Po zakończeniu sezonu grzewczego europejski i krajowy rynek energii wchodzi w okres względnego uspokojenia. Ceny energii elektrycznej oraz gazu stabilizują się po miesiącach podwyższonej zmienności, co dla przedsiębiorstw oznacza potencjalnie korzystny moment na podejmowanie decyzji zakupowych. Eksperci podkreślają jednak, że obecna sytuacja ma charakter przejściowy i nie powinna być interpretowana jako trwały trend spadkowy.
Współczesny rynek spożywczy, ze szczególnym uwzględnieniem dynamicznie skalującego się sektora suplementów diety, funkcjonuje w reżimie rygorystycznych norm bezpieczeństwa chemicznego. W dobie globalizacji łańcuchów dostaw, jednym z krytycznych wyzwań operacyjnych dla producentów oraz importerów jest kontrola pozostałości pestycydów. Zapewnienie czystości mikrobiologicznej i chemicznej surowców roślinnych przestało być domeną dobrowolnych standardów jakościowych; obecnie stanowi ono fundament compliance, determinujący dopuszczenie produktu do obrotu na Jednolitym Rynku Cyfrowym i Europejskim.
Był taki czas, kiedy za dobrego szefa uchodził ten, który „ogarniał”. Cokolwiek miałoby to oznaczać. Ktoś, kto wpadał do biura z impetem, rozdawał polecenia na prawo i lewo, a jego kalendarz był równie zagadkowy, co twórczość abstrakcyjnych malarzy. Efekty bywały różne. Najczęściej jednak organizacja przypominała zagracony magazyn, w którym wszyscy czegoś szukali, ale nikt nie wiedział, co właściwie leży na półce po lewej stronie. Tymczasem dwie z klasycznych funkcji kierowniczych – planowanie i organizowanie – są wciąż niedoceniane, traktowane jako nudny obowiązek albo biurokratyczny rytuał. A przecież to właśnie one stanowią intelektualny fundament pracy menedżera. Bo zarządzanie to nie improwizacja jazzowa, lecz dobrze zaaranżowana kompozycja. Improwizacja pojawia się wprawdzie i tutaj, ale na bazie solidnie opanowanej struktury.
Akryloamid od ponad dwóch dekad pozostaje jednym z najważniejszych problemów bezpieczeństwa żywności w sektorze zbożowym. Związek ten powstaje podczas obróbki cieplnej produktów bogatych w skrobię, zwłaszcza w trakcie pieczenia, tostowania i smażenia, w wyniku reakcji Maillarda zachodzącej pomiędzy cukrami redukującymi a aminokwasem asparaginą. W przypadku pszenicy to właśnie wolna asparagina jest uznawana za głównego prekursora akryloamidu, a jej zawartość w ziarnie w dużym stopniu determinuje potencjał tworzenia tego związku w pieczywie, tostach i wyrobach ciastkarskich. Wprowadzenie w Unii Europejskiej rozporządzenia 2017/2158 dotyczącego ograniczania poziomu akryloamidu w żywności spowodowało, że branże młynarska i piekarska zaczęły intensywnie poszukiwać rozwiązań pozwalających ograniczyć jego powstawanie już na etapie surowca.
W kwietniu ruszyła kolejna odsłona europejskiej kampanii informacyjnej Safe2Eat, realizowanej przez EFSA we współpracy z krajowymi instytucjami nadzoru nad żywnością. W Polsce partnerem akcji jest Główny Inspektorat Sanitarny. To już szósta edycja inicjatywy, której celem jest budowanie zaufania konsumentów do bezpieczeństwa żywności oraz przekazywanie rzetelnej, opartej na nauce wiedzy o tym, jak podejmować świadome decyzje żywieniowe. Kampania Safe2Eat 2026 obejmuje 23 kraje w Europie i poza nią, stanowiąc element szerszej strategii komunikacyjnej UE dotyczącej bezpieczeństwa żywności. Jej głównym założeniem jest przybliżenie obywatelom roli nauki w procesie oceny ryzyka oraz wyjaśnienie, w jaki sposób instytucje europejskie dbają o bezpieczeństwo produktów trafiających na rynek.
Żywność ultraprzetworzona od kilku lat znajduje się w centrum zainteresowania naukowców i instytucji zdrowia publicznego. Dotychczas jej wysokie spożycie wiązano przede wszystkim z otyłością, chorobami sercowo-naczyniowymi czy cukrzycą typu 2. Najnowsze badania naukowców z University of California, San Francisco, opublikowane na łamach czasopisma „Radiology”, wskazują jednak na kolejny obszar potencjalnego ryzyka zdrowotnego: wpływ żywności ultraprzetworzonej na zdrowie układu ruchu, w szczególności rozwój choroby zwyrodnieniowej stawu kolanowego. Analiza została przeprowadzona na podstawie danych z wieloletniego projektu Osteoarthritis Initiative, jednego z największych programów badawczych poświęconych chorobie zwyrodnieniowej stawów.
Życzę ciekawej lektury i zapraszam również do odwiedzania naszej strony internetowej (www.przemyslspozywczy.eu) oraz profili na Linkedin i facebooku, gdzie zamieszczamy aktualne informacje.
Monika Soszyńska-Masny
redaktor naczelna
e-mail: przemspozywczy@sigma-not.pl
tel. 605 453 537
