Przemysł Spożywczy 9/2025

Streszczenie: Społeczna odpowiedzialność biznesu to koncepcja praktykowana przez przedsiębiorstwa w celu poprawy relacji z interesariuszami. Odgrywa ona ważną rolę w budowaniu wizerunku firmy, pozyskiwaniu nowych klientów czy prowadzeniu działań marketingowych. W niniejszej pracy przeanalizowano przedsiębiorstwa mleczarskie pod kątem posiadania strony internetowej, wykorzystania ich do informowania społeczeństwa o praktykach społecznie odpowiedzialnych oraz strony internetowe wybranych przedsięwzięć dotyczących CSR. Stwierdzono, że spośród 273 przedsiębiorstw branży mleczarskiej 149 firm posiadało własną stronę internetową. Tylko 10 firm tej branży posiadających własną stronę internetową angażowało się w inicjatywy CSR, a 7 spośród nich informowało o tym otoczenie za pośrednictwem strony. Największym zainteresowaniem cieszyły się przedsięwzięcia „Ranking ESG. Odpowiedzialne Zarządzanie” oraz „Raporty Forum Odpowiedzialnego Biznesu”.

SŁOWA KLUCZOWE: społeczna odpowiedzialność biznesu, branża mleczarska, strony internetowe

Streszczenie: Celem artykułu jest przedstawienie zróżnicowania cen produktów żywnościowych w Unii Europejskiej w latach 2015-2024 oraz odpowiedź na pytanie, czy polscy producenci żywności są wciąż konkurencyjni na unijnym rynku żywnościowym. Podejmowane przez przedsiębiorstwa działania zazwyczaj skierowane są na poprawę konkurencyjności, która wyraża się lepszą pozycją konkurencyjną na rynku międzynarodowym oraz utrzymaniem przewag konkurencyjnych w długim okresie. Dotychczasowym źródłem przewag konkurencyjnych polskich producentów żywności na rynku unijnym były przede wszystkim przewagi kosztowocenowe. Wraz z postępującą integracją ekonomiczną polskiego rynku żywnościowego z rynkiem UE następuje wyrównywanie cen krajowych z cenami unijnymi. W trosce o utrzymanie pozycji konkurencyjnej, wymusza to na producentach żywności wysiłki na rzecz stosowania pozacenowych instrumentów konkurowania.

SŁOWA KLUCZOWE: ceny, żywność, przewagi kosztowocenowe, konkurencyjność, Polska, Unia Europejska

Streszczenie: Dieta jest głównym czynnikiem wpływającym na właściwe funkcjonowanie organizmu, ale także ryzyko wystąpienia chorób przewlekłych. Wytyczne dietetyczne powinny uwzględniać reakcje pomiędzy jakością pożywienia a potrzebami żywieniowymi. Wymagają precyzji w ustaleniu potrzeb żywieniowych, analizy wpływu składników odżywczych i innych substancji spożywczych na reakcje metaboliczne, immunologiczne i fizjologiczne wspierające zdrowie. Profilowanie składników odżywczych to technika oceny żywności na podstawie jej wartości odżywczej. Wśród składników odżywczych korzystnie wpływających na zdrowie konsumentów są białko, błonnik pokarmowy oraz witaminy i minerały, podczas gdy składniki odżywcze, które należy ograniczyć, obejmują cukry wolne lub dodane, tłuszcze nasycone i sód. Modele profilowania składników odżywczych, w tym gęstości, stanowią zintegrowany sposób oceny, opracowania wytycznych żywieniowych i prowadzą do poprawy zdrowia publicznego.

SŁOWA KLUCZOWE: żywienie, składniki odżywcze, modele profilowania, gęstość odżywcza

Streszczenie: Wysoka wartość odżywcza mięsa sprawia, że stanowi ono istotny element diety człowieka. Jednak jego nadmierna konsumpcja budzi obawy zdrowotne oraz środowiskowe. Dlatego prowadzone są badania nad zastosowaniem alternatywnych źródeł białka w recepturze produktów mięsnych. Możliwym rozwiązaniem są owady jadalne, które mogą być stosowane w postaci proszku, preparatu białkowego czy tłuszczu. Dostępne badania pokazują, że zastąpienie surowca mięsnego proszkiem z owadów w ilości do 10% może korzystnie wpłynąć na jakość wyrobów mięsnych. Zaobserwowano zwiększenie zawartości białka, błonnika oraz nienasyconych kwasów tłuszczowych, bez negatywnego wpływu na ich jakość sensoryczną i mikrobiologiczną. Potwierdza to możliwość zastosowania proszków owadzich w produkcji nowych wyrobów mięsnych. Wyzwanie stanowią dalsze prace nad reformulacją receptur popularnych produktów mięsnych w warunkach przemysłowych, z uwzględnieniem wymagań technologicznych i oczekiwań konsumentów.

SŁOWA KLUCZOWE: owady jadalne, produkty mięsne, wartość odżywcza, bezpieczeństwo żywności