Kim jesteśmy

</p>„Przemysł Spożywczy” – fachowy miesięcznik przeznaczony dla menadżerów i technologów branży spożywczej, w 2014 r. rozpoczął już 68. rok działalności wydawniczej. Wieloletnie doświadczenie edytorskie zapewniło naszemu pismu pozycję najbardziej opiniotwórczego czasopisma w środowisku związanym z przetwórstwem rolno-spożywczym i rynkiem żywności. „Przemysł Spożywczy” jest na liście wybranych, punktowanych czasopism Ministerstwa Nauki i Szkolnictwa Wyższego. Liczba punktów – 5 (www.mnisw.gov.pl).

zobacz więcej

Najnowszy numer

Przemysł Spożywczy 8/2014Zapraszamy do lektury wydania specjalnego nr 8/2014„Przemysłu Spożywczego” z okazji tegorocznych targów Polagra Tech, Polagra Food oraz Taropak. Polska, zarabiając w ub. r. blisko 20 mld euro na sprzedaży produktów rolno-spożywczych, stała się największym dostawcą tej grupy produktów i głównym zapleczem dla Europy, a także jednym z największych rynków zbytu opakowań w Europie. W numerze piszemy m.in. o sytuacji w branży spożywczej, nowoczesnych technologiach, zmianach w ustawodawstwie unijnym, higienie produkcji, pakowaniu i logistyce żywności.

 

zobacz więcej

PORTAL INFORMACJI TECHNICZNEJ umożliwia odpłatne przeglądanie treści dowolnego z ponad 30 czasopism branżowych i zakup artykułów lub czasopism (płatność SMS-em, kartą płatniczą, przelewem on-line lub zwykłym).

„Dodaj do koszyka” w e-spożywczaku. Sprzedaż żywności przez Internet – aspekty prawne

news-bgZakupy w Internecie cieszą się z roku na rok coraz większą popularnością. Internetowy szał zakupowy oddziałuje także na branżę spożywczą i od kilku lat w sektorze e-commerce notuje się wyraźny wzrost zainteresowania konsumentów kupnem żywności bez wychodzenia z domu. e-spożywczaki rosną w siłę, warto zatem wziąć pod lupę zmieniające się przepisy prawne dotyczące kwestii sprzedaży żywności przez Internet. PDF publikacji z nr 7/2014 “Przemysłu Spożywczego” do pobrania „Dodaj do koszyka” w e-spożywczaku. Sprzedaż żywności przez Internet – aspekty prawne

Rynek napojów alkoholowych. Stan i tendencje rozwojowe

Rynek napojów alkoholowych charakteryzuje się spadkiem dynamiki sprzedaży i konsumpcji, zmniejszeniem rentowności, wzrostem konkurencyjności cenowej i nakładów na reklamę, modyfikacjami produktów oraz rozszerzeniem kanałów dystrybucji. Są to cechy typowe dla rynków, które weszły w stan dojrzałości i stabilizacji. PDF publikacji z nr 6/2014 “Przemysłu Spożywczego” do pobrania Rynek napojów alkoholowych. Stan i tendencj rozwojowe

Nieuczciwe praktyki handlowe w łańcuchach dostaw FMCG

Problematyka nieuczciwych praktyk handlowych w łańcuchu dostaw stała się przedmiotem zainteresowania Europejskiego Komitetu Ekonomiczno-Społecznego już w 2005 r., kiedy wydano opinię [14], w której uwypuklono ten problem i skrytykowano wiele negatywnych aspektów postępowania sieci detalicznych. W 2007 r. ukazało się oświadczenie pisemne w sprawie zbadania przypadków nadużywania władzy przez duże supermarkety prowadzące działalność w Unii Europejskiej oraz przeciwdziałania im [11], w którym zaapelowano do Komisji Europejskiej o podjęcie niezbędnych kroków w celu zmiany sytuacji. Dwa lata później (2009 r.) problem ten stał się przedmiotem debaty sektora spożywczego przy okazji wzrostu cen konsumpcyjnych związanego ze wzrostem cen produktów rolnych. Podnoszono wówczas, że brak przejrzystości rynku, nierówne siły przetargowe i antykonkurencyjne praktyki doprowadziły do wystąpienia zakłóceń na rynku, wywierających niekorzystny wpływ na konkurencyjność całego łańcucha dostaw artykułów żywnościowych. PDF publikacji z nr 3/2014 “Przemysłu Spożywczego” do pobrania Nieuczciwe praktyki handlowe w łańcuchach dostaw FMCG

Wspólnota Wiedzy i Innowacji Food4Future

news-bgW gospodarce globalnej wiedza jako nośnik postępu i kreowania innowacyjności, a przez to wzrostu konkurencyjności i rozwoju gospodarczego, ma najwyższą wartość. Kluczowymi elementami w łańcuchu gospodarczym są technologie, które w myśl zasad zarządzania jakością podlegają niekończącym się procesom doskonalenia,przyczyniając się do kreowania innowacji. Stosowanie rozwiązań innowacyjnych w gospodarce i praktyczne ich wykorzystanie warunkowane jest skutecznym transferem wiedzy z ośrodków naukowo-badawczych do praktyki.
PDF publikacji z nr 2/2014 “Przemysłu Spożywczego” do pobrania Wspólnota Wiedzy i Innowacji Food4Future

Polskie firmy spożywcze na rankingowej Liście 2000

news-bgNa Liście 2000 polskich przedsiębiorstw i eksporterów publikowanej w dzienniku „Rzeczpospolita” z 3 grudnia 2013 r. uplasowało się 226 producentów żywności, napojów i wyrobów tytoniowych; wśród nich było 63 debiutantów. Firmy spożywcze stanowiły 11,3% przedsiębiorstw notowanych w tym rankingu, tj. o 0,9 pkt% więcej niż na Liście 2000 z poprzedniej edycji. Zwiększył się także (o ok. 2 pkt%) udział tych fi rm w przychodach – do ponad 7%. Tradycyjnie największy udział w przychodach ze sprzedaży miał handel (32%) i przemysł paliwowy (11%), a na trzecim miejscu znalazł się przemysł spożywczy. W ostatniej edycji rankingu Listy 2000 po raz pierwszy wyróżniono najlepszych eksporterów w dwóch kategoriach – „Sława Polski” dla liderów w eksporcie oraz „Orzeł Eksportu” dla fi rm charakteryzujących się największą dynamiką eksportu. Przemysł spożywczy został wyróżniony za wkład w rozwój polskiego eksportu. PDF publikacji z nr 1/2014 “Przemysłu Spożywczego” do pobrania Polskie firmy spożywcze na rankingowej Liście 2000

Roczny spis treści „Przemysłu Spożywczego” 2013 r.

Sushi – funkcjonalne danie gotowe

Tradycyjne japońskie danie sushi składa się głównie z ryżu w połączeniu z różnorodnymi dodatkami, które stanowią surowe lub poddane obróbce termicznej ryby lub owoce morza, wodorosty nori, warzywa i grzyby. Historia powstawania i przemian sushi kształtowana była przez zasoby geograficzne regionu, kulturowe i religijne preferencje żywieniowe oraz kreatywność w poszukiwaniu pomysłowych technik utrwalania żywności. Położenie geograficzne Japonii sprawia, że kuchnia tego kraju szczególnie obfituje w świeże owoce morza i ryby. Początkowo sushi stanowiło metodę konserwowania surowych ryb, która chroniła surowiec przed zepsuciem. Odmiana najbardziej zbliżona do dzisiejszej postaci sushi pojawiła się w połowie XIX wieku. Przez kolejne dziesiątki lat, dzięki kreatywności szefów kuchni, pojawiały się kolejne formy tego dania. I tak ze skromnego ulicznego jedzenia, sushi przekształciło się w wytworne danie, które znane jest nie tylko w Japonii, ale i na całym świecie. PDF publikacji z nr 12/2013 “Przemysłu Spożywczego” do pobrania Sushi – funkcjonalne danie gotowe

Elektroniczna wymiana danych dla przemysłu spożywczego

news-bgNa zastąpienie dokumentów papierowych ich elektronicznymi odpowiednikami decyduje się coraz więcej firm z różnych branż, w tym producenci artykułów spożywczych jako czołowi dostawcy do sieci handlowych. Firmy te dążąc do optymalizacji swojej  działalności oraz korzystając z postępu w informatyzacji, powszechnie już dziś stosują rozwiązanie zwane elektroniczną wymianą danych – EDI. EDI to skrót od Electronic Data Interchange, co w bezpośrednim tłumaczeniu jest pojęciem bardzo szerokim i dlatego wymaga zdefiniowania,czym tak naprawdę jest elektroniczna wymiana danych w rozumieniu EDI. PDF publikacji z nr 11/2013 “Przemysłu Spożywczego” do pobrania Elektroniczna wymiana danych dla przemysłu spożywczego

Enterotoksyny gronkowcowe w żywności

news-bgDrobnoustroje chorobotwórcze występujące w żywności stanowią istotny problem zarówno zdrowotny (zatrucia pokarmowe), jak i ekonomiczny [10, 12]. Jedną z przyczyn zatruć pokarmowych u ludzi może być obecność w żywności enterotoksyn gronkowcowych wytwarzanych przez szczepy gronkowców koagulazododatnich,głównie Staphylococcus aureus. Szczepy Staphylococcus intermedius, Staphylococcus cohnii, Staphylococcus epidermidis, Staphylococcus xylosus, Staphylococcus haemolyticus mogą być również odpowiedzialne za wytwarzanie enterotoksyn. Charakterystyczne objawy zatrucia enterotoksynami gronkowcowymi u człowieka pojawiają się po krótkim okresie inkubacji, wynoszącym od 0,5 do 8 h (średnio po 3 h) i charakteryzują się występowaniem nudności, wymiotów, bólami brzucha oraz biegunką. Towarzyszyć im może uczucie skrajnego wyczerpania, spadek ciśnienia krwi, zimne poty, zapaść. Bardzo rzadko pojawia się gorączka. Czas trwania objawów na ogół waha się od 24 do 48 h. Przypadki zejść śmiertelnych przy zatruciach pokarmowych enterotoksyną gronkowcową są bardzo rzadkie (0,03% przypadków zachorowań) i dotyczą głównie małych dzieci oraz osób z zaburzeniami krążenia [1, 3, 4]. PDF publikacji z nr 10/2013 “Przemysłu Spożywczego” do pobrania Enterotoksyny gronkowcowe w żywności

Rewolucje w czynnikach chłodniczych

news-bgNa przełomie 2013 i 2014 r. w Brukseli zapadną kluczowe decyzje dla przyszłości chłodnictwa i klimatyzacji w Europie. Los czynników HFC (tzw. F-gazów) zdaje się przesądzony – ich użycie będzie stopniowo redukowane. Operatorzy urządzeń oraz firmy instalacyjno-serwisowe staną więc przed gigantycznymi wyzwaniami finansowymi i organizacyjnymi związanymi z „przestawieniem” się na naturalne czynniki chłodnicze, takie jak dwutlenek węgla, amoniak i węglowodory. PDF publikacji z nr 9/2013 “Przemysłu Spożywczego” do pobrania Rewolucje w czynnikach chłodniczych

Wybór punktów krytycznych w systemie HACCP

W ustawie o warunkach zdrowotnych żywności i żywienia dostosowującej polskie prawo żywnościowe do prawodawstwa Unii Europejskiej przewidziano obowiązek wdrożenia systemu HACCP w zakładach prowadzących działalność w zakresie produkcji i obrotu żywnością. System HACCP został jasno zdefiniowany. W ten sposób zobowiązano przedsiębiorców do stosowania dość trudnych formalnych wymagań. Obecnie organy kontrolne sprawdzają stopień zaawansowania wdrożenia systemu, a nie tylko samej dobrej praktyki higienicznej i produkcyjnej. Ponieważ pełne wprowadzenie systemu HACCP jest dla małej firmy trudne i uciążliwe, zwłaszcza w zakresie analizy zagrożeń i wyboru CCP, w artykule opisano naukową metodę w prosty sposób rozwiązującą ten problem. Zwrócono zwłaszcza uwagę na wybór krytycznych punktów kontroli pozwalający na zmniejszenie częstotliwości odnawiania dokumentacji ustanowienia CCP. PDF publikacji z nr 8/2013 “Przemysłu Spożywczego” do pobrania Wybór punktów krytycznych w systemie HACCP

Cukrzyca typu 2. Cz. II. Produkty spożywcze wskazane w diecie

news-bgDieta jest ważnym elementem leczenia osób z cukrzycą. Konieczność wyboru odpowiednich produktów spożywczych towarzyszy osobie z cukrzycą każdego dnia, przy każdym posiłku, przez całe życie. Prawidłowo zestawiony posiłek chorego na cukrzycę musi składać się z odpowiednich, właściwie skomponowanych produktów, poddanych stosownej obróbce termicznej. Gdy posiłek  jest niewłaściwie skomponowany, już 1-2 h po posiłku stężenie glukozy we krwi u osoby z cukrzycą nadmiernie wzrasta (i mówimy wtedy o hiperglikemii) lub może nadmiernie obniżyć się (i wtedy mówimy o hipoglikemii, czyli niedocukrzeniu). Zarówno nadmiernie wysokie, jak i nadmiernie niskie stężenie glukozy we krwi jest szkodliwe dla zdrowia. Niewłaściwy wybór produktów spożywczych w diecie osoby z cukrzycą może też być przyczyną chorób, które pojawią się po kilku lub kilkunastu latach trwania choroby – mówimy wtedy o późnych powikłaniach cukrzycy. Przemysł spożywczy, prawie każda jego branża, może oferować produkty przyjazne diecie diabetyków. PDF publikacji z nr 7/2013 “Przemysłu Spożywczego” do pobrania Cukrzyca typu 2. Cz. II. Produkty spożywcze wskazane w diecie

Cukrzyca typu 2. Cz. I. Epidemia naszych czasów

news-bgPolska znajduje się wśród krajów, w których obserwuje się częste występowanie przewlekłych chorób niezakaźnych, w tym cukrzycy typu 2. Zapobieganie i leczenie przewlekłych chorób niezakaźnych wynikających z nieprawidłowego żywienia i małej aktywności fi zycznej jest obecnie jednym z głównych działań priorytetowych podejmowanych przez Światową Organizację Zdrowia (WHO), a także przez Unię Europejską. O wadze problemu świadczy także fakt, że na potrzebę podjęcia działań profi laktycznych na skalę ogólnoświatową wskazuje Światowa Organizacja Zdrowia. Wyrazem tego jest – podjęta na 66. Sesji Zgromadzenia Ogólnego ONZ w 2011 r. – rezolucja dotycząca konieczności profi laktyki i kontroli przewlekłych chorób niezakaźnych we wszystkich krajach na podstawie rekomendacji Światowej Organizacji Zdrowia [17]. Rezolucja ONZ wskazuje na dużą rolę i odpowiedzialność rządów w zwalczaniu czynników ryzyka m.in. chorób sercowo-naczyniowych, cukrzycy typu 2 i nowotworów złośliwych.  PDF publikacji z nr 6/2013 “Przemysłu Spożywczego” do pobrania Cukrzyca typu 2 Cz. I. Epidemia naszych czasów

Polski rynek słonych przekąsek – obecnie i w przyszłości

news-bgRynek słonych przekąsek zarówno w Polsce, jak i na świecie do 2011 r. był odporny na recesję. Jednak ostatnio krajowy wzrost gospodarczy przejawia oznaki spowolnienia, a niektórzy obserwatorzy rynku uważają, że znajdzie to również odzwierciedlenie w konsumpcji przekąsek. Przedstawiciel PepsiCo w Polsce podkreśla, że w ostatnich latach spowolnienie na polskim rynku przekąsek było już coraz bardziej widoczne. Do 2008 r. odnotowywano dwucyfrowy wzrost wartości tego rynku, głównie dzięki sprzedaży chipsów, aczkolwiek przy znaczącym udziale innych kategorii przekąsek. W 2009 i 2010 r. wartość tego rynku nadal wzrastała, ale już nie były to liczby dwucyfrowe. W 2011 r. sprzedaż słonych przekąsek zmniejszyła się w ujęciu ilościowym i odnotowano niewielki wzrost wartości sprzedaży. PDF publikacji z nr 5/2013 “Przemysłu Spożywczego” do pobrania Polski rynek słonych przekąsek – obecnie i w przyszłości

Przeglądy prewencyjne w trosce o koszty i bezpieczeństwo produktu

news-bgPrzeglądy prewencyjne są rozpatrywane jako jeden z podstawowych aspektów decydujących o ciągłości pracy urządzeń, czynnik determinujący bezpieczeństwo produktu lub jako ponoszony koszt. Różnica w podejściu wynika z zakresu odpowiedzialności oraz celów powierzonych do realizacji. Jak jednak zarządzać przeglądami prewencyjnymi, aby jednocześnie uwzględniać aspekty operacyjne, kosztowe i bezpieczeństwa produktu? Celem artykułu jest omówienie wybranych kryteriów zarządzania przeglądami prewencyjnymi, aby zarówno zapewniały ciągłość pracy urządzeń, jak i zapobiegały występowaniu zagrożeń w produkcie finalnym przy jednoczesnej dbałości o ograniczenie ponoszonych kosztów. PDF publikacji z nr 4/2013 “Przemysłu Spożywczego” do pobrania Przeglądy prewencyjne w trosce o koszty i bezpieczeństwo produktu

Detektor x-Ray. Zaplanuj wdrożenie z sukcesem!

news-bgDetekcja ciał obcych, bez względu na branżę staje się coraz bardziej powszechna i pożądana. Zagadnienie to dotyczy zarówno prostych urządzeń montowanych w instalacjach (m.in. filtry, sita, magnesy), jak i tych opartych na nowoczesnej technologii, tj. detektorów metalu czy x-Ray. Bez względu na rodzaj detekcji, proces planowania i wdrożenia inwestycji ma istotny wpływ na skuteczność detekcji oraz uzyskanie wymiernych korzyści w postaci większego bezpieczeństwa produktu, redukcji reklamacji konsumenckich oraz płynnej, niezakłóconej pracy maszyn i urządzeń w zakładzie. W artykule opisano przebieg projektu wdrożenia detektora na przykładzie urządzenia x-Ray, ale jego etapy oraz rozpatrywane kryteria mają podobne zastosowanie podczas inwestycji również w inne rodzaje urządzeń służących do detekcji ciał obcych.  PDF publikacji z nr 3/2013 “Przemysłu Spożywczego” do pobrania Detektory x-Ray. Zaplanuj wdrożenie z sukcesem!

Gazele Biznesu małych i średnich firm spożywczych

</p>

Za Gazele Biznesu uznano firmy o największej dynamice przychodów [3] w latach 2009-2011. Zasady kwalifikowania firm do tego rankingu są stałe od pierwszej jego edycji, a są to: rozpoczęcie działalności przed 2009 r. i prowadzenie jej nieprzerwanie do chwili zgłoszenia do rankingu, nieodnotowanie straty w latach 2009-2011 oraz osiąganie w tych latach corocznego przyrostu sprzedaży. Obroty firmy kandydującej do rankingu w 2009 r. nie mogły być mniejsze niż 3 mln zł i większe niż 200 mln zł. PDF publikacji z nr 2/2013 “Przemysłu Spożywczego” do pobrania Gazele Biznesu małych i średnich firm spożywczych

Polskie firmy spożywcze na rankingowej Liście 2000

news-bgProducenci żywności, napojów i wyrobów tytoniowych stanowili ponad 10% fi rm przemysłowych notowanych na Liście 2000 polskich przedsiębiorstw publikowanej na łamach dziennika „Rzeczpospolita” z 24 października 2012 r. Udział fi rm spożywczych w łącznych przychodach przedsiębiorstw notowanych na tej liście był porównywalny z udziałem fi rm budowlanych, transportowych oraz produkujących pojazdy, w których wyniósł 4-5%. Od lat największy udział miał handel (28%), w tym hurtowy (18%) i detaliczny (10%). Znaczącą pozycję miała także energetyka i gazownictwo – wypracowała łącznie 10% przychodów oraz przemysł paliwowy – 8% przychodów. PDF publikacji z nr 1/2013 “Przemysłu Spożywczego” do pobrania Polskie firmy spożywcze na rankingowej Liście 2000

Ultradźięki w produkcji żywności projektowanej

</p>

Ultradźwięki (US) to wibracje powietrza o częstotliwości od 20 kHz do 100 MHz (bez względu na ich intensywność), a także wywołane nimi fale mechaniczne propagowane w ciałach stałych, cieczach oraz gazach innych niż powietrze. Ultradźwięki są wykorzystywane w przyrodzie od milionów lat. Niektóre walenie, stosując ultradźwięki w sposób podobny do sonaru, identyfikują ryby będące ich pożywieniem. Z kolei skorupiak morski zwany alfeuszem za pomocą ultradźwięków o bardzo wysokim natężeniu oszałamia swoje ofiary. Zaletą ultradźwięków jest ich szybkie, precyzyjne, nieinwazyjne działanie. Mogą być zastosowane do układów zagęszczonych i optycznie nieprzezroczystych. Mogą być także łatwo zaadaptowane do pomiarów online, co umożliwia monitorowanie procesów przetwórczych. PDF publikacji z nr 11/2012 “Przemysłu Spożywczego” do pobrania Ultradźwięki w produkcji żywności projektowanej

Biogospodarka w sektorze rolno-spożywczym

news-bgBiogospodarka, zgodnie z defi nicją zaproponowaną w komunikacie Komisji Europejskiej (KE) Innowacje w służbie zrównoważonego wzrostu: biogospodarka dla Europy1, obejmuje produkcję odnawialnych zasobów biologicznych oraz przekształcanie tych zasobów i powstających w procesie ich przetwarzania odpadów w produkty o wartości dodanej, takie jak żywność, pasze,bioprodukty i bioenergia. Biogospodarka obejmuje wiele gałęzi przemysłu, w tym również sektor rolno-żywnościowy, a także powiązane z nim sektory leśnictwa, przemysłu chemicznego,biotechnologicznego i energetycznego. PDF publikacji z nr 8-9/2012 “Przemysłu Spożywczego” do pobrania Biogospodarka w sektorze rolno-spożywczym

Światowy rynek drobiu a globalna konkurencja

news-bgRynek mięsa drobiowego to od lat najszybciej rozwijający się segment światowego rynku mięsnego. W czterdziestoleciu 1965-2005 spożycie drobiu w przeliczeniu na jednego mieszkańca rosło najszybciej w porównaniu ze wszystkimi innymi gatunkami mięsa. W skali świata spożycie to zwiększyło się aż czterokrotnie, podczas gdy konsumpcja wieprzowiny była wyższa o 67%, baraniny o 100%, a konsumpcja wołowiny nie wykazywała większych zmian. Całkowite spożycie mięsa zwiększyło się w tym samym czasie o 77%. Był to w znacznym stopniu wynik dużego wzrostu konsumpcji mięsa drobiowego. Jego udział w całkowitym spożyciu mięsa wzrósł z ok. 14%, do ponad 30%. PDF publikacji z nr 7/2012 “Przemysłu Spożywczego” do pobrania Światowy rynek drobiu a globalna konkurencja

Modelowanie mikrobiologicznego bezpieczeństwa żywności

</p>

Zarządzanie bezpieczeństwem żywności ewoluuje wraz ze zmieniającą się gospodarką światową, a zapewnienie bezpieczeństwa żywności jest podstawowym obowiązkiem każdego uczestnika łańcucha żywnościowego. Bezpieczeństwo żywności zapewniają głównie działania prewencyjne, m.in. kontrola surowców i dodatków, monitorowanie i nadzorowanie procesów technologicznych, a także wdrożenie GHP/GMP podczas produkcji, przetwarzania, magazynowania i dystrybucji, w połączeniu z zastosowaniem procedur opartych na zasadach HACCP. System ten jest skoncentrowany na eliminacji zagrożeń oraz mogących zaistnieć warunkach (w produkcie lub w procesie technologicznym), które będą sprzyjać rozwojowi zagrożenia. Jest narzędziem wskazującym newralgiczne miejsca w procesie, wymagającym zastosowania specyficznych środków nadzoru w celu panowania nad zidentyfikowanym zagrożeniem. System HACCP uwzględnia kryteria wynikające z przepisów prawnych – są one brane pod uwagę przy projektowaniu granic krytycznych dla poszczególnych zagrożeń, np.: pasteryzacja mleka – 72oC przez 15 s, kryterium bezpieczeństwa żywności dla L. monocytogenes – aw < 0,95 i pH < 5,5. Modele mikrobiologiczne umożliwiają prognozowanie zachowania się drobnoustrojów w łańcuchu żywnościowym, a tym samym pozwalają przewidzieć, jak długo produkt pozostanie bezpieczny dla konsumenta w zależności od warunków przechowywania.
PDF publikacji z nr 6/2012 “Przemysłu Spożywczego” do pobrania Modelowanie mikrobiologicznego bezpieczeństwa żywności

Informacje żywieniowe na opakowaniach produktów spożywczych – podejście konsumentów

</p>

Obserwowane w ostatnim dwudziestoleciu niekorzystne zmiany w stylu życia, w tym w sposobie odżywiania, prowadzą do wielu problemów zdrowotnych, a zakres ich występowania skłania do podjęcia niezwłocznych działań w dziedzinie zdrowia publicznego. W działaniach nad zahamowaniem niekorzystnych tendencji wskazuje się na potrzebę modyfikacji składu produktów spożywczych w kierunku prozdrowotnym. Nie mniej ważne jest także, aby w warunkach wysokiej podaży żywności konsument, dokonując zakupów, miał możliwość poznania wartości odżywczej żywności, a w konsekwencji wybrania najlepszych produktów.
PDF publikacji z nr 5/2012 “Przemysłu Spożywczego” do pobraniaInformacje żywieniowe na opakowaniach produktów spożywczych

Gazele Biznesu małych i średnich fi rm spożywczych

</p>

Za Gazele Biznesu uznaje się fi rmy o największej dynamice przychodów. Są one przedmiotem rankingu organizowanego przez dziennik „Puls Biznesu”. Warunkiem uczestnictwa w ostatnim rankingu Gazel Biznesu było: rozpoczęcie działalności przed 2008 r. i prowadzenie jej nieprzerwanie do chwili zgłoszenia do rankingu, nieodnotowanie straty w latach 2008-2010 oraz osiąganie w tych latach corocznego przyrostu sprzedaży. Obroty fi rmy kandydującej w 2008 r. nie mogły być mniejsze niż 3 mln zł i większe niż 200 mln zł.
PDF publikacji z nr 4/2012 “Przemysłu Spożywczego” do Gazele Biznesu małych i średnich firm spożywczych

Ranking wartości marek

</p>

 Burzliwe i niepewne otoczenie przedsiębiorstw sektora żywnościowego wymaga umacniania marek postrzeganych korzystnie przez konsumentów w kontekście jakości, oferowanych korzyści i relacji cena – wartość dla konsumenta. Wybory konsumenckie dokonywane na rynku wpływają na pozycję marek, co kształtuje udziały rynkowe, a z perspektywy przedsiębiorstwa warunkuje satysfakcjonujące przychody ze sprzedaży. W artykule przedstawiono wybrane aspekty „Rankingu Najcenniejszych Marek Polskich” w odniesieniu do marek produktów żywnościowych i napojów bezalkoholowych.
PDF publikacji z nr 3/2012 “Przemysłu Spożywczego” do pobrania Ranking wartości marek

Platforma INNOPENA dla wzrostu innowacyjności przetwórstwa żywności w Wielkopolsce

</p>

Znaczenie branży „produkcja artykułów spożywczych” w Wielkopolsce jest – w opinii ekspertów – stosunkowo niewielkie [12] co oznacza, że rozwijanie tego obszaru działalności – jako najważniejszego – wymagałoby różnego rodzaju inwestycji i wzrostu aktywności innowacyjnej. Stosunkowo nisko oceniono także potencjał rozwojowy i innowacyjny tej branży do 2020 r. Wśród barier utrudniających podniesienie branży „produkcja artykułów spożywczych i napojów” do rangi kluczowej wymienia się najpierw bariery ekonomiczne i ekologiczne, a dopiero w dalszej kolejności bariery prawne i kompetencyjne. Struktura podmiotowa tego przetwórstwa jest rozdrobniona. Działa w niej wiele małych zakładów, a niektóre z nich są przejmowane wraz z rynkiem dostawców przez duże firmy z Wielkopolski lub innych regionów. INNOPENA® to przejście od analizy do działań usprawniających współpracę przemysłu z nauką. Platforma internetowa www.innopena.pl,będąca obecnie w końcowej fazie budowy,ma służyć poprawie innowacyjności przedsiębiorstw.
PDF publikacji z nr 2/2012 “Przemysłu Spożywczego”Platforma INNOPENA dla wzrostu innowacyjności przetwórstwa żywności w Wielkopolsce

Pokochaj olej rzepakowy

olej„Pokochaj olej rzepakowy” to tytuł najnowszej, przewidzianej na 3 lata, kampanii Agencji Rynku Rolnego wspieranej środkami Unii Europejskiej. Poinformowano o tym na specjalnej konferencji prasowej 24 listopada br. Organizatorem kampanii jest Polskie Stowarzyszenie Producentów Oleju. Celem tej kampanii jest uświadomienie konsumentom właściwości  odżywczych i zdrowotnych oleju rzepakowego oraz jego znaczenia w codziennej diecie i profilaktyce zdrowotnej. PDF publikacji z nr 12/2011 “Przemysłu Spożywczego” do pobrania Pokochaj olej rzepakowy

Nowoczesność i innowacyjność przede wszystkim

</p>

Podczas tegorocznych targów Polagra-Tech, które odbyły się 12-15 września w Poznaniu, ponad 310 firm z Polski i 17 z innych krajów zaprezentowało na powierzchni 14 tys. m2 nowoczesne rozwiązania technologiczne. Na ekspozycjach targowych dominowały urządzenia cechujące się wysoką jakością wykonania, niezawodnością działania, wysoką wydajnością pracy, a zarazem energo-, materiało- i wodooszczędne. Polagrze-Tech towarzyszyły odbywające się w tym samym czasie targi Pakfood (140 wystawców z 18 krajów), Polagra-Food (blisko 300 firm z Polski i 30 z innych krajów), Gastro Trendy, Smaki Regionów oraz Krajowa Wystawa Zwierząt Hodowlanych. Ekspozycje łącznie odwiedziło 45 tys. profesjonalnych zwiedzających.
PDF publikacji z nr 11/2011 “Przemysłu Spożywczego” Nowoczesność i innowacyjność przede wszystkim

Szanse produktów lokalnych w dystrybucji globalnej

</p>

Produkty lokalne, często o wielowiekowej tradycji, były przygotowywane w gospodarstwach domowych i przeznaczone do bezpośredniego spożycia przez konsumentów, najczęściej członków rodziny. Od połowy ubiegłego stulecia zaczęły być one dostępne w wersji garmażeryjnej. Wraz z postępem technologicznym i możliwością wydłużenia okresu przechowywania bez zmian jakościowych, wiele produktów lokalnych znalazło się w ofercie koncernów przemysłowych, a niektóre z nich – pizza (Europa), tofu (Azja), taco (Ameryka) – zrobiły światową karierę. Polska kuchnia, oparta na lokalnej tradycji, również oferuje wiele takich produktów, nierozerwalnie związanych z regionem, w którym są wytwarzane. Stanowią one nasze kulinarne dziedzictwo i przy spełnieniu kilku wymagań mogą zdobyć uznanie konsumentów na całym świecie. Do pobrania PDF publikacji z nr 10/2011 “Przemysłu Spożywczego” Szanse produktów lokalnych w dystrybucji globalnej

Co z certyfikacją w chłodnictwie i opłatami za emisję „freonów”?

news-bgW nr 9-2010 r. „Przemysłu Spożywczego” został opublikowany obszerny artykuł dotyczący obowiązków użytkowników urządzeń chłodniczych i klimatyzacyjnych. Są one ciągle aktualne, gdyż od tamtej pory nie zmieniły się żadne akty prawne w tej dziedzinie. Należy jednak odnotować, że zgodnie z unijnym rozporządzeniem nr 842/2006 już od 4 lipca 2011 r. w Polsce powinny funkcjonować certyfikaty personalne oraz certyfikaty firmowe w odniesieniu do wszystkich osób i przedsiębiorstw realizujących usługi instalacyjno-serwisowe w sektorze chłodniczym. A jakie są realia? Odpowiedź na to pytanie poniżej w treści artykułu, w którym omówimy jeszcze inną, ważną kwestią dotyczącą rozliczania opłat za korzystanie ze środowiska z tytułu emisji czynników chłodniczych. To ważne, gdyż zbyt wiele firm o tym zapomina, a lepiej uniknąć przykrych konsekwencji, gdy wykryje to kontrola Wojewódzkiego Inspektoratu Ochrony Środowiska (WIOŚ). Do pobrania PDF publikacji z nr 9/2011 “Przemysłu Spożywczego” Co z certyfikacją w chłodnictwie i opłatami za emisję freonów

Forum ds. Poprawy Funkcjonowania Łańcucha Dostaw Żywności

</p>

Znaczenie przemysłu spożywczego w UE, a także nowe zagrożenia i wyzwania ważne dla tego sektora zostało podkreślone podjęciem 28 kwietnia 2008 r. przez Komisję Europejską (KE) decyzji 2008/359/WE, na mocy której powołano Grupę Wysokiego Szczebla ds. Konkurencyjności Przemysłu Rolno-Spożywczego (GWS). Grupa ta w marcu 2009 r. przedstawiła 30 zaleceń, a następnie „Mapę drogową” najważniejszych inicjatyw (Roadmap), mających na celu wspieranie konkurencyjności europejskiego przemysłu spożywczego. GWS decyzją Komisji 2010/C210/03 z 30 lipca 2010 r. została zastąpiona strukturą o nazwie Forum Wysokiego Szczebla ds. Poprawy Funkcjonowania Łańcucha Dostaw Żywności. Do pobrania PDF publikacji z nr 7-8/2011 “Przemysłu Spożywczego” Forum ds. Poprawy Funkcjonowania Łańcucha Żywnościowego

Sprostowanie do artykułu: „Pieczywo funkcjonalne – dlaczego należy je spożywać?”, który ukazał się w czasopiśmie „Przemysł Spożywczy” w grudniu 2010 r. t. 64, nr 12, str. 14-17

Na stronie 16 ww. artykułu autorzy błędnie podali:…„Pieczywo wyprodukowane z mąki orkiszowej z pełnego przemiału może być spożywane przez osoby z celiakią, chorobami układu krążenia wątroby i nerek.” Powinno być: …Pieczywo wyprodukowane z mąki orkiszowej z pełnego przemiału może być spożywane przez osoby z chorobami układu krążenia wątroby i nerek [Tybulski i Babelski, 2006; Christa, 2010].
Po niniejszym zdaniu autorzy pominęli również fragment łącznie z cytowaniem literatury: Aktualnie obowiązujące standardy, Codex Alimentarius (WHO/FAO) zalicza orkisz, podobnie jak wszystkie inne gatunki Triticum lub ich hybrydy, do zbóż przeciwwskazanych do spożycia w diecie bezglutenowej [Gallagher i in., 2004].
Jednocześnie zamieszczone w tym fragmencie cytowania literaturowe, na końcu akapitu odnoszą się tylko do zdania: „To wartościowe zboże powinno stać się elementem codziennej diety osób dbających o zdrowie i dobre samopoczucie”, a nie do jego całej treści.
                                                                                                                                          Autorzy
Literatura uzupełniająca:
Gallagher E., Gormley T. R., Arendt E. K. 2004. Recent advances in the formulation of gluten-free cereal-based products. Trends in Food Science & Technology 15 (2004) 143–152.
Christa K. 2010. Orkisz – cudowne ziarno. Przegląd Zbożowo-Młynarski. 2, s. 11.
Tybulski J., Babelski M. 2006. Uprawa i przetwórstwo pszenicy orkisz. CDR Radom, 1-33.

Informatyczna platforma SWDO – zasady i formy współpracy

bez tytułu1Globalny charakter gospodarki ma wpływ na obrót handlowy świeżymi produktami ogrodniczymi na światowych rynkach. Maleje bowiem znaczenie typowej cechy produkcji ogrodniczej, a mianowicie jej sezonowości. Dla konsumenta sezonowa dostępność płodów rolnych ma coraz mniejsze znaczenie ze względu na możliwość przechowywania świeżych produktów ogrodniczych, prowadzenia upraw pod osłoną w okresie zimnych pór roku czy import produktów z innych części świata, gdzie panują dobre warunki wegetacji. Dlatego tak ważny jest prawidłowy sposób pakowania świeżych produktów ogrodniczych oraz ich dostępność rynkowa. Platforma SWDO pełni funkcję infrastruktury wspomagającej spełnianie tych warunków. Ma to fundamentalne znaczenie dla zapewniania ciągłości dystrybucji detalicznej świeżych owoców, warzyw oraz grzybów i pozwala ograniczać negatywne skutki zakłóceń pojawiających się w obrocie rynkowym. Do pobrania PDF publikacji z nr 6/2011 “Przemysłu Spożywczego” Informatyczna platforma SWDO – zasady i formy współpracy

Produkcja oleju palmowego a odpowiedzialność za naturalne środowisko

olejFirma Sime Darby, jeden z największych na świecie producentów oleju palmowego, zaprosiła dwunastu dziennikarzy z Europy,w tym również z naszej redakcji, na wyjazd studyjny na swoje plantacje palm oleistych w Malezji. Podczas wizyty zaprezentowano dziennikarzom m.in. plantację palm oleistych na wyspie Carey jako przykład produkcji oleju palmowego w sposób zrównoważony oraz z zachowaniem bioróżnorodności.
Do pobrania PDF publikacji z nr 5/2011 “Przemysłu Spożywczego” Produkcja oleju palmowego a odpowiedzialność za naturalne środowisko

Kazeinomakropeptyd – właściwości technologiczne i żywieniowe

</p>

Kazeinomakropeptyd (CMP) jest hydrofilową częścią κ-kazeiny (κ-k) uwalnianą podczas hydrolizy enzymami proteolitycznymi, takimi jak chymozyna (podpuszczka), pepsyna czy preparaty pochodzenia mikrobiologicznego. Podczas proteolizy κ-kazeiny dochodzi do rozerwania wiązania peptydowego pomiędzy 105 a 106 aminokwasem łańcucha peptydowego [49]. CMP jest uwalniany do serwatki, podczas gdy pozostała część κ-kazeiny (para κ-kazeina) bierze udział w powstawaniu skrzepu podpuszczkowego. W mleku krowim występuje w dwu wariantach genetycznych A i B [41]. Zglikolizowana forma stanowi 50% CMP i nazywana jest glikomakropeptydem (GMP) [33]. Masa cząsteczkowa CMP wynosi ok. 6800 Da, GMP zaś od ok. 7500 do ok. 9600 Da [33]. Zawartość CMP w serwatce słodkiej waha się od 0,12 do 0,15%, co stanowi 15-25% białek serwatkowych [42].
Do pobrania PDF publikacji z nr 4/2011 “Przemysłu Spożywczego” Kazeinomakropeptyd – właściwości technnologiczne i żywieniowe

Gazele Biznesu wśród małych i średnich firm spożywczych

</p>

Ubiegłoroczny ranking najbardziej dynamicznych małych i średnich firm, tzw. Gazel Biznesu, opracowany przez dziennik „Puls Biznesu”, jest już jedenastą edycją. Zmieniały się warunki funkcjonowania przedsiębiorstw, ale kryteria tego rankingu pozostawały niezmienne. Gazela Biznesu to fi rma charakteryzująca się największą dynamiką przychodów osiągniętych w ciągu ostatnich trzech lat. Warunkiem uczestnictwa w tym rankingu było rozpoczęcie działalności przed 2007 r. i prowadzenie jej nieprzerwanie do chwili zgłoszenia uczestnictwa w rankingu, nieodnotowanie straty w latach 2007-2009 oraz osiąganie corocznego przyrostu sprzedaży w ciągu ostatnich trzech lat. Obroty fi rmy kandydującej w 2007 r. nie mogły być mniejsze niż 3 mln zł i większe niż 200 mln zł. Przedsiębiorstwo, które spełniało te warunki, mogło zgłosić swoje uczestnictwo w rankingu najbardziej dynamicznych małych i średnich firm. Do pobrania PDF publikacji z nr 3/2011 “Przemysłu Spożywczego” Gazele Biznesu wśród małych i średnich firm spożywczych

Strategie koncernów spożywczych w dobie kryzysu

</p>

Z publikacji na łamach „Foodnews” wynika, że największe koncerny spożywcze zademonstrowały, że przyjęcie właściwej strategii umożliwiło im uporanie się ze skutkami nękającego światową gospodarkę kryzysu finansowego. Czasopismo to dokonało przeglądu działań strategicznych podejmowanych przez dziesięć największych firm spożywczych, tj. Nestlé, Kraft Foods, Unilever, Mars, Danone, ConAgra Foods, General Mills, Kellogg, Lactalis, Royal Friesland/Campina. Do pobrania PDF publikacji z nr 2/2011 “Przemysłu Spożywczego”Strategie koncernów spożywczych w dobie kryzysu

SWDO – system wspomagania doboru opakowań

W koncepcji SWDO przyjęto założenie, że właściwy dobór asortymentu produkcji ogrodniczej jest ważny dla akceptacji systemu wspomagającego dobór sposobu pakowania na potrzeby wielkotowarowego obrotu rynkowego. Problem ten rozwiązywano we współpracy z Instytutem Ekonomiki Rolnictwa i Gospodarki Żywnościowej – PIB. Ostatecznie wybrano osiem gatunków świeżych owoców (borówkę wysoką, brzoskwinie, czereśnie, wiśnie, gruszki, jabłka, maliny, śliwki, truskawki); dwanaście gatunków świeżych warzyw (brokuły, buraki ćwikłowe, cebulę, endywię, kalafiory, kapustę, marchew, ogórki, paprykę, pomidory, sałatę, ziemniaki młode) oraz cztery gatunki grzybów (pieczarki białe i brązowe, boczniaki, shii-take). Wybór produktów przeprowadzono na podstawie analizy sytuacji w branży ogrodniczej, przede wszystkim wielkości eksportu polskich produktów ogrodniczych oraz sprzedaży na rynek krajowy.
Do pobrania PDF publikacji z nr 1/2011 “Przemysłu Spożywczego” SWDO – system wspomagania doboru opakowań

Paryska IPA i SIAL barometrem innowacyjności

</p>

Tegoroczne targi IPA (maszyn i urządzeń dla przemysłu spożywczego) oraz targi SIAL (produktów spożywczych) odbyły się 17-21 października br. w Paryżu. Targi te okazały się nie tylko kolejnym wielkim sukcesem organizatorów, ale stanowiły też potwierdzenie dużej dynamiki rozwoju branży spożywczej. W targowej ofercie uwagę zwracała bardzo duża liczba różnego rozdzaju innowacji zarówno w sektorze maszyn, jak i produktów spożywczych. Innowacje stały się tym samym jednym z podstawowych czynników.
Do pobrania PDF publikacji z nr 12/2010 “Przemysłu Spożywczego”Paryska IPA i SIAL barometrem innowacyjności

Tegoroczna Polagra i Taropak napawają optymizmem

Podczas tegorocznych targów Polagra-Tech, Polagra-Food, Gastro Trendy zaprezentowało się ponad 650 firm, natomiast na Taropaku – ponad 600 wystawców. Łącznie we wszystkich odbywających się w tym czasie imprezach targowych oraz w targach Smaki Regionów wzięło udział blisko 1300 wystawców z ponad 30 krajów. Jest to wzrost liczby wystawców o 7% w porównaniu z 2008 r.,w którym tematyka targów była identyczna. Targi łącznie odwiedziło ok. 45 tys. gości. Swoją premierę miało aż 400 produktów, a 47 produktów zostało wyróżnionych Złotym Medalem MTP.
Do pobrania PDF publikacji z nr 11/2010 “Przemysłu Spożywczego” Tegoroczna Polagra i Taropak napawają optymizmem

Metody selekcji mikroorganizmów o właściwościach probiotycznych

</p>

Prawidłowa dieta powinna dostarczać organizmowi właściwą ilość składników odżywczych, a zarazem zapewniać uczucie satysfakcji i dobrego samopoczucia. Wieloletnie badania wykazały, że – oprócz właściwości odżywczych – spożywane pokarmy mogą wpływać na funkcjonowanie naszego organizmu. Doprowadziło to do powstania pojęcia „żywność funkcjonalna”. Żywność taka oprócz podstawowych składników pokarmowych może zawierać związki bioaktywne wykazujące dodatkowe właściwości prozdrowotne. Coraz większa świadomość konsumentów dotycząca wpływu diety na samopoczucie i stan zdrowia zwiększa zainteresowanie takimi innowacyjnymi produktami spożywczymi. Jedną z najbardziej znaczących grup takich produktów jest żywność probiotyczna i suplementy diety zawierające probiotyki.
Do pobrania PDF publikacji z nr 10/2010 “Przemysłu Spożywczego” Metody selekcji mikroorganizmów o właściwościach probiotycznych

Mrożone dania gotowe

mrozonkiOkreślenie wielkości produkcji i wartości sprzedaży mrożonej żywności, w tym dań gotowych, jest utrudnione, ponieważ firmy badawcze monitorują różne segmenty tego rynku w nieco odmiennym zakresie. W ocenie Euromonitor International w 2009 r. wartość sprzedaży mrożonek na polskim rynku wynosiła 1,6 mld zł, podczas gdy w ocenie MEBMR i Nielsena na mrożonki, łącznie z mrożonymi frytkami, Polacy wydali 1,3 mld zł. Mimo tych rozbieżności, na podstawie cząstkowych danych, a także opinii głównych graczy w tym segmencie rynku można mówić o tendencjach i perspektywach dotyczących mrożonych dań gotowych.
Do pobrania PDF publikacji z nr 9/2010 “Przemysłu Spożywczego” Mrożone dania gotowe

Napoje bezalkoholowe – nowe tendencje w produkcji

napoje W ostatnim dziesięcioleciu nastąpił wyraźny wzrost oczekiwań konsumentów w stosunku do produkowanej żywności. Kupujący coraz częściej są świadomi tego, że żywność, którą spożywają ma istotny wpływ na ich zdrowie [40]. Oferta produktów, które zaspokajają głód i dostarczają niezbędnych składników odżywczych stała się niewystarczająca. Wzrasta zapotrzebowanie na produkty, które pozytywnie wpływają na samopoczucie, dodają energii czy stanowią element profilaktyki w niektórych schorzeniach,np. cukrzycy, nowotworach [22, 23, 38]. W związku z tym rynek produktów spożywczych, a co za tym idzie napojów bezalkoholowych,jest ukierunkowany na produkcję wyrobów prozdrowotnych (funkcjonalnych).
Do pobrania PDF publikacji z nr 7-8/2010 “Przemysłu Spożywczego” Napoje bezalkoholowe – nowe tendencje w produkcji

SWDO. Dlaczego, dla kogo i jak?

SWDO_LogoNiewłaściwy sposób pakowania świeżych produktów ogrodniczych w Polsce jest przyczyną bariery eksportowej i stanowi problem dla krajowego obrotu tymi produktami. Rozwiązaniem jest pakowanie tych produktów zgodnie z wymaganiami i oczekiwaniami rynkowego obrotu wielkotowarowego. Dotyczy to zwłaszcza owoców i warzyw, które trafiają do sprzedaży  etalicznej w sklepach wielkopowierzchniowych, najczęściej  amoobsługowych, w których towar jest gotowy do sprzedaży wprost z opakowania transportowego. Coraz częściej spotyka się sprzedaż z opakowań transportowych także w osiedlowych sklepach warzywnych.
Do pobrania PDF publikacji z nr 6/2010 “Przemysłu Spożywczego” SWDO. Dlaczego, dla kogo i jak?

Substancje smakowo-zapachowe w przetwórstwie mięsa

 

kiełkasa Przyprawy oraz substancje aromatyzujące są zaliczane do składników odgrywających istotną rolę przy opracowywaniu nowych asortymentów wyrobów, w tym zwłaszcza przetworów mięsnych. Aromaty stosuje się przede wszystkim w celu nadania wyrobom określonegosmaku i/lub zapachu, które to cechy głównie decydują o jakości produktu w ocenie konsumentów. Konsumenci najbardziej preferują żywność, w tym przetwory mięsne, zawierającą naturalne substancje aromatyczne, czyli uzyskane z surowców roślinnych. Do grupy substancji aromatycznych należą także olejki eteryczne identyczne z naturalnymi, otrzymane na drodze procesów chemicznych oraz olejki syntetyczne o składzie niespotykanym w surowcach roślinnych.
Do pobrania PDF publikacji z nr 5/2010 “Przemysłu Spożywczego”Substancje smakowo-zapachowe w przetwórstwie mięsa

GNT baner 9-2014

160x225_saveris_hq

Bezpieczeństwo żywności - baner

bioaktywna żywność baner

PREN-PS