Redakcja ma przyjemność poinformować, że 28.12.2015 r.
na stronie MNiSW

 http://www.nauka.gov.pl/g2/oryginal/2015_12/3ff4f6faa026db021ce6e6a4e13e77c0.pdf

  ukazała się nowa lista czasopism naukowych punktowanych

-€“ „Przemysł Spożywczy” otrzymał 12 pkt.

Roczny spis treści „Przemysłu Spożywczego” 2017r.

PDF do pobrania: Wykaz artykułów 2017

Ponad dwustu sześćdziesięciu przedstawicieli przemysłu żywnościowego oraz polityki, gospodarki, świata nauki i mediów wzięło udział w VIII „Forum 100” – Dorocznej Gali Przemysłu Żywnościowego zorganizowanej przez Polską Federację Producentów Żywności Związek Pracodawców i kwartalnik „Food-Lex” w dniu 19 października 2017 r.
VIII „Forum 100”, które zostało zorganizowane pod honorowym patronatem Wicepremiera, Ministra Rozwoju i Finansów – Mateusza Morawieckiego, Ministra Rolnictwa i Rozwoju Wsi – Krzysztofa Jurgiela oraz JM Rektora SGGW – prof. dr. hab. Wiesława Bielawskiego, odbyło się w Auli Kryształowej Szkoły Głównej Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie. Galę prowadzili Andrzej Gantner, dyrektor generalny, członek zarządu PFPŻ ZP oraz Agnieszka Kępińska-Sadowska, członek zarządu PFPŻ ZP.
Otwierając Galę „Forum 100” Małgorzata Skonieczna, prezes PFPŻ ZP zaznaczyła, że przemysł żywnościowy stanowi bardzo ważną część polskiej gospodarki, której rozwój w ciągu ostatniej dekady nie mógłby przebiegać tak dynamicznie, gdyby nie sukces eksportowy producentów i przetwórców żywności. Prezes Federacji odniosła się także do działań przemysłu spożywczego podejmowanych w Polsce w ramach idei odpowiedzialnego biznesu. W trakcie wypowiedzi zostały przywołane takie przykłady jak Ogólnopolski Program Edukacyjny „Trzymaj formę!” realizowany przez PFPŻ ZP we współpracy z Głównym Inspektoratem Sanitarnym już od ponad 10 lat czy system samoregulacji reklamy żywności skierowanej do dzieci do lat 12. „Monitoringi systemu przeprowadzone przez Krajową Radę Radiofonii i Telewizji potwierdziły, że samoregulacja jest skutecznym rozwiązaniem w ograniczaniu reklam i wskazań sponsorskich dot. artykułów spożywczych i napojów zawierających składniki, których obecność w nadmiernych ilościach w codziennej diecie jest niewskazana” – powiedziała Prezes PFPŻ ZP. Ponadto, pani Skonieczna poinformowała również o prowadzeniu przez producentów licznych inicjatyw na rzecz obniżenia wartości energetycznej diety polskiego społeczeństwa i optymalizacji składu produktów spożywczych. Więcej>>

Podczas „Forum 100” Dorocznej Gali Przemysłu Żywnościowego miało miejsce uroczyste wręczenie wyróżnień „PRO POLONIA OPULENTA”. Wyróżnienie to nadawane jest od 17 lat przez PFPŻ ZP osobom, instytucjom, mediom i firmom z otoczenia przemysłu żywnościowego, za działania mające szczególny pozytywny wpływ działanie i rozwój szeroko pojętego sektora produkcji i przetwórstwa żywności. Kapitułę Wyróżnienia Pro Polonia Opulenta tworzy Zarząd Polskiej Federacji Producentów Żywności, a kandydatury wyróżnionych instytucji i osób zgłaszają członkowie organizacji.

W obecnej edycji Kapituła Pro Polonia Opulenta postanowiła przyznać następujące wyróżnienia:
W kategorii – Pro Polonia Opulenta – nauka, prof. dr. hab. Andrzejowi Kowalskiemu za wieloletnią działalność naukową dotyczącą analizy ekonomicznej funkcjonowania gospodarki żywnościowej w Polsce;
W kategorii – Pro Polonia Opulenta – media, miesięcznikowi „Przemysł Spożywczy” za merytoryczne i obiektywne przekazywanie informacji związanych z przetwórstwem rolno-spożywczym w Polsce;
W kategorii – Pro Polonia Opulenta – finanse, dla Banku Pekao S.A. za działania na rzecz wspierania rozwoju przemysłu żywnościowego w Polsce.

W dniu 22 czerwca br. w siedzibie Stowarzyszenia odbyło się posiedzenie Rady Naukowej przy Radzie Promocji Żywności Prozdrowotnej.
Rada Naukowa przy Radzie Promocji Żywności Prozdrowotnej składa się z szerokiego grona wybitnych przedstawicieli nauk związanych z branżą rolno-spożywczą. Pracom Rady Naukowej przewodniczy prof. dr hab. Danuta Kołożyn-Krajewska z SGGW w Warszawie.
Na wstępie posiedzenia Prezes Zarządu Głównego SITSpoż. Bronisław Wesołowski uroczyście wręczył powołania członkom Rady Naukowej. W dalszej części członkowie Rady Naukowej nakreślili wstępne założenia działalności.

 Skład Rady Naukowej przy Radzie Promocji Żywności Prozdrowotnej Stowarzyszenia Naukowo-Technicznego Inżynierów i Techników Przemysłu Spożywczego:
1. Marcin Bombrych – Dyrektor Generalny Głównego Inspektoratu Sanitarnego
2. prof. dr hab. inż. Eugeniusz Chyłek – Ministerstwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi, Departament Strategii, Analiz i Rozwoju
3. prof. dr hab. Marek Cierach – Uniwersytet Technologiczno-Przyrodniczy, Bydgoszcz
4. prof. dr hab. Janusz Czapski – Uniwersytet Przyrodniczy, Poznań
5. prof. dr hab. Zbigniew Dolatowski – Uniwersytet Przyrodniczy, Lublin
6. dr inż. Danuta Gajewska – Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego, Warszawa
7. prof. dr hab. Jan Gawęcki – Uniwersytet Przyrodniczy, Poznań
8. Barbara Jaworska-Łuczak – Wiceprezes Urzędu Rejestracji Produktów Leczniczych, Wyrobów Medycznych i Produktów Biobójczych
9. Paweł Kocon – Dyrektor Biura Rozwoju Rynku; Agencja Rynku Rolnego
10. prof. dr hab. Danuta Kołożyn-Krajewska – Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego, Warszawa
11. dr inż. Karol Krajewski – Państwowa Wyższa Szkoła Wschodnioeuropejska, Przemyśl
12. prof. dr hab. Krzysztof Krygier – Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego, Warszawa
13. prof. dr hab. Andrzej Lenart – Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego, Warszawa
14. dr Jacek Leonkiewicz – Animals by Products – Polski Związek Przetwórców, Warszawa
15. płk prof. nadzw. dr hab. med. Leszek Markuszewski – Dyrektor Narodowego Instytutu Geriatrii, Reumatologii i Rehabilitacji, Warszawa
16. Monika Niewiarowska – Główny Analityk w Biurze Wspierania Konsumpcji; Agencja Rynku Rolnego, Warszawa
17. dr n. med. Jarosław Jan Pinkas – Sekretarz Stanu w Kancelarii Prezesa Rady Ministrów
18. dr hab. inż., prof. SGGW Antoni Pluta – Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego, Warszawa
19. Marek Posobkiewicz – Główny Inspektor Sanitarny, Warszawa
20. mgr inż. Małgorzata Pucek – Centrum Doradztwa Rolniczego, Brwinów
21. dr inż. prof. IBPRS Marian Remiszewski – Instytut Biotechnologii Przemysłu Rolno-Spożywczego, Poznań
22. dr inż. Piotr Szymański – Instytut Biotechnologii Przemysłu Rolno-Spożywczego, Warszawa
23. prof. dr hab. Tadeusz Trziszka – Uniwersytet Przyrodniczy, Wrocław
24. prof. dr hab. Bożena Waszkiewicz-Robak – Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego, Warszawa

PDF do pobrania: Wykaz artykułów

PDF do pobrania:Wykaz artykułów

 PDF do pobrania: Wykaz artykułów

PDF-y  do pobrania:Wykaz artykułów; Alfabetyczny wykaz autorów

Znakowanie żywności jest konieczne ze względu na obowiązek dostarczenia konsumentowi rzetelnej informacji o produktach znajdujących się w sprzedaży. Dla klienta etykieta stanowi przede wszystkim źródło ważnych informacji o jakości danego środka spożywczego. Nabywca powinien na podstawie treści zamieszczonej na opakowaniu bądź etykiecie dokonać świadomego wyboru artykułu odpowiadającego jego wymaganiom.PDF publikacji z nr 8/2015 “Przemysłu Spożywczego” do pobrania Deklaracja ilościowej zawartości składników mięsnych.

W 2014 r. za Gazele Biznesu uznano firmy o największej  dynamice przychodów [2] w latach 2011-2013. Zasady kwalifikowania firm do tego rankingu są stałe od pierwszej jego edycji, a w XV edycji było to: rozpoczęcie działalności przed 2011 r. i prowadzenie jej nieprzerwanie do chwili zgłoszenia do rankingu, nieodnotowanie straty w latach 2011-2013 oraz osiąganie w tych latach corocznego przyrostu sprzedaży. Obroty firmy kandydującej do rankingu ostatniej edycji w 2011 r. nie mogły być mniejsze niż 3 mln zł i nie większe niż 200 mln zł. PDF publikacji z nr 5/2015 “Przemysłu Spożywczego” do pobrania Gazele Biznesu 2014. Małe i średnie firmy spożywcze

W ostatnich latach obserwuje się stały wzrost spożycia produktów zawierających bakterie probiotyczne. Producenci prześcigają się w tworzeniu nowych produktów i w licznych kampaniach reklamowych podkreślają ich prozdrowotne właściwości – obecnie produkt musi mieć udowodnione badaniami naukowymi właściwości prozdrowotne, żeby można go było reklamować. Mówi się, że probiotyki znalazły już stałe miejsce na półkach sklepowych, dlatego w wielu ośrodkach naukowych trwają intensywne prace nad znalezieniem nowych kierunków zastosowania tych pożytecznych bakterii w produkcji żywności. Artykuły spożywcze tego typu są zaliczane do żywności funkcjonalnej, która ma na celu łagodzić różne dolegliwości lub im zapobiegać. PDF publikacji z nr 3/2015 “Przemysłu Spożywczego” do pobrania Bakterie probiotyczne w żywności – nowe kierunki stosowania

Już w 1928 r. rozporządzenie o dozorze nad artykułami żywności i przedmiotami użytku podnosiło w Polsce kwestie jakości zdrowotnej żywności. Od tamtego czasu wraz z rozwojem produkcji żywności sukcesywnie poszerzał się zbiór aktów prawa żywnościowego i obecnie jest jedną z najbardziej uregulowanych dziedzin życia. Masowa produkcja żywności, nowe technologie i nowe zagrożenia środowiskowe wymagają stałej dbałości o bezpieczeństwo żywności. Groźne przypadki zagrożeń dla zdrowia ze strony żywności to duże wyzwanie dla funkcjonujących procedur bezpieczeństwa, które – paradoksalnie – dzięki takim przypadkom mogą być wciąż udoskonalane. PDF publikacji z nr 2/2015 “Przemysłu Spożywczego” do pobrania Bezpieczeństwo żywności w Polsce w okresie członkowstwa w Unii Europejskiej

Na Liście 2000 polskich przedsiębiorstw i eksporterów publikowanej na łamach dziennika Rzeczpospolita z 28 października 2014 r. uplasowało się 221 producentów żywności, napojów i wyrobów tytoniowych; wśród nich było 66 debiutantów. Firmy spożywcze stanowiły 11,1% przedsiębiorstw notowanych w tym rankingu, tj. o 0,3 pkt% mniej niż w rankingu poprzedniej edycji, ale zwiększył się (o ok. 0,25 pkt%) ich udział w przychodach, do 7,25%. Tradycyjnie największy udział w przychodach ze sprzedaży miały notowane firmy handlowe (32,4%) i przemysłu paliwowego (10,8%), a przemysłu spożywczego były na trzeciej pozycji. W ciągu ostatnich dziesięciu lat umocniła się pozycja przedsiębiorstw handlowych i paliwowych notowanych na Liście, a zmalał m.in. udział firm przemysłu spożywczego (o 0,65 pkt%). PDF publikacji z nr 12/2014 “Przemysłu Spożywczego” do pobrania Polskie firmy spożywcze na rankingowej Liście 2000

Proces integracji narodów zamieszkujących tereny Euroregionu Niemen rozpoczął się w już 1569 r., w momencie powstania Rzeczpospolitej Obojga Narodów. Kultura państwa polsko-litewskiego stała się wkrótce owocem twórczego wysiłku nie tylko Polaków i Litwinów, również Białorusinów, Tatarów, Romów, Mazurów, Żydów, Ormian, Niemców oraz Rosjan. Narody te wniosły do wspólnego dorobku swój język, religię, wzory myślenia, zachowania oraz kuchnię. PDF publikacji z nr 11/2014 “Przemysłu Spożywczego” do pobrania Wędliny dojrzewające w słońcu Podlasia

System Wczesnego Ostrzegania o Niebezpiecznych Produktach Żywnościowych i Środkach Żywienia Zwierząt RASFF (Rapid Alert System for Food and Feed) został utworzony na mocy rozporządzenia (WE) nr 178/2002 Parlamentu Europejskiego i Rady z 28 stycznia 2002 r., ustanawiającego ogólne zasady i wymagania prawa żywnościowego, powołującego Europejski Urząd ds. Bezpieczeństwa Żywności oraz ustanawiającego procedury w zakresie bezpieczeństwa żywności. PDF publikacji z nr 10/2014 “Przemysłu Spożywczego” do pobrania Bezpieczeństwo materiałów i wyrobów do kontaktu z żywnością w UE

– charakterystyka, przegląd, normy i przepisy

Postęp techniczny w przemyśle spożywczym powoduje szybki wzrost produkcji wyrobów gotowych i konfekcjonowanych. Obecnie w Europie podstawowe znaczenie ma produkcja żywności bezpiecznej pod względem zdrowotnym. Dotyczy to głównie metod utrwalania, zapewnienia higieny procesów produkcyjnych i pomieszczeń systemów jakości w przemyśle spożywczym, postępu w dziedzinie produkcji opakowań, magazynowania i transportu żywności. PDF publikacji z nr 9/2014 “Przemysłu Spożywczego” do pobrania Opakowania do mrożonej żywności – charakterystyka, przegląd, normy i przepisy

Komisja Europejska, chcąc ujednolicić przepisy dotyczące znakowania żywności w całej UE, sformułowała nowe zasady podawania informacji na etykietach. Rozporządzenie Parlamentu Europejskiego (UE) nr 1169/2011 z dnia 25 października 2011 r. obowiązuje w całości i wprost we wszystkich państwach Unii Europejskiej i ma zastosowanie do produktów spożywczych przeznaczonych dla konsumenta finalnego na każdym etapie łańcucha żywnościowego. PDF publikacji z nr 8/2014 “Przemysłu Spożywczego” do pobrania Nowe wymagania dotyczące znakowania ważne od 13 grudnia 2014 r. Rozporządzenie nr 1169/2011

Zakupy w Internecie cieszą się z roku na rok coraz większą popularnością. Internetowy szał zakupowy oddziałuje także na branżę spożywczą i od kilku lat w sektorze e-commerce notuje się wyraźny wzrost zainteresowania konsumentów kupnem żywności bez wychodzenia z domu. e-spożywczaki rosną w siłę, warto zatem wziąć pod lupę zmieniające się przepisy prawne dotyczące kwestii sprzedaży żywności przez Internet. PDF publikacji z nr 7/2014 “Przemysłu Spożywczego” do pobrania „Dodaj do koszyka” w e-spożywczaku. Sprzedaż żywności przez Internet – aspekty prawne

Rynek napojów alkoholowych charakteryzuje się spadkiem dynamiki sprzedaży i konsumpcji, zmniejszeniem rentowności, wzrostem konkurencyjności cenowej i nakładów na reklamę, modyfikacjami produktów oraz rozszerzeniem kanałów dystrybucji. Są to cechy typowe dla rynków, które weszły w stan dojrzałości i stabilizacji. PDF publikacji z nr 6/2014 “Przemysłu Spożywczego” do pobrania Rynek napojów alkoholowych. Stan i tendencj rozwojowe

Problematyka nieuczciwych praktyk handlowych w łańcuchu dostaw stała się przedmiotem zainteresowania Europejskiego Komitetu Ekonomiczno-Społecznego już w 2005 r., kiedy wydano opinię [14], w której uwypuklono ten problem i skrytykowano wiele negatywnych aspektów postępowania sieci detalicznych. W 2007 r. ukazało się oświadczenie pisemne w sprawie zbadania przypadków nadużywania władzy przez duże supermarkety prowadzące działalność w Unii Europejskiej oraz przeciwdziałania im [11], w którym zaapelowano do Komisji Europejskiej o podjęcie niezbędnych kroków w celu zmiany sytuacji. Dwa lata później (2009 r.) problem ten stał się przedmiotem debaty sektora spożywczego przy okazji wzrostu cen konsumpcyjnych związanego ze wzrostem cen produktów rolnych. Podnoszono wówczas, że brak przejrzystości rynku, nierówne siły przetargowe i antykonkurencyjne praktyki doprowadziły do wystąpienia zakłóceń na rynku, wywierających niekorzystny wpływ na konkurencyjność całego łańcucha dostaw artykułów żywnościowych. PDF publikacji z nr 3/2014 “Przemysłu Spożywczego” do pobrania Nieuczciwe praktyki handlowe w łańcuchach dostaw FMCG

W gospodarce globalnej wiedza jako nośnik postępu i kreowania innowacyjności, a przez to wzrostu konkurencyjności i rozwoju gospodarczego, ma najwyższą wartość. Kluczowymi elementami w łańcuchu gospodarczym są technologie, które w myśl zasad zarządzania jakością podlegają niekończącym się procesom doskonalenia,przyczyniając się do kreowania innowacji. Stosowanie rozwiązań innowacyjnych w gospodarce i praktyczne ich wykorzystanie warunkowane jest skutecznym transferem wiedzy z ośrodków naukowo-badawczych do praktyki.
PDF publikacji z nr 2/2014 “Przemysłu Spożywczego” do pobrania Wspólnota Wiedzy i Innowacji Food4Future

Na Liście 2000 polskich przedsiębiorstw i eksporterów publikowanej w dzienniku „Rzeczpospolita” z 3 grudnia 2013 r. uplasowało się 226 producentów żywności, napojów i wyrobów tytoniowych; wśród nich było 63 debiutantów. Firmy spożywcze stanowiły 11,3% przedsiębiorstw notowanych w tym rankingu, tj. o 0,9 pkt% więcej niż na Liście 2000 z poprzedniej edycji. Zwiększył się także (o ok. 2 pkt%) udział tych fi rm w przychodach – do ponad 7%. Tradycyjnie największy udział w przychodach ze sprzedaży miał handel (32%) i przemysł paliwowy (11%), a na trzecim miejscu znalazł się przemysł spożywczy. W ostatniej edycji rankingu Listy 2000 po raz pierwszy wyróżniono najlepszych eksporterów w dwóch kategoriach – „Sława Polski” dla liderów w eksporcie oraz „Orzeł Eksportu” dla fi rm charakteryzujących się największą dynamiką eksportu. Przemysł spożywczy został wyróżniony za wkład w rozwój polskiego eksportu. PDF publikacji z nr 1/2014 “Przemysłu Spożywczego” do pobrania Polskie firmy spożywcze na rankingowej Liście 2000

Tradycyjne japońskie danie sushi składa się głównie z ryżu w połączeniu z różnorodnymi dodatkami, które stanowią surowe lub poddane obróbce termicznej ryby lub owoce morza, wodorosty nori, warzywa i grzyby. Historia powstawania i przemian sushi kształtowana była przez zasoby geograficzne regionu, kulturowe i religijne preferencje żywieniowe oraz kreatywność w poszukiwaniu pomysłowych technik utrwalania żywności. Położenie geograficzne Japonii sprawia, że kuchnia tego kraju szczególnie obfituje w świeże owoce morza i ryby. Początkowo sushi stanowiło metodę konserwowania surowych ryb, która chroniła surowiec przed zepsuciem. Odmiana najbardziej zbliżona do dzisiejszej postaci sushi pojawiła się w połowie XIX wieku. Przez kolejne dziesiątki lat, dzięki kreatywności szefów kuchni, pojawiały się kolejne formy tego dania. I tak ze skromnego ulicznego jedzenia, sushi przekształciło się w wytworne danie, które znane jest nie tylko w Japonii, ale i na całym świecie. PDF publikacji z nr 12/2013 “Przemysłu Spożywczego” do pobrania Sushi – funkcjonalne danie gotowe

Na zastąpienie dokumentów papierowych ich elektronicznymi odpowiednikami decyduje się coraz więcej firm z różnych branż, w tym producenci artykułów spożywczych jako czołowi dostawcy do sieci handlowych. Firmy te dążąc do optymalizacji swojej  działalności oraz korzystając z postępu w informatyzacji, powszechnie już dziś stosują rozwiązanie zwane elektroniczną wymianą danych – EDI. EDI to skrót od Electronic Data Interchange, co w bezpośrednim tłumaczeniu jest pojęciem bardzo szerokim i dlatego wymaga zdefiniowania,czym tak naprawdę jest elektroniczna wymiana danych w rozumieniu EDI. PDF publikacji z nr 11/2013 “Przemysłu Spożywczego” do pobrania Elektroniczna wymiana danych dla przemysłu spożywczego

Drobnoustroje chorobotwórcze występujące w żywności stanowią istotny problem zarówno zdrowotny (zatrucia pokarmowe), jak i ekonomiczny [10, 12]. Jedną z przyczyn zatruć pokarmowych u ludzi może być obecność w żywności enterotoksyn gronkowcowych wytwarzanych przez szczepy gronkowców koagulazododatnich,głównie Staphylococcus aureus. Szczepy Staphylococcus intermedius, Staphylococcus cohnii, Staphylococcus epidermidis, Staphylococcus xylosus, Staphylococcus haemolyticus mogą być również odpowiedzialne za wytwarzanie enterotoksyn. Charakterystyczne objawy zatrucia enterotoksynami gronkowcowymi u człowieka pojawiają się po krótkim okresie inkubacji, wynoszącym od 0,5 do 8 h (średnio po 3 h) i charakteryzują się występowaniem nudności, wymiotów, bólami brzucha oraz biegunką. Towarzyszyć im może uczucie skrajnego wyczerpania, spadek ciśnienia krwi, zimne poty, zapaść. Bardzo rzadko pojawia się gorączka. Czas trwania objawów na ogół waha się od 24 do 48 h. Przypadki zejść śmiertelnych przy zatruciach pokarmowych enterotoksyną gronkowcową są bardzo rzadkie (0,03% przypadków zachorowań) i dotyczą głównie małych dzieci oraz osób z zaburzeniami krążenia [1, 3, 4]. PDF publikacji z nr 10/2013 “Przemysłu Spożywczego” do pobrania Enterotoksyny gronkowcowe w żywności

Na przełomie 2013 i 2014 r. w Brukseli zapadną kluczowe decyzje dla przyszłości chłodnictwa i klimatyzacji w Europie. Los czynników HFC (tzw. F-gazów) zdaje się przesądzony – ich użycie będzie stopniowo redukowane. Operatorzy urządzeń oraz firmy instalacyjno-serwisowe staną więc przed gigantycznymi wyzwaniami finansowymi i organizacyjnymi związanymi z „przestawieniem” się na naturalne czynniki chłodnicze, takie jak dwutlenek węgla, amoniak i węglowodory. PDF publikacji z nr 9/2013 “Przemysłu Spożywczego” do pobrania Rewolucje w czynnikach chłodniczych

W ustawie o warunkach zdrowotnych żywności i żywienia dostosowującej polskie prawo żywnościowe do prawodawstwa Unii Europejskiej przewidziano obowiązek wdrożenia systemu HACCP w zakładach prowadzących działalność w zakresie produkcji i obrotu żywnością. System HACCP został jasno zdefiniowany. W ten sposób zobowiązano przedsiębiorców do stosowania dość trudnych formalnych wymagań. Obecnie organy kontrolne sprawdzają stopień zaawansowania wdrożenia systemu, a nie tylko samej dobrej praktyki higienicznej i produkcyjnej. Ponieważ pełne wprowadzenie systemu HACCP jest dla małej firmy trudne i uciążliwe, zwłaszcza w zakresie analizy zagrożeń i wyboru CCP, w artykule opisano naukową metodę w prosty sposób rozwiązującą ten problem. Zwrócono zwłaszcza uwagę na wybór krytycznych punktów kontroli pozwalający na zmniejszenie częstotliwości odnawiania dokumentacji ustanowienia CCP. PDF publikacji z nr 8/2013 “Przemysłu Spożywczego” do pobrania Wybór punktów krytycznych w systemie HACCP

Dieta jest ważnym elementem leczenia osób z cukrzycą. Konieczność wyboru odpowiednich produktów spożywczych towarzyszy osobie z cukrzycą każdego dnia, przy każdym posiłku, przez całe życie. Prawidłowo zestawiony posiłek chorego na cukrzycę musi składać się z odpowiednich, właściwie skomponowanych produktów, poddanych stosownej obróbce termicznej. Gdy posiłek  jest niewłaściwie skomponowany, już 1-2 h po posiłku stężenie glukozy we krwi u osoby z cukrzycą nadmiernie wzrasta (i mówimy wtedy o hiperglikemii) lub może nadmiernie obniżyć się (i wtedy mówimy o hipoglikemii, czyli niedocukrzeniu). Zarówno nadmiernie wysokie, jak i nadmiernie niskie stężenie glukozy we krwi jest szkodliwe dla zdrowia. Niewłaściwy wybór produktów spożywczych w diecie osoby z cukrzycą może też być przyczyną chorób, które pojawią się po kilku lub kilkunastu latach trwania choroby – mówimy wtedy o późnych powikłaniach cukrzycy. Przemysł spożywczy, prawie każda jego branża, może oferować produkty przyjazne diecie diabetyków. PDF publikacji z nr 7/2013 “Przemysłu Spożywczego” do pobrania Cukrzyca typu 2. Cz. II. Produkty spożywcze wskazane w diecie

Polska znajduje się wśród krajów, w których obserwuje się częste występowanie przewlekłych chorób niezakaźnych, w tym cukrzycy typu 2. Zapobieganie i leczenie przewlekłych chorób niezakaźnych wynikających z nieprawidłowego żywienia i małej aktywności fi zycznej jest obecnie jednym z głównych działań priorytetowych podejmowanych przez Światową Organizację Zdrowia (WHO), a także przez Unię Europejską. O wadze problemu świadczy także fakt, że na potrzebę podjęcia działań profi laktycznych na skalę ogólnoświatową wskazuje Światowa Organizacja Zdrowia. Wyrazem tego jest – podjęta na 66. Sesji Zgromadzenia Ogólnego ONZ w 2011 r. – rezolucja dotycząca konieczności profi laktyki i kontroli przewlekłych chorób niezakaźnych we wszystkich krajach na podstawie rekomendacji Światowej Organizacji Zdrowia [17]. Rezolucja ONZ wskazuje na dużą rolę i odpowiedzialność rządów w zwalczaniu czynników ryzyka m.in. chorób sercowo-naczyniowych, cukrzycy typu 2 i nowotworów złośliwych.  PDF publikacji z nr 6/2013 “Przemysłu Spożywczego” do pobrania Cukrzyca typu 2 Cz. I. Epidemia naszych czasów

Rynek słonych przekąsek zarówno w Polsce, jak i na świecie do 2011 r. był odporny na recesję. Jednak ostatnio krajowy wzrost gospodarczy przejawia oznaki spowolnienia, a niektórzy obserwatorzy rynku uważają, że znajdzie to również odzwierciedlenie w konsumpcji przekąsek. Przedstawiciel PepsiCo w Polsce podkreśla, że w ostatnich latach spowolnienie na polskim rynku przekąsek było już coraz bardziej widoczne. Do 2008 r. odnotowywano dwucyfrowy wzrost wartości tego rynku, głównie dzięki sprzedaży chipsów, aczkolwiek przy znaczącym udziale innych kategorii przekąsek. W 2009 i 2010 r. wartość tego rynku nadal wzrastała, ale już nie były to liczby dwucyfrowe. W 2011 r. sprzedaż słonych przekąsek zmniejszyła się w ujęciu ilościowym i odnotowano niewielki wzrost wartości sprzedaży. PDF publikacji z nr 5/2013 “Przemysłu Spożywczego” do pobrania Polski rynek słonych przekąsek – obecnie i w przyszłości

Przeglądy prewencyjne są rozpatrywane jako jeden z podstawowych aspektów decydujących o ciągłości pracy urządzeń, czynnik determinujący bezpieczeństwo produktu lub jako ponoszony koszt. Różnica w podejściu wynika z zakresu odpowiedzialności oraz celów powierzonych do realizacji. Jak jednak zarządzać przeglądami prewencyjnymi, aby jednocześnie uwzględniać aspekty operacyjne, kosztowe i bezpieczeństwa produktu? Celem artykułu jest omówienie wybranych kryteriów zarządzania przeglądami prewencyjnymi, aby zarówno zapewniały ciągłość pracy urządzeń, jak i zapobiegały występowaniu zagrożeń w produkcie finalnym przy jednoczesnej dbałości o ograniczenie ponoszonych kosztów. PDF publikacji z nr 4/2013 “Przemysłu Spożywczego” do pobrania Przeglądy prewencyjne w trosce o koszty i bezpieczeństwo produktu

Detekcja ciał obcych, bez względu na branżę staje się coraz bardziej powszechna i pożądana. Zagadnienie to dotyczy zarówno prostych urządzeń montowanych w instalacjach (m.in. filtry, sita, magnesy), jak i tych opartych na nowoczesnej technologii, tj. detektorów metalu czy x-Ray. Bez względu na rodzaj detekcji, proces planowania i wdrożenia inwestycji ma istotny wpływ na skuteczność detekcji oraz uzyskanie wymiernych korzyści w postaci większego bezpieczeństwa produktu, redukcji reklamacji konsumenckich oraz płynnej, niezakłóconej pracy maszyn i urządzeń w zakładzie. W artykule opisano przebieg projektu wdrożenia detektora na przykładzie urządzenia x-Ray, ale jego etapy oraz rozpatrywane kryteria mają podobne zastosowanie podczas inwestycji również w inne rodzaje urządzeń służących do detekcji ciał obcych.  PDF publikacji z nr 3/2013 “Przemysłu Spożywczego” do pobrania Detektory x-Ray. Zaplanuj wdrożenie z sukcesem!

Za Gazele Biznesu uznano firmy o największej dynamice przychodów [3] w latach 2009-2011. Zasady kwalifikowania firm do tego rankingu są stałe od pierwszej jego edycji, a są to: rozpoczęcie działalności przed 2009 r. i prowadzenie jej nieprzerwanie do chwili zgłoszenia do rankingu, nieodnotowanie straty w latach 2009-2011 oraz osiąganie w tych latach corocznego przyrostu sprzedaży. Obroty firmy kandydującej do rankingu w 2009 r. nie mogły być mniejsze niż 3 mln zł i większe niż 200 mln zł. PDF publikacji z nr 2/2013 “Przemysłu Spożywczego” do pobrania Gazele Biznesu małych i średnich firm spożywczych

Producenci żywności, napojów i wyrobów tytoniowych stanowili ponad 10% fi rm przemysłowych notowanych na Liście 2000 polskich przedsiębiorstw publikowanej na łamach dziennika „Rzeczpospolita” z 24 października 2012 r. Udział fi rm spożywczych w łącznych przychodach przedsiębiorstw notowanych na tej liście był porównywalny z udziałem fi rm budowlanych, transportowych oraz produkujących pojazdy, w których wyniósł 4-5%. Od lat największy udział miał handel (28%), w tym hurtowy (18%) i detaliczny (10%). Znaczącą pozycję miała także energetyka i gazownictwo – wypracowała łącznie 10% przychodów oraz przemysł paliwowy – 8% przychodów. PDF publikacji z nr 1/2013 “Przemysłu Spożywczego” do pobrania Polskie firmy spożywcze na rankingowej Liście 2000

Ultradźwięki (US) to wibracje powietrza o częstotliwości od 20 kHz do 100 MHz (bez względu na ich intensywność), a także wywołane nimi fale mechaniczne propagowane w ciałach stałych, cieczach oraz gazach innych niż powietrze. Ultradźwięki są wykorzystywane w przyrodzie od milionów lat. Niektóre walenie, stosując ultradźwięki w sposób podobny do sonaru, identyfikują ryby będące ich pożywieniem. Z kolei skorupiak morski zwany alfeuszem za pomocą ultradźwięków o bardzo wysokim natężeniu oszałamia swoje ofiary. Zaletą ultradźwięków jest ich szybkie, precyzyjne, nieinwazyjne działanie. Mogą być zastosowane do układów zagęszczonych i optycznie nieprzezroczystych. Mogą być także łatwo zaadaptowane do pomiarów online, co umożliwia monitorowanie procesów przetwórczych. PDF publikacji z nr 11/2012 “Przemysłu Spożywczego” do pobrania Ultradźwięki w produkcji żywności projektowanej

Biogospodarka, zgodnie z defi nicją zaproponowaną w komunikacie Komisji Europejskiej (KE) Innowacje w służbie zrównoważonego wzrostu: biogospodarka dla Europy1, obejmuje produkcję odnawialnych zasobów biologicznych oraz przekształcanie tych zasobów i powstających w procesie ich przetwarzania odpadów w produkty o wartości dodanej, takie jak żywność, pasze,bioprodukty i bioenergia. Biogospodarka obejmuje wiele gałęzi przemysłu, w tym również sektor rolno-żywnościowy, a także powiązane z nim sektory leśnictwa, przemysłu chemicznego,biotechnologicznego i energetycznego. PDF publikacji z nr 8-9/2012 “Przemysłu Spożywczego” do pobrania Biogospodarka w sektorze rolno-spożywczym

Rynek mięsa drobiowego to od lat najszybciej rozwijający się segment światowego rynku mięsnego. W czterdziestoleciu 1965-2005 spożycie drobiu w przeliczeniu na jednego mieszkańca rosło najszybciej w porównaniu ze wszystkimi innymi gatunkami mięsa. W skali świata spożycie to zwiększyło się aż czterokrotnie, podczas gdy konsumpcja wieprzowiny była wyższa o 67%, baraniny o 100%, a konsumpcja wołowiny nie wykazywała większych zmian. Całkowite spożycie mięsa zwiększyło się w tym samym czasie o 77%. Był to w znacznym stopniu wynik dużego wzrostu konsumpcji mięsa drobiowego. Jego udział w całkowitym spożyciu mięsa wzrósł z ok. 14%, do ponad 30%. PDF publikacji z nr 7/2012 “Przemysłu Spożywczego” do pobrania Światowy rynek drobiu a globalna konkurencja

Zarządzanie bezpieczeństwem żywności ewoluuje wraz ze zmieniającą się gospodarką światową, a zapewnienie bezpieczeństwa żywności jest podstawowym obowiązkiem każdego uczestnika łańcucha żywnościowego. Bezpieczeństwo żywności zapewniają głównie działania prewencyjne, m.in. kontrola surowców i dodatków, monitorowanie i nadzorowanie procesów technologicznych, a także wdrożenie GHP/GMP podczas produkcji, przetwarzania, magazynowania i dystrybucji, w połączeniu z zastosowaniem procedur opartych na zasadach HACCP. System ten jest skoncentrowany na eliminacji zagrożeń oraz mogących zaistnieć warunkach (w produkcie lub w procesie technologicznym), które będą sprzyjać rozwojowi zagrożenia. Jest narzędziem wskazującym newralgiczne miejsca w procesie, wymagającym zastosowania specyficznych środków nadzoru w celu panowania nad zidentyfikowanym zagrożeniem. System HACCP uwzględnia kryteria wynikające z przepisów prawnych – są one brane pod uwagę przy projektowaniu granic krytycznych dla poszczególnych zagrożeń, np.: pasteryzacja mleka – 72oC przez 15 s, kryterium bezpieczeństwa żywności dla L. monocytogenes – aw < 0,95 i pH < 5,5. Modele mikrobiologiczne umożliwiają prognozowanie zachowania się drobnoustrojów w łańcuchu żywnościowym, a tym samym pozwalają przewidzieć, jak długo produkt pozostanie bezpieczny dla konsumenta w zależności od warunków przechowywania.
PDF publikacji z nr 6/2012 “Przemysłu Spożywczego” do pobrania Modelowanie mikrobiologicznego bezpieczeństwa żywności

Obserwowane w ostatnim dwudziestoleciu niekorzystne zmiany w stylu życia, w tym w sposobie odżywiania, prowadzą do wielu problemów zdrowotnych, a zakres ich występowania skłania do podjęcia niezwłocznych działań w dziedzinie zdrowia publicznego. W działaniach nad zahamowaniem niekorzystnych tendencji wskazuje się na potrzebę modyfikacji składu produktów spożywczych w kierunku prozdrowotnym. Nie mniej ważne jest także, aby w warunkach wysokiej podaży żywności konsument, dokonując zakupów, miał możliwość poznania wartości odżywczej żywności, a w konsekwencji wybrania najlepszych produktów.
PDF publikacji z nr 5/2012 “Przemysłu Spożywczego” do pobraniaInformacje żywieniowe na opakowaniach produktów spożywczych

Za Gazele Biznesu uznaje się fi rmy o największej dynamice przychodów. Są one przedmiotem rankingu organizowanego przez dziennik „Puls Biznesu”. Warunkiem uczestnictwa w ostatnim rankingu Gazel Biznesu było: rozpoczęcie działalności przed 2008 r. i prowadzenie jej nieprzerwanie do chwili zgłoszenia do rankingu, nieodnotowanie straty w latach 2008-2010 oraz osiąganie w tych latach corocznego przyrostu sprzedaży. Obroty fi rmy kandydującej w 2008 r. nie mogły być mniejsze niż 3 mln zł i większe niż 200 mln zł.
PDF publikacji z nr 4/2012 “Przemysłu Spożywczego” do Gazele Biznesu małych i średnich firm spożywczych

 Burzliwe i niepewne otoczenie przedsiębiorstw sektora żywnościowego wymaga umacniania marek postrzeganych korzystnie przez konsumentów w kontekście jakości, oferowanych korzyści i relacji cena – wartość dla konsumenta. Wybory konsumenckie dokonywane na rynku wpływają na pozycję marek, co kształtuje udziały rynkowe, a z perspektywy przedsiębiorstwa warunkuje satysfakcjonujące przychody ze sprzedaży. W artykule przedstawiono wybrane aspekty „Rankingu Najcenniejszych Marek Polskich” w odniesieniu do marek produktów żywnościowych i napojów bezalkoholowych.
PDF publikacji z nr 3/2012 “Przemysłu Spożywczego” do pobrania Ranking wartości marek

Znaczenie branży „produkcja artykułów spożywczych” w Wielkopolsce jest – w opinii ekspertów – stosunkowo niewielkie [12] co oznacza, że rozwijanie tego obszaru działalności – jako najważniejszego – wymagałoby różnego rodzaju inwestycji i wzrostu aktywności innowacyjnej. Stosunkowo nisko oceniono także potencjał rozwojowy i innowacyjny tej branży do 2020 r. Wśród barier utrudniających podniesienie branży „produkcja artykułów spożywczych i napojów” do rangi kluczowej wymienia się najpierw bariery ekonomiczne i ekologiczne, a dopiero w dalszej kolejności bariery prawne i kompetencyjne. Struktura podmiotowa tego przetwórstwa jest rozdrobniona. Działa w niej wiele małych zakładów, a niektóre z nich są przejmowane wraz z rynkiem dostawców przez duże firmy z Wielkopolski lub innych regionów. INNOPENA® to przejście od analizy do działań usprawniających współpracę przemysłu z nauką. Platforma internetowa www.innopena.pl,będąca obecnie w końcowej fazie budowy,ma służyć poprawie innowacyjności przedsiębiorstw.
PDF publikacji z nr 2/2012 “Przemysłu Spożywczego”Platforma INNOPENA dla wzrostu innowacyjności przetwórstwa żywności w Wielkopolsce

„Pokochaj olej rzepakowy” to tytuł najnowszej, przewidzianej na 3 lata, kampanii Agencji Rynku Rolnego wspieranej środkami Unii Europejskiej. Poinformowano o tym na specjalnej konferencji prasowej 24 listopada br. Organizatorem kampanii jest Polskie Stowarzyszenie Producentów Oleju. Celem tej kampanii jest uświadomienie konsumentom właściwości  odżywczych i zdrowotnych oleju rzepakowego oraz jego znaczenia w codziennej diecie i profilaktyce zdrowotnej. PDF publikacji z nr 12/2011 “Przemysłu Spożywczego” do pobrania Pokochaj olej rzepakowy

Podczas tegorocznych targów Polagra-Tech, które odbyły się 12-15 września w Poznaniu, ponad 310 firm z Polski i 17 z innych krajów zaprezentowało na powierzchni 14 tys. m2 nowoczesne rozwiązania technologiczne. Na ekspozycjach targowych dominowały urządzenia cechujące się wysoką jakością wykonania, niezawodnością działania, wysoką wydajnością pracy, a zarazem energo-, materiało- i wodooszczędne. Polagrze-Tech towarzyszyły odbywające się w tym samym czasie targi Pakfood (140 wystawców z 18 krajów), Polagra-Food (blisko 300 firm z Polski i 30 z innych krajów), Gastro Trendy, Smaki Regionów oraz Krajowa Wystawa Zwierząt Hodowlanych. Ekspozycje łącznie odwiedziło 45 tys. profesjonalnych zwiedzających.
PDF publikacji z nr 11/2011 “Przemysłu Spożywczego” Nowoczesność i innowacyjność przede wszystkim

Produkty lokalne, często o wielowiekowej tradycji, były przygotowywane w gospodarstwach domowych i przeznaczone do bezpośredniego spożycia przez konsumentów, najczęściej członków rodziny. Od połowy ubiegłego stulecia zaczęły być one dostępne w wersji garmażeryjnej. Wraz z postępem technologicznym i możliwością wydłużenia okresu przechowywania bez zmian jakościowych, wiele produktów lokalnych znalazło się w ofercie koncernów przemysłowych, a niektóre z nich – pizza (Europa), tofu (Azja), taco (Ameryka) – zrobiły światową karierę. Polska kuchnia, oparta na lokalnej tradycji, również oferuje wiele takich produktów, nierozerwalnie związanych z regionem, w którym są wytwarzane. Stanowią one nasze kulinarne dziedzictwo i przy spełnieniu kilku wymagań mogą zdobyć uznanie konsumentów na całym świecie. Do pobrania PDF publikacji z nr 10/2011 “Przemysłu Spożywczego” Szanse produktów lokalnych w dystrybucji globalnej

W nr 9-2010 r. „Przemysłu Spożywczego” został opublikowany obszerny artykuł dotyczący obowiązków użytkowników urządzeń chłodniczych i klimatyzacyjnych. Są one ciągle aktualne, gdyż od tamtej pory nie zmieniły się żadne akty prawne w tej dziedzinie. Należy jednak odnotować, że zgodnie z unijnym rozporządzeniem nr 842/2006 już od 4 lipca 2011 r. w Polsce powinny funkcjonować certyfikaty personalne oraz certyfikaty firmowe w odniesieniu do wszystkich osób i przedsiębiorstw realizujących usługi instalacyjno-serwisowe w sektorze chłodniczym. A jakie są realia? Odpowiedź na to pytanie poniżej w treści artykułu, w którym omówimy jeszcze inną, ważną kwestią dotyczącą rozliczania opłat za korzystanie ze środowiska z tytułu emisji czynników chłodniczych. To ważne, gdyż zbyt wiele firm o tym zapomina, a lepiej uniknąć przykrych konsekwencji, gdy wykryje to kontrola Wojewódzkiego Inspektoratu Ochrony Środowiska (WIOŚ). Do pobrania PDF publikacji z nr 9/2011 “Przemysłu Spożywczego” Co z certyfikacją w chłodnictwie i opłatami za emisję freonów

Znaczenie przemysłu spożywczego w UE, a także nowe zagrożenia i wyzwania ważne dla tego sektora zostało podkreślone podjęciem 28 kwietnia 2008 r. przez Komisję Europejską (KE) decyzji 2008/359/WE, na mocy której powołano Grupę Wysokiego Szczebla ds. Konkurencyjności Przemysłu Rolno-Spożywczego (GWS). Grupa ta w marcu 2009 r. przedstawiła 30 zaleceń, a następnie „Mapę drogową” najważniejszych inicjatyw (Roadmap), mających na celu wspieranie konkurencyjności europejskiego przemysłu spożywczego. GWS decyzją Komisji 2010/C210/03 z 30 lipca 2010 r. została zastąpiona strukturą o nazwie Forum Wysokiego Szczebla ds. Poprawy Funkcjonowania Łańcucha Dostaw Żywności. Do pobrania PDF publikacji z nr 7-8/2011 “Przemysłu Spożywczego” Forum ds. Poprawy Funkcjonowania Łańcucha Żywnościowego

Na stronie 16 ww. artykułu autorzy błędnie podali:…„Pieczywo wyprodukowane z mąki orkiszowej z pełnego przemiału może być spożywane przez osoby z celiakią, chorobami układu krążenia wątroby i nerek.” Powinno być: …Pieczywo wyprodukowane z mąki orkiszowej z pełnego przemiału może być spożywane przez osoby z chorobami układu krążenia wątroby i nerek [Tybulski i Babelski, 2006; Christa, 2010].
Po niniejszym zdaniu autorzy pominęli również fragment łącznie z cytowaniem literatury: Aktualnie obowiązujące standardy, Codex Alimentarius (WHO/FAO) zalicza orkisz, podobnie jak wszystkie inne gatunki Triticum lub ich hybrydy, do zbóż przeciwwskazanych do spożycia w diecie bezglutenowej [Gallagher i in., 2004].
Jednocześnie zamieszczone w tym fragmencie cytowania literaturowe, na końcu akapitu odnoszą się tylko do zdania: „To wartościowe zboże powinno stać się elementem codziennej diety osób dbających o zdrowie i dobre samopoczucie”, a nie do jego całej treści.
                                                                                                                                          Autorzy
Literatura uzupełniająca:
Gallagher E., Gormley T. R., Arendt E. K. 2004. Recent advances in the formulation of gluten-free cereal-based products. Trends in Food Science & Technology 15 (2004) 143–152.
Christa K. 2010. Orkisz – cudowne ziarno. Przegląd Zbożowo-Młynarski. 2, s. 11.
Tybulski J., Babelski M. 2006. Uprawa i przetwórstwo pszenicy orkisz. CDR Radom, 1-33.

Globalny charakter gospodarki ma wpływ na obrót handlowy świeżymi produktami ogrodniczymi na światowych rynkach. Maleje bowiem znaczenie typowej cechy produkcji ogrodniczej, a mianowicie jej sezonowości. Dla konsumenta sezonowa dostępność płodów rolnych ma coraz mniejsze znaczenie ze względu na możliwość przechowywania świeżych produktów ogrodniczych, prowadzenia upraw pod osłoną w okresie zimnych pór roku czy import produktów z innych części świata, gdzie panują dobre warunki wegetacji. Dlatego tak ważny jest prawidłowy sposób pakowania świeżych produktów ogrodniczych oraz ich dostępność rynkowa. Platforma SWDO pełni funkcję infrastruktury wspomagającej spełnianie tych warunków. Ma to fundamentalne znaczenie dla zapewniania ciągłości dystrybucji detalicznej świeżych owoców, warzyw oraz grzybów i pozwala ograniczać negatywne skutki zakłóceń pojawiających się w obrocie rynkowym. Do pobrania PDF publikacji z nr 6/2011 “Przemysłu Spożywczego” Informatyczna platforma SWDO – zasady i formy współpracy

Firma Sime Darby, jeden z największych na świecie producentów oleju palmowego, zaprosiła dwunastu dziennikarzy z Europy,w tym również z naszej redakcji, na wyjazd studyjny na swoje plantacje palm oleistych w Malezji. Podczas wizyty zaprezentowano dziennikarzom m.in. plantację palm oleistych na wyspie Carey jako przykład produkcji oleju palmowego w sposób zrównoważony oraz z zachowaniem bioróżnorodności.
Do pobrania PDF publikacji z nr 5/2011 “Przemysłu Spożywczego” Produkcja oleju palmowego a odpowiedzialność za naturalne środowisko

Kazeinomakropeptyd (CMP) jest hydrofilową częścią κ-kazeiny (κ-k) uwalnianą podczas hydrolizy enzymami proteolitycznymi, takimi jak chymozyna (podpuszczka), pepsyna czy preparaty pochodzenia mikrobiologicznego. Podczas proteolizy κ-kazeiny dochodzi do rozerwania wiązania peptydowego pomiędzy 105 a 106 aminokwasem łańcucha peptydowego [49]. CMP jest uwalniany do serwatki, podczas gdy pozostała część κ-kazeiny (para κ-kazeina) bierze udział w powstawaniu skrzepu podpuszczkowego. W mleku krowim występuje w dwu wariantach genetycznych A i B [41]. Zglikolizowana forma stanowi 50% CMP i nazywana jest glikomakropeptydem (GMP) [33]. Masa cząsteczkowa CMP wynosi ok. 6800 Da, GMP zaś od ok. 7500 do ok. 9600 Da [33]. Zawartość CMP w serwatce słodkiej waha się od 0,12 do 0,15%, co stanowi 15-25% białek serwatkowych [42].
Do pobrania PDF publikacji z nr 4/2011 “Przemysłu Spożywczego” Kazeinomakropeptyd – właściwości technnologiczne i żywieniowe

Ubiegłoroczny ranking najbardziej dynamicznych małych i średnich firm, tzw. Gazel Biznesu, opracowany przez dziennik „Puls Biznesu”, jest już jedenastą edycją. Zmieniały się warunki funkcjonowania przedsiębiorstw, ale kryteria tego rankingu pozostawały niezmienne. Gazela Biznesu to fi rma charakteryzująca się największą dynamiką przychodów osiągniętych w ciągu ostatnich trzech lat. Warunkiem uczestnictwa w tym rankingu było rozpoczęcie działalności przed 2007 r. i prowadzenie jej nieprzerwanie do chwili zgłoszenia uczestnictwa w rankingu, nieodnotowanie straty w latach 2007-2009 oraz osiąganie corocznego przyrostu sprzedaży w ciągu ostatnich trzech lat. Obroty fi rmy kandydującej w 2007 r. nie mogły być mniejsze niż 3 mln zł i większe niż 200 mln zł. Przedsiębiorstwo, które spełniało te warunki, mogło zgłosić swoje uczestnictwo w rankingu najbardziej dynamicznych małych i średnich firm. Do pobrania PDF publikacji z nr 3/2011 “Przemysłu Spożywczego” Gazele Biznesu wśród małych i średnich firm spożywczych

Z publikacji na łamach „Foodnews” wynika, że największe koncerny spożywcze zademonstrowały, że przyjęcie właściwej strategii umożliwiło im uporanie się ze skutkami nękającego światową gospodarkę kryzysu finansowego. Czasopismo to dokonało przeglądu działań strategicznych podejmowanych przez dziesięć największych firm spożywczych, tj. Nestlé, Kraft Foods, Unilever, Mars, Danone, ConAgra Foods, General Mills, Kellogg, Lactalis, Royal Friesland/Campina. Do pobrania PDF publikacji z nr 2/2011 “Przemysłu Spożywczego”Strategie koncernów spożywczych w dobie kryzysu

W koncepcji SWDO przyjęto założenie, że właściwy dobór asortymentu produkcji ogrodniczej jest ważny dla akceptacji systemu wspomagającego dobór sposobu pakowania na potrzeby wielkotowarowego obrotu rynkowego. Problem ten rozwiązywano we współpracy z Instytutem Ekonomiki Rolnictwa i Gospodarki Żywnościowej – PIB. Ostatecznie wybrano osiem gatunków świeżych owoców (borówkę wysoką, brzoskwinie, czereśnie, wiśnie, gruszki, jabłka, maliny, śliwki, truskawki); dwanaście gatunków świeżych warzyw (brokuły, buraki ćwikłowe, cebulę, endywię, kalafiory, kapustę, marchew, ogórki, paprykę, pomidory, sałatę, ziemniaki młode) oraz cztery gatunki grzybów (pieczarki białe i brązowe, boczniaki, shii-take). Wybór produktów przeprowadzono na podstawie analizy sytuacji w branży ogrodniczej, przede wszystkim wielkości eksportu polskich produktów ogrodniczych oraz sprzedaży na rynek krajowy.
Do pobrania PDF publikacji z nr 1/2011 “Przemysłu Spożywczego” SWDO – system wspomagania doboru opakowań

Tegoroczne targi IPA (maszyn i urządzeń dla przemysłu spożywczego) oraz targi SIAL (produktów spożywczych) odbyły się 17-21 października br. w Paryżu. Targi te okazały się nie tylko kolejnym wielkim sukcesem organizatorów, ale stanowiły też potwierdzenie dużej dynamiki rozwoju branży spożywczej. W targowej ofercie uwagę zwracała bardzo duża liczba różnego rozdzaju innowacji zarówno w sektorze maszyn, jak i produktów spożywczych. Innowacje stały się tym samym jednym z podstawowych czynników.
Do pobrania PDF publikacji z nr 12/2010 “Przemysłu Spożywczego”Paryska IPA i SIAL barometrem innowacyjności

Podczas tegorocznych targów Polagra-Tech, Polagra-Food, Gastro Trendy zaprezentowało się ponad 650 firm, natomiast na Taropaku – ponad 600 wystawców. Łącznie we wszystkich odbywających się w tym czasie imprezach targowych oraz w targach Smaki Regionów wzięło udział blisko 1300 wystawców z ponad 30 krajów. Jest to wzrost liczby wystawców o 7% w porównaniu z 2008 r.,w którym tematyka targów była identyczna. Targi łącznie odwiedziło ok. 45 tys. gości. Swoją premierę miało aż 400 produktów, a 47 produktów zostało wyróżnionych Złotym Medalem MTP.
Do pobrania PDF publikacji z nr 11/2010 “Przemysłu Spożywczego” Tegoroczna Polagra i Taropak napawają optymizmem

Prawidłowa dieta powinna dostarczać organizmowi właściwą ilość składników odżywczych, a zarazem zapewniać uczucie satysfakcji i dobrego samopoczucia. Wieloletnie badania wykazały, że – oprócz właściwości odżywczych – spożywane pokarmy mogą wpływać na funkcjonowanie naszego organizmu. Doprowadziło to do powstania pojęcia „żywność funkcjonalna”. Żywność taka oprócz podstawowych składników pokarmowych może zawierać związki bioaktywne wykazujące dodatkowe właściwości prozdrowotne. Coraz większa świadomość konsumentów dotycząca wpływu diety na samopoczucie i stan zdrowia zwiększa zainteresowanie takimi innowacyjnymi produktami spożywczymi. Jedną z najbardziej znaczących grup takich produktów jest żywność probiotyczna i suplementy diety zawierające probiotyki.
Do pobrania PDF publikacji z nr 10/2010 “Przemysłu Spożywczego” Metody selekcji mikroorganizmów o właściwościach probiotycznych

Określenie wielkości produkcji i wartości sprzedaży mrożonej żywności, w tym dań gotowych, jest utrudnione, ponieważ firmy badawcze monitorują różne segmenty tego rynku w nieco odmiennym zakresie. W ocenie Euromonitor International w 2009 r. wartość sprzedaży mrożonek na polskim rynku wynosiła 1,6 mld zł, podczas gdy w ocenie MEBMR i Nielsena na mrożonki, łącznie z mrożonymi frytkami, Polacy wydali 1,3 mld zł. Mimo tych rozbieżności, na podstawie cząstkowych danych, a także opinii głównych graczy w tym segmencie rynku można mówić o tendencjach i perspektywach dotyczących mrożonych dań gotowych.
Do pobrania PDF publikacji z nr 9/2010 “Przemysłu Spożywczego” Mrożone dania gotowe

W ostatnim dziesięcioleciu nastąpił wyraźny wzrost oczekiwań konsumentów w stosunku do produkowanej żywności. Kupujący coraz częściej są świadomi tego, że żywność, którą spożywają ma istotny wpływ na ich zdrowie [40]. Oferta produktów, które zaspokajają głód i dostarczają niezbędnych składników odżywczych stała się niewystarczająca. Wzrasta zapotrzebowanie na produkty, które pozytywnie wpływają na samopoczucie, dodają energii czy stanowią element profilaktyki w niektórych schorzeniach,np. cukrzycy, nowotworach [22, 23, 38]. W związku z tym rynek produktów spożywczych, a co za tym idzie napojów bezalkoholowych,jest ukierunkowany na produkcję wyrobów prozdrowotnych (funkcjonalnych).
Do pobrania PDF publikacji z nr 7-8/2010 “Przemysłu Spożywczego” Napoje bezalkoholowe – nowe tendencje w produkcji

Niewłaściwy sposób pakowania świeżych produktów ogrodniczych w Polsce jest przyczyną bariery eksportowej i stanowi problem dla krajowego obrotu tymi produktami. Rozwiązaniem jest pakowanie tych produktów zgodnie z wymaganiami i oczekiwaniami rynkowego obrotu wielkotowarowego. Dotyczy to zwłaszcza owoców i warzyw, które trafiają do sprzedaży  etalicznej w sklepach wielkopowierzchniowych, najczęściej  amoobsługowych, w których towar jest gotowy do sprzedaży wprost z opakowania transportowego. Coraz częściej spotyka się sprzedaż z opakowań transportowych także w osiedlowych sklepach warzywnych.
Do pobrania PDF publikacji z nr 6/2010 “Przemysłu Spożywczego” SWDO. Dlaczego, dla kogo i jak?

 Przyprawy oraz substancje aromatyzujące są zaliczane do składników odgrywających istotną rolę przy opracowywaniu nowych asortymentów wyrobów, w tym zwłaszcza przetworów mięsnych. Aromaty stosuje się przede wszystkim w celu nadania wyrobom określonegosmaku i/lub zapachu, które to cechy głównie decydują o jakości produktu w ocenie konsumentów. Konsumenci najbardziej preferują żywność, w tym przetwory mięsne, zawierającą naturalne substancje aromatyczne, czyli uzyskane z surowców roślinnych. Do grupy substancji aromatycznych należą także olejki eteryczne identyczne z naturalnymi, otrzymane na drodze procesów chemicznych oraz olejki syntetyczne o składzie niespotykanym w surowcach roślinnych.
Do pobrania PDF publikacji z nr 5/2010 “Przemysłu Spożywczego”Substancje smakowo-zapachowe w przetwórstwie mięsa