Projekt Sustain-a-bite, finansowany przez Unię Europejską, ma na celu zrewolucjonizowanie diety roślinnej dzięki wysoko odżywczym, minimalnie przetworzonym produktom, które są korzystne dla zdrowia i wspierają zrównoważony rozwój – kęs po kęsie.
W ciągu najbliższych trzech i pół roku konsorcjum Sustain-a-bite będzie prowadzić prace nad rozwojem nowych produktów roślinnych, jednocześnie zwiększając ich dostępność i ograniczając wpływ na środowisko diety, którą konsumują Europejczycy. Dzięki wsparciu unijnego programu Horyzont Europa, konsorcjum składające się z 19 partnerów z 13 krajów wspólnie opracuje produkty spożywcze, które zaspokajają oczekiwania smakowe konsumentów oraz będą mieć korzystny profil zdrowotny
i środowiskowy. Koordynatorem projektu jest VTT Technical Research Centre of Finland (Fińskie Centrum Badań Technologicznych).
Naszą misją jest dostarczanie rozwiązań technologicznych zapewniających zdrowsze, bardziej dostępne i atrakcyjne opcje żywności roślinnej, które wpisują się w europejskie tradycje kulinarne i promują zrównoważony rozwój, powiedziała Nesli Sözer, koordynator projektu Sustain-a-bite i badacz w randze profesora w VTT.
Celem projektu Sustain-a-bite jest opracowanie minimalnie przetworzonych produktów spożywczych z wykorzystaniem pełnych ziaren (jęczmienia, bobu i ciecierzycy) oraz produktów ubocznych z przemysłu spożywczego, takich jak wytłoczyny z jabłek, marchwi i pomidorów.
Od czasów rewolucji przemysłowej skupialiśmy się na usuwaniu składników odżywczych (np. błonnika, witamin i innych związków prozdrowotnych) z ziaren, aby poprawić smak i konsystencję żywności. Teraz projekt Sustain-a-bite zmienia zasady gry – przywraca te składniki za pomocą naturalnych, innowacyjnych procesów, aby tworzyć zdrowszą
i smaczniejszą żywność roślinną, bez sztucznych dodatków czy konserwantów, dodała Nesli Sözer.
Pożywne, smaczne i przystępne cenowo produkty
Podejście Sustain-a-bite do projektowania żywności bazuje na tworzeniu produktów bogatych w białko, błonnik, witaminy i niezbędne składniki odżywcze, charakteryzujących się niską zawartością substancji antyodżywczych, tłuszczów nasyconych oraz dodanych cukrów, co wiąże się z licznymi korzyściami dla zdrowia.
Konsorcjum Sustain-a-bite wykorzystuje naturalne procesy do opracowania konceptów współ-(bio)przetwarzania. Projekt stawia sobie za cel produkcję wysoko odżywczych składników, które mają różnorodne zastosowania i zmniejszają konieczność użycia dodatków do żywności, zgodnie z trendem „czystej etykiety”. Dzięki tym składnikom żywność roślinna będzie zdrowsza, bardziej przystępna cenowo i korzystniejsza dla środowiska.
Ponadto proste procesy opracowane przez Sustain-a-bite będą łatwo dostępne i będą mogły być zaadaptowane przez małe, lokalne firmy, jak również większe przedsiębiorstwa, co ułatwi ich wdrożenie i powszechne zastosowanie.
O projekcie Sustain-a-bite
Projekt Sustain-a-bite rozpoczął się oficjalnie 1 października 2024 r. i potrwa do 31 marca 2028 r. W projekcie biorą udział partnerzy z całej Europy, posiadający doświadczenie
z wielu dziedzin, w tym uniwersytety i centra technologiczne, duże firmy spożywcze, a także eksperci w dziedzinie zachowań konsumenckich, komunikacji i rozpowszechniania wiedzy oraz wdrażania innowacji.
