W dniach 8–10 grudnia 2026 r. w Kolonii odbędzie się kolejna edycja międzynarodowego kongresu ChocoTec, jednego z najważniejszych wydarzeń poświęconych technologii produkcji czekolady i wyrobów kakaowych. Wydarzenie organizowane przez niemiecką Zentralfachschule der Deutschen Süßwarenwirtschaft zgromadzi ekspertów przemysłu, naukowców, dostawców surowców oraz producentów maszyn z całego świata.
Program kongresu obejmuje ponad 30 wykładów i prezentacji ekspertów z przemysłu, jednostek naukowych oraz firm technologicznych. Tematyka tegorocznej edycji odzwierciedla najważniejsze wyzwania, przed którymi stoi branża czekoladowa. Już podczas sesji plenarnej „The World of Chocolate Today” uczestnicy będą dyskutować o wpływie sztucznej inteligencji na przemysł kakaowy i czekoladowy, trendach konsumenckich prognozowanych na rok 2027, roli mediów społecznościowych w kreowaniu nowych produktów, ograniczaniu strat żywności oraz sytuacji na rynku kakao. Istotnym punktem programu będzie również debata poświęcona zrównoważonemu rozwojowi i budowaniu odpowiedzialnych łańcuchów dostaw kakao.
Drugi dzień kongresu podzielono na równoległe sesje tematyczne. W części dotyczącej surowców kakaowych zaprezentowane zostaną wyniki aktualnych projektów badawczych nad kakao, a także najnowsze odkrycia dotyczące wpływu mikroorganizmów na kształtowanie owocowych nut aromatycznych. W bloku poświęconym orzechom omówione zostaną perspektywy rynku pistacji, ich zastosowanie w wyrobach czekoladowych oraz działania zmierzające do ograniczenia pozostałości pestycydów w orzechach laskowych.
Znaczącą część programu zajmą kwestie regulacyjne. Eksperci przedstawią aktualny stan prac nad eliminacją bisfenolu A (BPA) z form do produkcji czekolady oraz omówią proces ustanawiania limitów dla olejów mineralnych MOAH i konsekwencje nowych regulacji dla producentów wyrobów czekoladowych.
W odpowiedzi na rosnące zainteresowanie alternatywnymi surowcami organizatorzy przygotowali sesję poświęconą produktom wysokobiałkowym oraz technologiom umożliwiającym produkcję czekolady bez wykorzystania tradycyjnych ziaren kakaowca. Uczestnicy poznają również najnowsze osiągnięcia w zakresie substytutów masła kakaowego oraz alternatywnych tłuszczów roślinnych.
Dużo uwagi wykładowcy poświęcą jakości i właściwościom fizykochemicznym czekolady. W programie znalazły się prezentacje dotyczące metod oznaczania ekwiwalentów masła kakaowego zgodnie z normą ISO 23275, procesów krystalizacji tłuszczu kakaowego, wpływu jakości ziaren na strukturę czekolady oraz właściwości mieszanin tłuszczowych zawierających masło kakaowe i inne tłuszcze roślinne.
Nowością tegorocznej edycji jest rozbudowany blok poświęcony sztucznej inteligencji i automatyzacji. Eksperci pokażą, w jaki sposób narzędzia AI mogą skrócić proces opracowywania nowych produktów, wspierać prace badawczo-rozwojowe oraz zwiększać efektywność produkcji. Temat ten powróci również podczas sesji zamykającej kongres.
Wśród zagadnień technologicznych znajdą się także innowacyjne metody przetwarzania czekolady, w tym wykorzystanie sonokrystalizacji do ograniczania wykwitów tłuszczowych i poprawy stabilności procesu produkcyjnego, a także nowe technologie rozdrabniania surowców alternatywnych.
Ostatni dzień kongresu przebiegać będzie pod hasłem „Visions for the Chocolate of Tomorrow”. W centrum uwagi znajdą się czekolady wegańskie oparte na surowcach roślinnych, wykorzystanie całego owocu kakaowca do produkcji wyrobów bez dodatku cukru, nowe metody formowania i chłodzenia wyrobów czekoladowych oraz perspektywy rozwoju rynku w warunkach utrzymujących się wysokich cen kakao. Wydarzenie zakończy wystąpienie poświęcone realnym możliwościom i ograniczeniom sztucznej inteligencji w przemyśle czekoladowym.
Integralną częścią ChocoTec będzie wystawa firm oferujących surowce, maszyny i rozwiązania technologiczne dla przemysłu cukierniczego, sesja posterowa prezentująca najnowsze wyniki badań oraz wydarzenia networkingowe, w tym uroczysta kolacja w Muzeum Czekolady w Kolonii. Organizatorzy spodziewają się udziału ponad 300 przedstawicieli branży z całego świata.
Więcej informacji https://choco-tec.com/
