Przemysł Spożywczy 3/2024

Sektor przetwórstwa ryb i owoców morza w Unii Europejskiej należy do mniejszych sektorów rolno-spożywczych, a jego produkcja skoncentrowana jest w kilku krajach. W artykule podjęto próbę charakterystyki przetwórstwa ryb i owoców morza w Unii Europejskiej ogółem i jego zróżnicowania między poszczególnymi regionami. Oceny zmian zachodzących w sektorze rybnym dokonano zarówno w obszarze struktury produkcji, struktury podmiotowej, jak i wyników ekonomiczno-finansowych.

SŁOWA KLUCZOWE: rynek ryb, przetwórstwo ryb i owoców morza, struktura podmiotowa, struktura produkcji, wyniki ekonomiczno-finansowe

Żywność niewątpliwie jest artykułem o ograniczonym okresie przydatności do spożycia i specyficznych wymaganiach w zakresie pakowania. Podstawą do opracowania materiałów opakowaniowych jest odpowiednie połączenie cech produktu i materiału opakowaniowego w celu zapewnienia najwyższych standardów jakości i bezpieczeństwa [21]. Nowe rozwiązania w zakresie pakowania żywności pojawiły się w ostatnich dziesięcioleciach ze względu na zwiększone zapotrzebowanie na zrównoważone i przyjazne dla środowiska procesy i produkty. W niniejszym przeglądzie przedstawiono obecne w literaturze nowatorskie materiały opakowaniowe oraz strategie pakowania w celu wydłużenia okresu przydatności do spożycia produktów spożywczych oraz przedstawiono ich potencjalne zastosowania jako zrównoważonych działań w procesie pakowania

SŁOWA KLUCZOWE: opakowania aktywne, opakowania inteligentne, MAP, biotworzywa

Najważniejszą rolą opakowania jest zapewnienie jak najwyższej jakości i bezpieczeństwa pakowanym produktom spożywczym oraz przedłużenie ich przydatności do spożycia. W artykule przedstawiono postęp w rozwoju technologii pakowania oraz innowacje stosowane w pakowaniu produktów spożywczych. Rozwój w obszarze opakowań i stosowanych w opakowalnictwie materiałów stale wzrasta i dotyczy m.in. inteligentnych opakowań. Opakowania inteligentne mają za zadanie monitorowanie jakości i bezpieczeństwa produktów spożywczych oraz informowanie konsumentów i producentów żywności o możliwych nieprawidłowościach i problemach z jakością. Stosowanie takich opakowań przyczynia się również do wzrostu ich atrakcyjności. Nowoczesne opakowania nie tylko chronią przed czynnikami zewnętrznymi, ale spełniają także wiele innych funkcji. Inteligentne opakowania oferują ogromne możliwości poprawy bezpieczeństwa, jakości i wygody żywności, a w konsekwencji zmniejszenia liczby skarg sprzedawców detalicznych i konsumentów

SŁOWA KLUCZOWE: opakowania, czasowy wskaźnik temperatury (TTI), inteligentne opakowania, trendy

Przemysł spożywczy ciągle usprawnia procesy produkcyjne, w tym wykorzystanie potencjału komputerowych systemów wizyjnych do wizualnej kontroli i monitorowania jakości procesów pakowania żywności. Wraz ze wzrostem oczekiwań wobec produktów spożywczych charakteryzujących się wysokimi standardami jakości i bezpieczeństwa, stale rośnie potrzeba dokładnego, szybkiego i obiektywnego określenia jakości tych cech produktów spożywczych. Metody wizyjne stanowią alternatywę dla zautomatyzowanej, nieniszczącej i opłacalnej techniki umożliwiającej spełnienie tych wymagań. To podejście do kontroli oparte na analizie i przetwarzaniu obrazu znalazło wiele różnych zastosowań w przemyśle spożywczym. W artykule omówiono wpływ technologii kontroli wizyjnej, jej kluczowe zastosowania oraz sposób, w jaki te technologie rewolucjonizują branżę opakowaniową w przemyśle spożywczym.

SŁOWA KLUCZOWE: kontrola wizyjna, opakowania, przemysł spożywczy

Do innowacji na dzisiejszym rynku opakowań należą osiągnięcia w dziedzinie zrównoważonego rozwoju i ochrony środowiska. Dążymy do optymalizacji wykorzystania zasobów i domykania obiegu materiałów. Poprzez wykorzystanie materiałów odnawialnych, pochodzących z recyklingu i nadających się do recyklingu. Wykorzystanie opakowań wielokrotnego użytku (zwłaszcza w transporcie). Redukcję masy opakowań wszędzie tam, gdzie to możliwe. Stosowanie elementów opakowania z jednorodnych materiałów, które są przedmiotem selektywnej zbiórki i są możliwe do poddania recyklingowi i in. Decydując się na eliminację lub wdrażanie innowacji w opakowaniach, należy przede wszystkim zwrócić uwagę na funkcję ochronną opakowania. Ochrona środka spożywczego odgrywa kluczową rolę w ograniczeniu wpływu środowiskowego w cyklu życia pakowanego towaru, bowiem całkowity ślad węglowy produktu żywnościowego jest przeważnie znacznie wyższy niż opakowania. Opakowanie zrównoważone zgodne z zasadami projektowania środowiskowego to nie ciekawostka, ani moda, tylko konieczność coraz to szerzej regulowana prawnie.

SŁOWA KLUCZOWE: opakowanie do żywności, ekoprojektowanie, gospodarka o obiegu zamkniętym, recykling