do życia Administrację Czasopism Technicznych, z których wywodzi się SIGMA.
Do pobrania PDF publikacji z nr 9/2009 “Przemysłu Spożywczego” Julileusz naszego Wydawcy.

Tegoroczne poznańskie targi dla specjalistów z branży spożywczej – Polagra-Food, Gastro Trendy oraz Polagra-Tech i Pakfood były atrakcyjne mimo kryzysu gospodarczego. 800 wystawców z Polski i z zagranicy prezentowało nowoczesne produkty na ekspozycjach targowych o łącznej powierzchni 18 tys. m2, a zwiedziło je ok. 25 tys. profesjonalistów. Targi uatrakcyjniła wystawa żywności tradycyjnej – Smaki regionów oraz bogaty program interesujących wydarzeń towarzyszących. Do pobrania PDF publikacji z nr 11/2009 Targi Polagra atrakcyjne mimo kryzysu

Wyjście z kryzysu następuje głównie przez innowacje. Tu – jak się wydaje Polska ma ogromne zaległości do nadrobienia. W rankingach plasuje się jako kraj mało nowoczesny, o dużych uciążliwościach dla przedsiębiorców. Dlatego warto poświęcać uwagę tym inicjatywom, które zmierzają do wyartykułowania problemu i podjęcia próby rozwiązań, do uświadomienia sobie skutków obecnej, niekorzystniej sytuacji. Taka próba została podjęta na panelu pt. „Jak wdrażać i finansować innowacje. Wyzwania rozwojowe dla przemysłu spożywczego”, zorganizowanym przez redakcję „Przemysłu Spożywczego”, SITSpoż. 15 września 2009 r. na targach Polagra Tech w Poznaniu. Do pobrania PDF publikacji z nr 10/2009  Polska – krajem “doganiającym”?

Szczególnym wydarzeniem tegorocznej sesji Komisji Kodeksu Żywnościowego FAO/WHO, która zakończyła się 4 lipca, było formalne zatwierdzenie Polski na koordynatoraFAO/WHO dla Europy na lata 2009-2011. Prestiżową funkcję koordynatora dla Europy można rozumieć jako uhonorowanie dotychczasowego wkładu Polski w prace kodeksowe. Jest to jednocześnie wyzwanie, a także szansa na podjęcie tematów ważnych dla Polski i regionu. Z tej okazji w nr 9/2009 “Przemysłu Spożywczego” krótko przypomnieliśmy,czym jest Kodeks Żywnościowy i jak powstaje. Do pobrania PDF publikacji z nr 9/2009 “Przemysłu Spożywczego” Czym jest Kodeks Żywnościowy?

W latach 2003-2007 produkcja lodów w Polsce zwiększyła się o 34,5% do 2,4 mln hl, a wartość przychodów ze sprzedaży – tylko o 6% do 740 mln zł. Dane te nie obejmują produkcji w najmniejszych firmach, w tym w zakładach rzemieślniczych (np. cukierniach). Cechą polskiego rynku lodów jest duża sezonowość produkcji i konsumpcji. W okresie letnim znacząco wzrasta popyt na lody i wówczas produkcję uruchamiają liczne małe zakłady cukiernicze. W 2008 r. według wstępnych szacunków produkcja lodów w Polsce zwiększyła się do 2,5 mln hl.
PDF do pobrania publikacji z nr 5/2009 “Przemysłu Spożywczego” Rynek lodów w Polsce.

Komisja Europejska tworzy i prowadzi wspólnotowy rejestr oświadczeń żywieniowych i zdrowotnych dotyczących żywności. Zawiera on oświadczenia żywieniowe i dozwolone oświadczenia zdrowotne, a także warunki ich stosowania, które są zgodne z rozporządzeniem Parlamentu Europejskiego i Rady nr 1924/2006 z 20 grudnia 2006 r. w sprawie oświadczeń żywieniowych i zdrowotnych. Wykaz oświadczeń żywieniowych został już ustalony i stanowi załącznik do ww. rozporządzenia. Inaczej jest z oświadczeniami  drowotnymi, których wykaz jest obecnie przygotowany.
PDF do pobrania publikacji z nr 4/2009 “Przemysłu Spożywczego”  Wspólnotowy rejestr oświadczeń żywieniowych i zdrowotnych.

Produkcja i przetwórstwo mięsa zarówno czerwonego, jak i białego charakteryzuje się dużym rozdrobnieniem zaplecza surowcowego i całego przetwórstwa. W sektorze mięsnym (łącznie z drobiarskim) funkcjonuje ok. 3,6 tys. przedsiębiorstw (z firmami mikro), w tym 1,4 tys. to przedsiębiorstwa przemysłowe zatrudniające ponad 9 osób stałej załogi. Około 1,1 tys. firm ma uprawnienia do handlu wyrobami na rynku unijnym, a pozostali funkcjonują na rynku lokalnym i regionalnym. W Polsce występuje wysoki stopień koncentracji produkcji w mleczarstwie i przetwórstwie ryb. Kilku liderów tych rynków kontroluje znaczną jego część. Duża jest aktywność inwestycyjna liderów branży mięsnej i rybnej.
PDF publikacji z nr 3/2009 “Przemysłu Spożywczego” Liderzy przetwórstwa produktów zwierzęcych do pobrania.

Targi IPA – Międzynarodowe Targi Maszyn i Urządzeń Przemysłu Spożywczego oraz Emballage – Międzynarodowe Targi Pakowania i Opakowań, które odbyły się jednocześnie w listopadzie 2008 r. w Paryżu, były znakomitą okazją dla profesjonalistów z sektora spożywczego do zapoznania się z nowościami w branży – od technologii wstępnego przetwórstwa żywności po pakowanie artykułów spożywczych.
Targi IPA odwiedziło ponad 44 tys. gości, a targi Emballage, które odbyły się już po raz 38. – blisko 102 tys. Redakcja „Przemysłu Spożywczego”, na zaproszenie paryskich Targów, również odwiedziła te dwie imprezy.
PDF publikacji z nr 2/2009 “Przemysłu Spożywczego”  Paryska IPA i Emballage dla przemysłu spożywczego do pobrania.