Przemysł spożywczy

PORTAL INFORMACJI TECHNICZNEJ

umożliwia odpłatne przeglądanie treści dowolnego z ponad 30 czasopism branżowych i zakup pojedynczych artykułów lub czasopism (płatność SMS-em, kartą płatniczą, przelewem on-line lub przelewem zwykłym).

Rynek słonych przekąsek zarówno w Polsce, jak i na świecie do 2011 r. był odporny na recesję. Jednak ostatnio krajowy wzrost gospodarczy przejawia oznaki spowolnienia, a niektórzy obserwatorzy rynku uważają, że znajdzie to również odzwierciedlenie w konsumpcji przekąsek. Przedstawiciel PepsiCo w Polsce podkreśla, że w ostatnich latach spowolnienie na polskim rynku przekąsek było już coraz bardziej widoczne. Do 2008 r. odnotowywano dwucyfrowy wzrost wartości tego rynku, głównie dzięki sprzedaży chipsów, aczkolwiek przy znaczącym udziale innych kategorii przekąsek. W 2009 i 2010 r. wartość tego rynku nadal wzrastała, ale już nie były to liczby dwucyfrowe. W 2011 r. sprzedaż słonych przekąsek zmniejszyła się w ujęciu ilościowym i odnotowano niewielki wzrost wartości sprzedaży. PDF publikacji z nr 5/2013 “Przemysłu Spożywczego” do pobrania Polski rynek słonych przekąsek – obecnie i w przyszłości

Przeglądy prewencyjne są rozpatrywane jako jeden z podstawowych aspektów decydujących o ciągłości pracy urządzeń, czynnik determinujący bezpieczeństwo produktu lub jako ponoszony koszt. Różnica w podejściu wynika z zakresu odpowiedzialności oraz celów powierzonych do realizacji. Jak jednak zarządzać przeglądami prewencyjnymi, aby jednocześnie uwzględniać aspekty operacyjne, kosztowe i bezpieczeństwa produktu? Celem artykułu jest omówienie wybranych kryteriów zarządzania przeglądami prewencyjnymi, aby zarówno zapewniały ciągłość pracy urządzeń, jak i zapobiegały występowaniu zagrożeń w produkcie finalnym przy jednoczesnej dbałości o ograniczenie ponoszonych kosztów. PDF publikacji z nr 4/2013 “Przemysłu Spożywczego” do pobrania Przeglądy prewencyjne w trosce o koszty i bezpieczeństwo produktu

Detekcja ciał obcych, bez względu na branżę staje się coraz bardziej powszechna i pożądana. Zagadnienie to dotyczy zarówno prostych urządzeń montowanych w instalacjach (m.in. filtry, sita, magnesy), jak i tych opartych na nowoczesnej technologii, tj. detektorów metalu czy x-Ray. Bez względu na rodzaj detekcji, proces planowania i wdrożenia inwestycji ma istotny wpływ na skuteczność detekcji oraz uzyskanie wymiernych korzyści w postaci większego bezpieczeństwa produktu, redukcji reklamacji konsumenckich oraz płynnej, niezakłóconej pracy maszyn i urządzeń w zakładzie. W artykule opisano przebieg projektu wdrożenia detektora na przykładzie urządzenia x-Ray, ale jego etapy oraz rozpatrywane kryteria mają podobne zastosowanie podczas inwestycji również w inne rodzaje urządzeń służących do detekcji ciał obcych.  PDF publikacji z nr 3/2013 “Przemysłu Spożywczego” do pobrania Detektory x-Ray. Zaplanuj wdrożenie z sukcesem!

Za Gazele Biznesu uznano firmy o największej dynamice przychodów [3] w latach 2009-2011. Zasady kwalifikowania firm do tego rankingu są stałe od pierwszej jego edycji, a są to: rozpoczęcie działalności przed 2009 r. i prowadzenie jej nieprzerwanie do chwili zgłoszenia do rankingu, nieodnotowanie straty w latach 2009-2011 oraz osiąganie w tych latach corocznego przyrostu sprzedaży. Obroty firmy kandydującej do rankingu w 2009 r. nie mogły być mniejsze niż 3 mln zł i większe niż 200 mln zł. PDF publikacji z nr 2/2013 “Przemysłu Spożywczego” do pobrania Gazele Biznesu małych i średnich firm spożywczych

Producenci żywności, napojów i wyrobów tytoniowych stanowili ponad 10% fi rm przemysłowych notowanych na Liście 2000 polskich przedsiębiorstw publikowanej na łamach dziennika „Rzeczpospolita” z 24 października 2012 r. Udział fi rm spożywczych w łącznych przychodach przedsiębiorstw notowanych na tej liście był porównywalny z udziałem fi rm budowlanych, transportowych oraz produkujących pojazdy, w których wyniósł 4-5%. Od lat największy udział miał handel (28%), w tym hurtowy (18%) i detaliczny (10%). Znaczącą pozycję miała także energetyka i gazownictwo – wypracowała łącznie 10% przychodów oraz przemysł paliwowy – 8% przychodów. PDF publikacji z nr 1/2013 “Przemysłu Spożywczego” do pobrania Polskie firmy spożywcze na rankingowej Liście 2000

Ultradźwięki (US) to wibracje powietrza o częstotliwości od 20 kHz do 100 MHz (bez względu na ich intensywność), a także wywołane nimi fale mechaniczne propagowane w ciałach stałych, cieczach oraz gazach innych niż powietrze. Ultradźwięki są wykorzystywane w przyrodzie od milionów lat. Niektóre walenie, stosując ultradźwięki w sposób podobny do sonaru, identyfikują ryby będące ich pożywieniem. Z kolei skorupiak morski zwany alfeuszem za pomocą ultradźwięków o bardzo wysokim natężeniu oszałamia swoje ofiary. Zaletą ultradźwięków jest ich szybkie, precyzyjne, nieinwazyjne działanie. Mogą być zastosowane do układów zagęszczonych i optycznie nieprzezroczystych. Mogą być także łatwo zaadaptowane do pomiarów online, co umożliwia monitorowanie procesów przetwórczych. PDF publikacji z nr 11/2012 “Przemysłu Spożywczego” do pobrania Ultradźwięki w produkcji żywności projektowanej

Biogospodarka, zgodnie z defi nicją zaproponowaną w komunikacie Komisji Europejskiej (KE) Innowacje w służbie zrównoważonego wzrostu: biogospodarka dla Europy1, obejmuje produkcję odnawialnych zasobów biologicznych oraz przekształcanie tych zasobów i powstających w procesie ich przetwarzania odpadów w produkty o wartości dodanej, takie jak żywność, pasze,bioprodukty i bioenergia. Biogospodarka obejmuje wiele gałęzi przemysłu, w tym również sektor rolno-żywnościowy, a także powiązane z nim sektory leśnictwa, przemysłu chemicznego,biotechnologicznego i energetycznego. PDF publikacji z nr 8-9/2012 “Przemysłu Spożywczego” do pobrania Biogospodarka w sektorze rolno-spożywczym

Rynek mięsa drobiowego to od lat najszybciej rozwijający się segment światowego rynku mięsnego. W czterdziestoleciu 1965-2005 spożycie drobiu w przeliczeniu na jednego mieszkańca rosło najszybciej w porównaniu ze wszystkimi innymi gatunkami mięsa. W skali świata spożycie to zwiększyło się aż czterokrotnie, podczas gdy konsumpcja wieprzowiny była wyższa o 67%, baraniny o 100%, a konsumpcja wołowiny nie wykazywała większych zmian. Całkowite spożycie mięsa zwiększyło się w tym samym czasie o 77%. Był to w znacznym stopniu wynik dużego wzrostu konsumpcji mięsa drobiowego. Jego udział w całkowitym spożyciu mięsa wzrósł z ok. 14%, do ponad 30%. PDF publikacji z nr 7/2012 “Przemysłu Spożywczego” do pobrania Światowy rynek drobiu a globalna konkurencja

Firma FoodCare to jeden z najdynamiczniej rozwijających się producentów wyrobów spożywczych w Europie. Obecnie spółka jest właścicielem tak znanych marek, jak Gellwe, Fitella, Black, N-Gine, 4Move i Frugo. Jest również największym producentem marek własnych w kategoriach deserowych w Europie Centralnej. Wysoki popyt krajowy i zagraniczny na produkty marek FoodCare spowodował potrzebę znaczącego zwiększenia możliwości produkcyjnych fi rmy. Wymagało to zmodernizowania sposobu zarządzania produkcją, kontrolą jakości oraz gospodarką magazynową. Jednym z elementów wspierających ten proces było wprowadzenie rozwiązań firmy QAD, które poprawiły efektywność zarządzania magazynem wysokiego składowania w zakładach wytwórczych w Zabierzowie i Niepołomicach. Kierownictwo firmy podkreśla bardzo krótki czas zwrotu inwestycji, który wyniósł niespełna cztery miesiące. Więcej na stronie.

Zarządzanie bezpieczeństwem żywności ewoluuje wraz ze zmieniającą się gospodarką światową, a zapewnienie bezpieczeństwa żywności jest podstawowym obowiązkiem każdego uczestnika łańcucha żywnościowego. Bezpieczeństwo żywności zapewniają głównie działania prewencyjne, m.in. kontrola surowców i dodatków, monitorowanie i nadzorowanie procesów technologicznych, a także wdrożenie GHP/GMP podczas produkcji, przetwarzania, magazynowania i dystrybucji, w połączeniu z zastosowaniem procedur opartych na zasadach HACCP. System ten jest skoncentrowany na eliminacji zagrożeń oraz mogących zaistnieć warunkach (w produkcie lub w procesie technologicznym), które będą sprzyjać rozwojowi zagrożenia. Jest narzędziem wskazującym newralgiczne miejsca w procesie, wymagającym zastosowania specyficznych środków nadzoru w celu panowania nad zidentyfikowanym zagrożeniem. System HACCP uwzględnia kryteria wynikające z przepisów prawnych – są one brane pod uwagę przy projektowaniu granic krytycznych dla poszczególnych zagrożeń, np.: pasteryzacja mleka – 72oC przez 15 s, kryterium bezpieczeństwa żywności dla L. monocytogenes – aw < 0,95 i pH < 5,5. Modele mikrobiologiczne umożliwiają prognozowanie zachowania się drobnoustrojów w łańcuchu żywnościowym, a tym samym pozwalają przewidzieć, jak długo produkt pozostanie bezpieczny dla konsumenta w zależności od warunków przechowywania.
PDF publikacji z nr 6/2012 “Przemysłu Spożywczego” do pobrania Modelowanie mikrobiologicznego bezpieczeństwa żywności

Obserwowane w ostatnim dwudziestoleciu niekorzystne zmiany w stylu życia, w tym w sposobie odżywiania, prowadzą do wielu problemów zdrowotnych, a zakres ich występowania skłania do podjęcia niezwłocznych działań w dziedzinie zdrowia publicznego. W działaniach nad zahamowaniem niekorzystnych tendencji wskazuje się na potrzebę modyfikacji składu produktów spożywczych w kierunku prozdrowotnym. Nie mniej ważne jest także, aby w warunkach wysokiej podaży żywności konsument, dokonując zakupów, miał możliwość poznania wartości odżywczej żywności, a w konsekwencji wybrania najlepszych produktów.
PDF publikacji z nr 5/2012 “Przemysłu Spożywczego” do pobraniaInformacje żywieniowe na opakowaniach produktów spożywczych

Za Gazele Biznesu uznaje się fi rmy o największej dynamice przychodów. Są one przedmiotem rankingu organizowanego przez dziennik „Puls Biznesu”. Warunkiem uczestnictwa w ostatnim rankingu Gazel Biznesu było: rozpoczęcie działalności przed 2008 r. i prowadzenie jej nieprzerwanie do chwili zgłoszenia do rankingu, nieodnotowanie straty w latach 2008-2010 oraz osiąganie w tych latach corocznego przyrostu sprzedaży. Obroty fi rmy kandydującej w 2008 r. nie mogły być mniejsze niż 3 mln zł i większe niż 200 mln zł.
PDF publikacji z nr 4/2012 “Przemysłu Spożywczego” do Gazele Biznesu małych i średnich firm spożywczych

 Burzliwe i niepewne otoczenie przedsiębiorstw sektora żywnościowego wymaga umacniania marek postrzeganych korzystnie przez konsumentów w kontekście jakości, oferowanych korzyści i relacji cena – wartość dla konsumenta. Wybory konsumenckie dokonywane na rynku wpływają na pozycję marek, co kształtuje udziały rynkowe, a z perspektywy przedsiębiorstwa warunkuje satysfakcjonujące przychody ze sprzedaży. W artykule przedstawiono wybrane aspekty „Rankingu Najcenniejszych Marek Polskich” w odniesieniu do marek produktów żywnościowych i napojów bezalkoholowych.
PDF publikacji z nr 3/2012 “Przemysłu Spożywczego” do pobrania Ranking wartości marek

Znaczenie branży „produkcja artykułów spożywczych” w Wielkopolsce jest – w opinii ekspertów – stosunkowo niewielkie [12] co oznacza, że rozwijanie tego obszaru działalności – jako najważniejszego – wymagałoby różnego rodzaju inwestycji i wzrostu aktywności innowacyjnej. Stosunkowo nisko oceniono także potencjał rozwojowy i innowacyjny tej branży do 2020 r. Wśród barier utrudniających podniesienie branży „produkcja artykułów spożywczych i napojów” do rangi kluczowej wymienia się najpierw bariery ekonomiczne i ekologiczne, a dopiero w dalszej kolejności bariery prawne i kompetencyjne. Struktura podmiotowa tego przetwórstwa jest rozdrobniona. Działa w niej wiele małych zakładów, a niektóre z nich są przejmowane wraz z rynkiem dostawców przez duże firmy z Wielkopolski lub innych regionów. INNOPENA® to przejście od analizy do działań usprawniających współpracę przemysłu z nauką. Platforma internetowa www.innopena.pl,będąca obecnie w końcowej fazie budowy,ma służyć poprawie innowacyjności przedsiębiorstw.
PDF publikacji z nr 2/2012 “Przemysłu Spożywczego”Platforma INNOPENA dla wzrostu innowacyjności przetwórstwa żywności w Wielkopolsce

„Pokochaj olej rzepakowy” to tytuł najnowszej, przewidzianej na 3 lata, kampanii Agencji Rynku Rolnego wspieranej środkami Unii Europejskiej. Poinformowano o tym na specjalnej konferencji prasowej 24 listopada br. Organizatorem kampanii jest Polskie Stowarzyszenie Producentów Oleju. Celem tej kampanii jest uświadomienie konsumentom właściwości  odżywczych i zdrowotnych oleju rzepakowego oraz jego znaczenia w codziennej diecie i profilaktyce zdrowotnej. PDF publikacji z nr 12/2011 “Przemysłu Spożywczego” do pobrania Pokochaj olej rzepakowy

Podczas tegorocznych targów Polagra-Tech, które odbyły się 12-15 września w Poznaniu, ponad 310 firm z Polski i 17 z innych krajów zaprezentowało na powierzchni 14 tys. m2 nowoczesne rozwiązania technologiczne. Na ekspozycjach targowych dominowały urządzenia cechujące się wysoką jakością wykonania, niezawodnością działania, wysoką wydajnością pracy, a zarazem energo-, materiało- i wodooszczędne. Polagrze-Tech towarzyszyły odbywające się w tym samym czasie targi Pakfood (140 wystawców z 18 krajów), Polagra-Food (blisko 300 firm z Polski i 30 z innych krajów), Gastro Trendy, Smaki Regionów oraz Krajowa Wystawa Zwierząt Hodowlanych. Ekspozycje łącznie odwiedziło 45 tys. profesjonalnych zwiedzających.
PDF publikacji z nr 11/2011 “Przemysłu Spożywczego” Nowoczesność i innowacyjność przede wszystkim

Produkty lokalne, często o wielowiekowej tradycji, były przygotowywane w gospodarstwach domowych i przeznaczone do bezpośredniego spożycia przez konsumentów, najczęściej członków rodziny. Od połowy ubiegłego stulecia zaczęły być one dostępne w wersji garmażeryjnej. Wraz z postępem technologicznym i możliwością wydłużenia okresu przechowywania bez zmian jakościowych, wiele produktów lokalnych znalazło się w ofercie koncernów przemysłowych, a niektóre z nich – pizza (Europa), tofu (Azja), taco (Ameryka) – zrobiły światową karierę. Polska kuchnia, oparta na lokalnej tradycji, również oferuje wiele takich produktów, nierozerwalnie związanych z regionem, w którym są wytwarzane. Stanowią one nasze kulinarne dziedzictwo i przy spełnieniu kilku wymagań mogą zdobyć uznanie konsumentów na całym świecie. Do pobrania PDF publikacji z nr 10/2011 “Przemysłu Spożywczego” Szanse produktów lokalnych w dystrybucji globalnej

W nr 9-2010 r. „Przemysłu Spożywczego” został opublikowany obszerny artykuł dotyczący obowiązków użytkowników urządzeń chłodniczych i klimatyzacyjnych. Są one ciągle aktualne, gdyż od tamtej pory nie zmieniły się żadne akty prawne w tej dziedzinie. Należy jednak odnotować, że zgodnie z unijnym rozporządzeniem nr 842/2006 już od 4 lipca 2011 r. w Polsce powinny funkcjonować certyfikaty personalne oraz certyfikaty firmowe w odniesieniu do wszystkich osób i przedsiębiorstw realizujących usługi instalacyjno-serwisowe w sektorze chłodniczym. A jakie są realia? Odpowiedź na to pytanie poniżej w treści artykułu, w którym omówimy jeszcze inną, ważną kwestią dotyczącą rozliczania opłat za korzystanie ze środowiska z tytułu emisji czynników chłodniczych. To ważne, gdyż zbyt wiele firm o tym zapomina, a lepiej uniknąć przykrych konsekwencji, gdy wykryje to kontrola Wojewódzkiego Inspektoratu Ochrony Środowiska (WIOŚ). Do pobrania PDF publikacji z nr 9/2011 “Przemysłu Spożywczego” Co z certyfikacją w chłodnictwie i opłatami za emisję freonów

Znaczenie przemysłu spożywczego w UE, a także nowe zagrożenia i wyzwania ważne dla tego sektora zostało podkreślone podjęciem 28 kwietnia 2008 r. przez Komisję Europejską (KE) decyzji 2008/359/WE, na mocy której powołano Grupę Wysokiego Szczebla ds. Konkurencyjności Przemysłu Rolno-Spożywczego (GWS). Grupa ta w marcu 2009 r. przedstawiła 30 zaleceń, a następnie „Mapę drogową” najważniejszych inicjatyw (Roadmap), mających na celu wspieranie konkurencyjności europejskiego przemysłu spożywczego. GWS decyzją Komisji 2010/C210/03 z 30 lipca 2010 r. została zastąpiona strukturą o nazwie Forum Wysokiego Szczebla ds. Poprawy Funkcjonowania Łańcucha Dostaw Żywności. Do pobrania PDF publikacji z nr 7-8/2011 “Przemysłu Spożywczego” Forum ds. Poprawy Funkcjonowania Łańcucha Żywnościowego

Na stronie 16 ww. artykułu autorzy błędnie podali:…„Pieczywo wyprodukowane z mąki orkiszowej z pełnego przemiału może być spożywane przez osoby z celiakią, chorobami układu krążenia wątroby i nerek.” Powinno być: …Pieczywo wyprodukowane z mąki orkiszowej z pełnego przemiału może być spożywane przez osoby z chorobami układu krążenia wątroby i nerek [Tybulski i Babelski, 2006; Christa, 2010].
Po niniejszym zdaniu autorzy pominęli również fragment łącznie z cytowaniem literatury: Aktualnie obowiązujące standardy, Codex Alimentarius (WHO/FAO) zalicza orkisz, podobnie jak wszystkie inne gatunki Triticum lub ich hybrydy, do zbóż przeciwwskazanych do spożycia w diecie bezglutenowej [Gallagher i in., 2004].
Jednocześnie zamieszczone w tym fragmencie cytowania literaturowe, na końcu akapitu odnoszą się tylko do zdania: „To wartościowe zboże powinno stać się elementem codziennej diety osób dbających o zdrowie i dobre samopoczucie”, a nie do jego całej treści.
                                                                                                                                          Autorzy
Literatura uzupełniająca:
Gallagher E., Gormley T. R., Arendt E. K. 2004. Recent advances in the formulation of gluten-free cereal-based products. Trends in Food Science & Technology 15 (2004) 143–152.
Christa K. 2010. Orkisz – cudowne ziarno. Przegląd Zbożowo-Młynarski. 2, s. 11.
Tybulski J., Babelski M. 2006. Uprawa i przetwórstwo pszenicy orkisz. CDR Radom, 1-33.

Serdecznie zachęcamy do zamówienia prenumeraty „Przemysłu Spożywczego” na 2011 r. W tym roku w czasopiśmie podejmiemy aktualne tematy, m.in. dotyczące rynku artykułów rolno-spożywczych i sytuacji ekonomicznej producentów żywności.  Niezależnie od zagadnień gospodarczych, na łamach naszego pisma ukażą się interesujące artykuły z dziedziny: postępu technicznego w branży spożywczej, nowości produktowych, preferencji konsumenckich, bezpieczeństwa żywności, higieny produkcji czy aktualnych zmian w ustawodawstwie. Informacje o możliwościach technologicznych i organizacyjnych w dostosowaniu produkcji do potrzeb rynku mogą być niezwykle przydatne w pracy technologów żywności, menedżerów i służb nadzorujących produkcję żywności. Zaplanowane tematy pozwalają nam sądzić, że w br. nie zawiedziemy Państwa oczekiwań co do treści poszczególnych zeszytów. Szczegółowe warunki prenumeraty i formularz zamówienia prenumeraty w zakładce Prenumerata.

Globalny charakter gospodarki ma wpływ na obrót handlowy świeżymi produktami ogrodniczymi na światowych rynkach. Maleje bowiem znaczenie typowej cechy produkcji ogrodniczej, a mianowicie jej sezonowości. Dla konsumenta sezonowa dostępność płodów rolnych ma coraz mniejsze znaczenie ze względu na możliwość przechowywania świeżych produktów ogrodniczych, prowadzenia upraw pod osłoną w okresie zimnych pór roku czy import produktów z innych części świata, gdzie panują dobre warunki wegetacji. Dlatego tak ważny jest prawidłowy sposób pakowania świeżych produktów ogrodniczych oraz ich dostępność rynkowa. Platforma SWDO pełni funkcję infrastruktury wspomagającej spełnianie tych warunków. Ma to fundamentalne znaczenie dla zapewniania ciągłości dystrybucji detalicznej świeżych owoców, warzyw oraz grzybów i pozwala ograniczać negatywne skutki zakłóceń pojawiających się w obrocie rynkowym. Do pobrania PDF publikacji z nr 6/2011 “Przemysłu Spożywczego” Informatyczna platforma SWDO – zasady i formy współpracy

Firma Sime Darby, jeden z największych na świecie producentów oleju palmowego, zaprosiła dwunastu dziennikarzy z Europy,w tym również z naszej redakcji, na wyjazd studyjny na swoje plantacje palm oleistych w Malezji. Podczas wizyty zaprezentowano dziennikarzom m.in. plantację palm oleistych na wyspie Carey jako przykład produkcji oleju palmowego w sposób zrównoważony oraz z zachowaniem bioróżnorodności.
Do pobrania PDF publikacji z nr 5/2011 “Przemysłu Spożywczego” Produkcja oleju palmowego a odpowiedzialność za naturalne środowisko

Kazeinomakropeptyd (CMP) jest hydrofilową częścią κ-kazeiny (κ-k) uwalnianą podczas hydrolizy enzymami proteolitycznymi, takimi jak chymozyna (podpuszczka), pepsyna czy preparaty pochodzenia mikrobiologicznego. Podczas proteolizy κ-kazeiny dochodzi do rozerwania wiązania peptydowego pomiędzy 105 a 106 aminokwasem łańcucha peptydowego [49]. CMP jest uwalniany do serwatki, podczas gdy pozostała część κ-kazeiny (para κ-kazeina) bierze udział w powstawaniu skrzepu podpuszczkowego. W mleku krowim występuje w dwu wariantach genetycznych A i B [41]. Zglikolizowana forma stanowi 50% CMP i nazywana jest glikomakropeptydem (GMP) [33]. Masa cząsteczkowa CMP wynosi ok. 6800 Da, GMP zaś od ok. 7500 do ok. 9600 Da [33]. Zawartość CMP w serwatce słodkiej waha się od 0,12 do 0,15%, co stanowi 15-25% białek serwatkowych [42].
Do pobrania PDF publikacji z nr 4/2011 “Przemysłu Spożywczego” Kazeinomakropeptyd – właściwości technnologiczne i żywieniowe

Ubiegłoroczny ranking najbardziej dynamicznych małych i średnich firm, tzw. Gazel Biznesu, opracowany przez dziennik „Puls Biznesu”, jest już jedenastą edycją. Zmieniały się warunki funkcjonowania przedsiębiorstw, ale kryteria tego rankingu pozostawały niezmienne. Gazela Biznesu to fi rma charakteryzująca się największą dynamiką przychodów osiągniętych w ciągu ostatnich trzech lat. Warunkiem uczestnictwa w tym rankingu było rozpoczęcie działalności przed 2007 r. i prowadzenie jej nieprzerwanie do chwili zgłoszenia uczestnictwa w rankingu, nieodnotowanie straty w latach 2007-2009 oraz osiąganie corocznego przyrostu sprzedaży w ciągu ostatnich trzech lat. Obroty fi rmy kandydującej w 2007 r. nie mogły być mniejsze niż 3 mln zł i większe niż 200 mln zł. Przedsiębiorstwo, które spełniało te warunki, mogło zgłosić swoje uczestnictwo w rankingu najbardziej dynamicznych małych i średnich firm. Do pobrania PDF publikacji z nr 3/2011 “Przemysłu Spożywczego” Gazele Biznesu wśród małych i średnich firm spożywczych

Z publikacji na łamach „Foodnews” wynika, że największe koncerny spożywcze zademonstrowały, że przyjęcie właściwej strategii umożliwiło im uporanie się ze skutkami nękającego światową gospodarkę kryzysu finansowego. Czasopismo to dokonało przeglądu działań strategicznych podejmowanych przez dziesięć największych firm spożywczych, tj. Nestlé, Kraft Foods, Unilever, Mars, Danone, ConAgra Foods, General Mills, Kellogg, Lactalis, Royal Friesland/Campina. Do pobrania PDF publikacji z nr 2/2011 “Przemysłu Spożywczego”Strategie koncernów spożywczych w dobie kryzysu

W koncepcji SWDO przyjęto założenie, że właściwy dobór asortymentu produkcji ogrodniczej jest ważny dla akceptacji systemu wspomagającego dobór sposobu pakowania na potrzeby wielkotowarowego obrotu rynkowego. Problem ten rozwiązywano we współpracy z Instytutem Ekonomiki Rolnictwa i Gospodarki Żywnościowej – PIB. Ostatecznie wybrano osiem gatunków świeżych owoców (borówkę wysoką, brzoskwinie, czereśnie, wiśnie, gruszki, jabłka, maliny, śliwki, truskawki); dwanaście gatunków świeżych warzyw (brokuły, buraki ćwikłowe, cebulę, endywię, kalafiory, kapustę, marchew, ogórki, paprykę, pomidory, sałatę, ziemniaki młode) oraz cztery gatunki grzybów (pieczarki białe i brązowe, boczniaki, shii-take). Wybór produktów przeprowadzono na podstawie analizy sytuacji w branży ogrodniczej, przede wszystkim wielkości eksportu polskich produktów ogrodniczych oraz sprzedaży na rynek krajowy.
Do pobrania PDF publikacji z nr 1/2011 “Przemysłu Spożywczego” SWDO – system wspomagania doboru opakowań

Tegoroczne targi IPA (maszyn i urządzeń dla przemysłu spożywczego) oraz targi SIAL (produktów spożywczych) odbyły się 17-21 października br. w Paryżu. Targi te okazały się nie tylko kolejnym wielkim sukcesem organizatorów, ale stanowiły też potwierdzenie dużej dynamiki rozwoju branży spożywczej. W targowej ofercie uwagę zwracała bardzo duża liczba różnego rozdzaju innowacji zarówno w sektorze maszyn, jak i produktów spożywczych. Innowacje stały się tym samym jednym z podstawowych czynników.
Do pobrania PDF publikacji z nr 12/2010 “Przemysłu Spożywczego”Paryska IPA i SIAL barometrem innowacyjności

Podczas tegorocznych targów Polagra-Tech, Polagra-Food, Gastro Trendy zaprezentowało się ponad 650 firm, natomiast na Taropaku – ponad 600 wystawców. Łącznie we wszystkich odbywających się w tym czasie imprezach targowych oraz w targach Smaki Regionów wzięło udział blisko 1300 wystawców z ponad 30 krajów. Jest to wzrost liczby wystawców o 7% w porównaniu z 2008 r.,w którym tematyka targów była identyczna. Targi łącznie odwiedziło ok. 45 tys. gości. Swoją premierę miało aż 400 produktów, a 47 produktów zostało wyróżnionych Złotym Medalem MTP.
Do pobrania PDF publikacji z nr 11/2010 “Przemysłu Spożywczego” Tegoroczna Polagra i Taropak napawają optymizmem

Prawidłowa dieta powinna dostarczać organizmowi właściwą ilość składników odżywczych, a zarazem zapewniać uczucie satysfakcji i dobrego samopoczucia. Wieloletnie badania wykazały, że – oprócz właściwości odżywczych – spożywane pokarmy mogą wpływać na funkcjonowanie naszego organizmu. Doprowadziło to do powstania pojęcia „żywność funkcjonalna”. Żywność taka oprócz podstawowych składników pokarmowych może zawierać związki bioaktywne wykazujące dodatkowe właściwości prozdrowotne. Coraz większa świadomość konsumentów dotycząca wpływu diety na samopoczucie i stan zdrowia zwiększa zainteresowanie takimi innowacyjnymi produktami spożywczymi. Jedną z najbardziej znaczących grup takich produktów jest żywność probiotyczna i suplementy diety zawierające probiotyki.
Do pobrania PDF publikacji z nr 10/2010 “Przemysłu Spożywczego” Metody selekcji mikroorganizmów o właściwościach probiotycznych

Określenie wielkości produkcji i wartości sprzedaży mrożonej żywności, w tym dań gotowych, jest utrudnione, ponieważ firmy badawcze monitorują różne segmenty tego rynku w nieco odmiennym zakresie. W ocenie Euromonitor International w 2009 r. wartość sprzedaży mrożonek na polskim rynku wynosiła 1,6 mld zł, podczas gdy w ocenie MEBMR i Nielsena na mrożonki, łącznie z mrożonymi frytkami, Polacy wydali 1,3 mld zł. Mimo tych rozbieżności, na podstawie cząstkowych danych, a także opinii głównych graczy w tym segmencie rynku można mówić o tendencjach i perspektywach dotyczących mrożonych dań gotowych.
Do pobrania PDF publikacji z nr 9/2010 “Przemysłu Spożywczego” Mrożone dania gotowe

W ostatnim dziesięcioleciu nastąpił wyraźny wzrost oczekiwań konsumentów w stosunku do produkowanej żywności. Kupujący coraz częściej są świadomi tego, że żywność, którą spożywają ma istotny wpływ na ich zdrowie [40]. Oferta produktów, które zaspokajają głód i dostarczają niezbędnych składników odżywczych stała się niewystarczająca. Wzrasta zapotrzebowanie na produkty, które pozytywnie wpływają na samopoczucie, dodają energii czy stanowią element profilaktyki w niektórych schorzeniach,np. cukrzycy, nowotworach [22, 23, 38]. W związku z tym rynek produktów spożywczych, a co za tym idzie napojów bezalkoholowych,jest ukierunkowany na produkcję wyrobów prozdrowotnych (funkcjonalnych).
Do pobrania PDF publikacji z nr 7-8/2010 “Przemysłu Spożywczego” Napoje bezalkoholowe – nowe tendencje w produkcji

Niewłaściwy sposób pakowania świeżych produktów ogrodniczych w Polsce jest przyczyną bariery eksportowej i stanowi problem dla krajowego obrotu tymi produktami. Rozwiązaniem jest pakowanie tych produktów zgodnie z wymaganiami i oczekiwaniami rynkowego obrotu wielkotowarowego. Dotyczy to zwłaszcza owoców i warzyw, które trafiają do sprzedaży  etalicznej w sklepach wielkopowierzchniowych, najczęściej  amoobsługowych, w których towar jest gotowy do sprzedaży wprost z opakowania transportowego. Coraz częściej spotyka się sprzedaż z opakowań transportowych także w osiedlowych sklepach warzywnych.
Do pobrania PDF publikacji z nr 6/2010 “Przemysłu Spożywczego” SWDO. Dlaczego, dla kogo i jak?

 Przyprawy oraz substancje aromatyzujące są zaliczane do składników odgrywających istotną rolę przy opracowywaniu nowych asortymentów wyrobów, w tym zwłaszcza przetworów mięsnych. Aromaty stosuje się przede wszystkim w celu nadania wyrobom określonegosmaku i/lub zapachu, które to cechy głównie decydują o jakości produktu w ocenie konsumentów. Konsumenci najbardziej preferują żywność, w tym przetwory mięsne, zawierającą naturalne substancje aromatyczne, czyli uzyskane z surowców roślinnych. Do grupy substancji aromatycznych należą także olejki eteryczne identyczne z naturalnymi, otrzymane na drodze procesów chemicznych oraz olejki syntetyczne o składzie niespotykanym w surowcach roślinnych.
Do pobrania PDF publikacji z nr 5/2010 “Przemysłu Spożywczego”Substancje smakowo-zapachowe w przetwórstwie mięsa

Eksperci z Komitetu ds. Napromieniania Żywności, powołanego przez Organizację ds. Żywności i Rolnictwa (FAO), Międzynarodową Agencję Energii Atomowej (IAEA) oraz Światową Organizację Zdrowia (WHO) już w 1981 r. stwierdzili, że napromienianie żywności dawką do 10 kGy nie powoduje żadnego efektu toksykologicznego ani niekorzystnych zmian wartości odżywczej. W 1983 r. Komisja Kodeksu Żywnościowego uznała napromienianie żywności za metodę utrwalania porównywalną z obróbką termiczną oraz zamrażaniem. Raport Grupy Badawczej powołanej w 1999 r. przez FAO/IAEA/WHO kończy się stwierdzeniem, że napromienianie żywności dawką konieczną do uzyskania określonego efektu technologicznego w praktyce nie przekraczającą ustalonej dawki 10 kGy, jest bezpieczne i nie powoduje istotnych zmian w żywności.
Do pobrania PDF publikacji z nr 3/2010 “Przemysłu Spożywczego” Radiacyjna obróbka żywności

Europejski Urząd ds. Bezpieczeństwa Żywności (EFSA), Panel ds. Zanieczyszczeń w Łańcuchu Żywnościowym opublikował na początku 2009 r. opinię naukową pt. „Kadm w środkach spożywczych”. Określono w niej wartość tolerowanego tygodniowego pobrania kadmu (TWI) wynoszącą 2,5 μg/kg masy ciała. Jest ona 2,8 razy niższa od wartości PTWI (tymczasowe tolerowane tygodniowe pobranie) ustalonej przez JECFA (Połączony Komitet Ekspertów FAO/WHO ds. Substancji Dodatkowych), wynoszącej 7 μg/kg masy ciała. W krajach europejskich średnie pobranie kadmu z żywnością przez osoby dorosłe jest rzędu 1,9-3,0 μg/kg masy ciała, natomiast zarówno dzieci, jak i wegetarianie oraz osoby mieszkające na terenach o wysokim zanieczyszczeniu kadmem pobierają ok. dwa razy więcej kadmu na kilogram masy ciała, co może stwarzać zagrożenie dla zdrowia. Celowe jest podjęcie działań obniżających zagrożenie, w tym weryfikacja ustawodawstwa w zakresie dopuszczalnych poziomów zanieczyszczenia środków spożywczych tym pierwiastkiem.
Do pobrania PDF publikacji z nr 2/2010 “Przemysłu Spożywczego” Kadm w środkach spożywczych – celowość obniżenia limitów

Tradycyjnie w nr 12/2009 “Przemysłu Spożywczego” zamieszczamy spis artykułów opublikowanych w 2009 r., który niezmiennie przez cały następny rok cieszy się dużą popularnością wśród naszych Czytelników. Do pobrania PDF Wykaz artykułów Przemysł Spożywczy 2009 r.

Wiedza fachowa na każde czasy – to motyw przewodni jubileuszu 60-lecia oficyny wydawniczej Naczelnej Organizacji Technicznej (NOT), od trzydziestu lat znanej jako Wydawnictwo Czasopism i Książek Technicznych SIGMA-NOT, którego główne uroczystości odbyły się 24 listopada 2009 r. w Warszawskim Domu Technika. SIGMA-NOT to największe wydawnictwo czasopism technicznych na polskim rynku, które obecnie wydaje 33 tytuły na poziomie merytorycznym i edytorskim porównywalnym z najwyższymi standardami obowiązującymi na światowym rynku prasy fachowej. Do tej grupy czasopism Wydawnictwa należy też nasz miesięcznik wydawany w latach 1946-1954 pod nazwą „Przemysł Rolno-Spożywczy”, a od 1955 r. już jako „Przemysł Spożywczy”. Do pobrania PDF publikacji z nr 1/2010 “Przemysłu Spożywczego”Jubileusz 60-lecia Wydawnictwa SIGMA-NOT

Minęło właśnie 60 lat działalności oficyny wydawniczej Naczelnej Organizacji Technicznej, od trzydziestu lat znanej jako Wydawnictwo Czasopism i Książek Technicznych SIGMA-NOT.  Rodowód oficyny sięga 1949 r., kiedy to 12 lupca, po II Walnym Zjeździe Delegatów NOT, powołano do życia Administrację Czasopism Technicznych, z których wywodzi się SIGMA.
Do pobrania PDF publikacji z nr 9/2009 “Przemysłu Spożywczego” Julileusz naszego Wydawcy.

Tegoroczne poznańskie targi dla specjalistów z branży spożywczej – Polagra-Food, Gastro Trendy oraz Polagra-Tech i Pakfood były atrakcyjne mimo kryzysu gospodarczego. 800 wystawców z Polski i z zagranicy prezentowało nowoczesne produkty na ekspozycjach targowych o łącznej powierzchni 18 tys. m2, a zwiedziło je ok. 25 tys. profesjonalistów. Targi uatrakcyjniła wystawa żywności tradycyjnej – Smaki regionów oraz bogaty program interesujących wydarzeń towarzyszących. Do pobrania PDF publikacji z nr 11/2009 Targi Polagra atrakcyjne mimo kryzysu

Wyjście z kryzysu następuje głównie przez innowacje. Tu – jak się wydaje Polska ma ogromne zaległości do nadrobienia. W rankingach plasuje się jako kraj mało nowoczesny, o dużych uciążliwościach dla przedsiębiorców. Dlatego warto poświęcać uwagę tym inicjatywom, które zmierzają do wyartykułowania problemu i podjęcia próby rozwiązań, do uświadomienia sobie skutków obecnej, niekorzystniej sytuacji. Taka próba została podjęta na panelu pt. „Jak wdrażać i finansować innowacje. Wyzwania rozwojowe dla przemysłu spożywczego”, zorganizowanym przez redakcję „Przemysłu Spożywczego”, SITSpoż. 15 września 2009 r. na targach Polagra Tech w Poznaniu. Do pobrania PDF publikacji z nr 10/2009  Polska – krajem “doganiającym”?

Szczególnym wydarzeniem tegorocznej sesji Komisji Kodeksu Żywnościowego FAO/WHO, która zakończyła się 4 lipca, było formalne zatwierdzenie Polski na koordynatoraFAO/WHO dla Europy na lata 2009-2011. Prestiżową funkcję koordynatora dla Europy można rozumieć jako uhonorowanie dotychczasowego wkładu Polski w prace kodeksowe. Jest to jednocześnie wyzwanie, a także szansa na podjęcie tematów ważnych dla Polski i regionu. Z tej okazji w nr 9/2009 “Przemysłu Spożywczego” krótko przypomnieliśmy,czym jest Kodeks Żywnościowy i jak powstaje. Do pobrania PDF publikacji z nr 9/2009 “Przemysłu Spożywczego” Czym jest Kodeks Żywnościowy?

W latach 2003-2007 produkcja lodów w Polsce zwiększyła się o 34,5% do 2,4 mln hl, a wartość przychodów ze sprzedaży – tylko o 6% do 740 mln zł. Dane te nie obejmują produkcji w najmniejszych firmach, w tym w zakładach rzemieślniczych (np. cukierniach). Cechą polskiego rynku lodów jest duża sezonowość produkcji i konsumpcji. W okresie letnim znacząco wzrasta popyt na lody i wówczas produkcję uruchamiają liczne małe zakłady cukiernicze. W 2008 r. według wstępnych szacunków produkcja lodów w Polsce zwiększyła się do 2,5 mln hl.
PDF do pobrania publikacji z nr 5/2009 “Przemysłu Spożywczego” Rynek lodów w Polsce.

Komisja Europejska tworzy i prowadzi wspólnotowy rejestr oświadczeń żywieniowych i zdrowotnych dotyczących żywności. Zawiera on oświadczenia żywieniowe i dozwolone oświadczenia zdrowotne, a także warunki ich stosowania, które są zgodne z rozporządzeniem Parlamentu Europejskiego i Rady nr 1924/2006 z 20 grudnia 2006 r. w sprawie oświadczeń żywieniowych i zdrowotnych. Wykaz oświadczeń żywieniowych został już ustalony i stanowi załącznik do ww. rozporządzenia. Inaczej jest z oświadczeniami  drowotnymi, których wykaz jest obecnie przygotowany.
PDF do pobrania publikacji z nr 4/2009 “Przemysłu Spożywczego”  Wspólnotowy rejestr oświadczeń żywieniowych i zdrowotnych.

Produkcja i przetwórstwo mięsa zarówno czerwonego, jak i białego charakteryzuje się dużym rozdrobnieniem zaplecza surowcowego i całego przetwórstwa. W sektorze mięsnym (łącznie z drobiarskim) funkcjonuje ok. 3,6 tys. przedsiębiorstw (z firmami mikro), w tym 1,4 tys. to przedsiębiorstwa przemysłowe zatrudniające ponad 9 osób stałej załogi. Około 1,1 tys. firm ma uprawnienia do handlu wyrobami na rynku unijnym, a pozostali funkcjonują na rynku lokalnym i regionalnym. W Polsce występuje wysoki stopień koncentracji produkcji w mleczarstwie i przetwórstwie ryb. Kilku liderów tych rynków kontroluje znaczną jego część. Duża jest aktywność inwestycyjna liderów branży mięsnej i rybnej.
PDF publikacji z nr 3/2009 “Przemysłu Spożywczego” Liderzy przetwórstwa produktów zwierzęcych do pobrania.

Targi IPA – Międzynarodowe Targi Maszyn i Urządzeń Przemysłu Spożywczego oraz Emballage – Międzynarodowe Targi Pakowania i Opakowań, które odbyły się jednocześnie w listopadzie 2008 r. w Paryżu, były znakomitą okazją dla profesjonalistów z sektora spożywczego do zapoznania się z nowościami w branży – od technologii wstępnego przetwórstwa żywności po pakowanie artykułów spożywczych.
Targi IPA odwiedziło ponad 44 tys. gości, a targi Emballage, które odbyły się już po raz 38. – blisko 102 tys. Redakcja „Przemysłu Spożywczego”, na zaproszenie paryskich Targów, również odwiedziła te dwie imprezy.
PDF publikacji z nr 2/2009 “Przemysłu Spożywczego”  Paryska IPA i Emballage dla przemysłu spożywczego do pobrania.