Określenia takie jak „bio”, „eko” czy „organiczne” od lat są silnym narzędziem marketingowym na rynku żywności. Ich stosowanie podlega jednak w Unii Europejskiej szczegółowym regulacjom prawnym wynikającym przede wszystkim z przepisów dotyczących produkcji ekologicznej. W praktyce przedsiębiorcy często mają jednak wątpliwości, jak daleko sięgają obowiązki informacyjne związane z używaniem tych oznaczeń, szczególnie w materiałach marketingowych. Wątpliwości te stały się przedmiotem analizy Trybunału Sprawiedliwości Unii Europejskiej, który w jednym z najnowszych rozstrzygnięć doprecyzował granicę pomiędzy etykietą produktu a przekazem reklamowym.
Unia Europejska uzgodniła listę terminów, które nie będą mogły być stosowane w odniesieniu do roślinnych alternatyw mięsa. Negocjacje Parlamentu Europejskiego, Rady UE i Komisji Europejskiej zakończyły się porozumieniem obejmującym 31 zakazanych słów. Lista zakazanych terminów obejmuje nazwy mięsa, takie jak „kurczak”, „wołowina” czy „wieprzowina”, oraz określenia części mięsa, np. „pierś” czy „udziec”. Terminy takie jak „burger”, „kiełbasa” i „nuggetsy” pozostaną dozwolone, natomiast „stek” i „wątróbka” zostały podczas negocjacji dodane do listy zakazanych. Ustalono 3-letni okres przejściowy, aby producenci mogli dostosować swoje produkty do nowych przepisów.
W ostatnich latach obserwuje się rosnące zainteresowanie rolą żywych mikroorganizmów obecnych w żywności w kształtowaniu zdrowia człowieka. Szczególne znaczenie przypisuje się produktom fermentowanym, które – w przeciwieństwie do żywności wysoko przetworzonej – mogą stanowić istotne źródło bakterii i drożdży oddziałujących na mikrobiotę jelitową. Najnowsze badania epidemiologiczne przeprowadzone w Korei Południowej dostarczają kolejnych dowodów na związek między spożyciem żywych mikroorganizmów a redukcją stanu zapalnego oraz poprawą parametrów zdrowia metabolicznego.
Badacze z Uniwersytetu Przyrodniczego we Wrocławiu prowadzą zaawansowane prace badawcze nad serami roślinnymi w ramach międzynarodowego projektu FlavourFerm, realizowanego w programie Horyzont Europa w latach 2024-2028. Projekt koncentruje się na wykorzystaniu fermentacji jako kluczowego narzędzia do poprawy jakości sensorycznej, strukturalnej i odżywczej produktów roślinnych, ze szczególnym uwzględnieniem alternatyw dla tradycyjnych wyrobów mleczarskich. Podstawą badań są trzy różne podejścia do fermentacji: fermentacja precyzyjna z wykorzystaniem rekombinowanej wegańskiej kazeiny, fermentacja biomasy prowadzona z udziałem grzybów na surowcach roślin strączkowych (łubin i ciecierzyca), a także tradycyjne techniki fermentacji tych roślin z wykorzystaniem bakterii kwasu mlekowego. Dzięki temu możliwe jest kształtowanie profilu smakowego produktów, redukowanie niepożądanych nut charakterystycznych dla niektórych surowców roślinnych oraz budowanie struktury przypominającej sery dojrzewające (np. cheddar i parmezan) czy świeże.
W marcu na Wydziale Chemii UAM odbyło się V Seminarium Analizy Termicznej, zorganizowane przez specjalistów z UAM i HAAS. Spotkanie zgromadziło użytkowników technik analizy termicznej z uczelni, laboratoriów badawczych i przemysłu, a jego głównym celem była wymiana doświadczeń oraz praktyczne zapoznanie się z nowoczesnymi metodami badawczymi. Uczestnicy mieli również okazję wysłuchać wystąpień użytkowników tej aparatury, którzy podzielili się swoimi doświadczeniami z pracy na rzeczywistych, często trudnych pomiarowo próbkach. Szczególnie interesująca była dyskusja dotycząca problematycznych materiałów – takich jak próbki o niestabilnej strukturze, materiały wieloskładnikowe czy próbki o bardzo małej masie.
W październiku, w Centrum Wystawowym Paris Nord Villepinte, odbędzie się kolejna edycja targów SIAL Paris, najważniejszego i największego na świecie wydarzenia branży spożywczej. Na kilka miesięcy przed targami organizatorzy odnotowują rekordowe zainteresowanie wystawców, co jednoznacznie potwierdza strategiczne znaczenie tej imprezy dla globalnego rynku żywności. Edycja 2026 wyraźnie odpowiada na zmieniające się trendy konsumenckie. Po raz pierwszy powstanie hala w całości poświęcona przekąskom i daniom gotowym, co ma zwiększyć przejrzystość oferty i komfort zwiedzania. Zapowiedziano także nowe wydarzenia tematyczne związane z wyrobami piekarskimi i pizzą. Silnie reprezentowane będą również sektory sklepów wielobranżowych, słodyczy, mrożonek i napojów, które przyciągają wielu nowych wystawców.
Zapraszam również do odwiedzania naszej strony internetowej (www.przemyslspozywczy.eu) oraz profili na Linkedin i facebooku, gdzie zamieszczamy aktualne informacje.
Monika Soszyńska-Masny
redaktor naczelna
e-mail: przemspozywczy@sigma-not.pl
tel. 605 453 537
