Przemysł Spożywczy 2/2026

Streszczenie: W warunkach postępujących zmian w globalnej strukturze popytu na żywność coraz większego znaczenia nabierają rynki wschodzące, w szczególności Afryka. Artykuł analizuje rosnące znaczenie Afryki jako rynku zbytu dla polskiego przemysłu spożywczego w kontekście długookresowych trendów demograficznych, urbanizacyjnych oraz prognoz wzrostu gospodarczego. Wskazano, że Afryka staje się jednym z kluczowych obszarów globalnego przyrostu popytu na żywność, co wynika z dynamicznego wzrostu liczby ludności, postępującej urbanizacji oraz zmiany struktury konsumpcji w kierunku żywności przetworzonej i produktów białkowych. Na podstawie danych OECD-FAO, ONZ, MFW oraz statystyk handlu zagranicznego pokazano, że wzrost eksportu polskich produktów rolno- -spożywczych do Afryki ma charakter strukturalny, a nie krótkookresowy. Szczególną rolę w tym procesie odgrywają kraje Afryki Północnej, Zachodniej i Wschodniej, charakteryzujące się relatywnie wysoką dynamiką gospodarczą i rosnącym popytem importowym. W artykule sformułowano wniosek, że Afryka powinna być traktowana jako istotny element długofalowej strategii eksportowej polskiego sektora spożywczego.

SŁOWA KLUCZOWE: Afryka, eksport żywności, przemysł spożywczy, urbanizacja, demografia, handel rolno‑spożywczy, PKB

Streszczenie: Pieprz jest znany i używany na całym świecie. Jest to popularna przyprawa dodawana powszechnie do dań mięsnych i warzywnych, ale także stanowi składnik niejednej receptury deserów, napojów, sosów czy serów. Na półkach sklepowych powszechnie dostępny jest pieprz czarny, zielony, czerwony lub biały. Każdy z nich to owoce tej samej rośliny, ale w różnym stadium dojrzenia lub poddane innej obróbce technologicznej. Najostrzejszy jest pieprz czarny, najłagodniejszy zielony, a najsłodszy czerwony. Najpowszechniej w charakterze pieprzu używa się owoców Piper nigrum, jednak na świecie jest wiele gatunków wykorzystywanych w charakterze pieprzu. Wśród nich największą popularnością cieszą się pieprz kubeba, aschanti czy peruwiański. Obok walorów kulinarnych, każdy z nich ma również znaczenie fitoterapeutyczne.

SŁOWA KLUCZOWE: pieprz czarny, pieprz kolorowy, pieprz na świecie

Streszczenie: Metoda sous vide zyskała w ostatnich latach szerokie zastosowanie w profesjonalnej gastronomii, głównie ze względu na wysoką powtarzalność jakości potraw, poprawę cech sensorycznych oraz możliwość lepszej organizacji pracy kuchni. Jednocześnie technologia ta, oparta na niskotemperaturowej obróbce cieplnej i pakowaniu próżniowym, wiąże się z określonymi wyzwaniami w zakresie bezpieczeństwa żywności. Celem niniejszego artykułu jest uporządkowanie wiedzy dotyczącej stosowania metody sous vide w gastronomii oraz wskazanie kluczowych zagrożeń mikrobiologicznych. Wskazano Listeria monocytogenes i Clostridium botulinum jako patogeny istotne w kontekście bezpieczeństwa potraw sous vide, a także rolę zasad GHP i GMP. Artykuł stanowi również wprowadzenie do badania ankietowego skierowanego do pracowników branży gastronomicznej, którego celem jest ocena rzeczywistych praktyk stosowania metody sous vide w polskiej gastronomii.

SŁOWA KLUCZOWE: sous vide, gastronomia, bezpieczeństwo żywności, praktyka kulinarna