Przemysł Spożywczy 9/2026

Streszczenie: Rynek produktów „sensytywnych” nie bierze jeńców. Mówimy tu o asortymencie obwarowanym tak gęstą siatką rygorystycznych przepisów i nadzoru, że przyprawia o ból głowy. I choć moją osobistą słabością „prawniczą” (tak, tak!) pozostaje żywność prozdrowotna – zwłaszcza medyczna, skrupulatnie regulowana Rozporządzeniem 609/2013 – dziś bierzemy na tapet coś innego. Pora rozprawić się z mitem suplementów diety.

Streszczenie: Od września br. w całej Unii Europejskiej zaczną być stosowane przepisy wdrażające dyrektywę (UE) 2024/825, znaną jako EmpCo (Empowering Consumers for the Green Transition). Ich głównym celem jest ograniczenie greenwashingu, czyli wprowadzającego w błąd „ekologicznego” marketingu. Firmy branży spożywczej powinny ponownie przyjrzeć się nie tylko hasłom reklamowym, lecz także informacjom i oznaczeniom umieszczanym na opakowaniach, stosowanym znakom i symbolom, nazwom produktów oraz komunikacji internetowej.

Streszczenie: Gdy rozpatruje się nowoczesne procesy zarządzania organizacjami oraz role menedżerskie i funkcje menedżerskie, obok pytania „co robi kierownik?”, pojawia się pytanie znacznie trudniejsze: „wobec kogo to robi i po co?”. Odpowiedzi szuka dziś wiele organizacji. I szuka jej najczęściej pod hasłem human-centric leadership – przywództwa skoncentrowanego na człowieku.

Streszczenie: Twoja prognoza sprzedaży to w dużej mierze zbiór kłamstw i nie dlatego, że pracują u ciebie nieuczciwi ludzie. Dlatego, że tak działa każdy proces, w którym człowiek koryguje liczby, a potem jest z tych liczb rozliczany.

Streszczenie: W większości zakładów przetwórstwa spożywczego kalkulacja kosztu wyrobu powstaje raz – przed uruchomieniem produkcji – i nigdy, no może prawie nigdy nie zostaje skonfrontowana z tym, co wydarzyło się na hali. Arkusz mówi, że kubek jogurtu kosztuje 1,27 zł. Partia, która zeszła z linii w miniony wtorek, kosztowała 1,46 zł. Nikt tej różnicy nie policzył, bo nie ma dokumentu, który by ją policzył. Ten artykuł opisuje, jak zbudować drogę powrotną, swego rodzaju informacje zwrotną, ile kosztuje jej brak i dlaczego rachunek poprawny w przemyśle tworzyw prowadzi w mleczarni do fałszywych wniosków o przestojach.

Streszczenie: Celem artykułu jest ocena wyników polskiego handlu zagranicznego produktami rolno-spożywczymi w 2025 r. i w i półroczu 2026 r. oraz identyfikacja najważniejszych czynników kształtujących jego rozwój. Analizą objęto dynamikę i strukturę geograficzną oraz towarową eksportu i importu, saldo wymiany handlowej, a także wpływ zmian światowych cen żywności, kursów walutowych i polityki handlowej Unii europejskiej. w 2025 r. wartość eksportu rolno-spożywczego osiągnęła rekordowy poziom 58,7 mld euro, import wyniósł 39,0 mld euro, a dodatnie saldo zwiększyło się do 19,7 mld euro. w i półroczu 2026 r. eksport wyniósł 29,0 mld euro przy względnie stabilnym imporcie na poziomie 19,4 mld euro, co przełożyło się na dalszy wzrost nadwyżki handlowej. Polski handel rolno-spożywczy pozostaje silnie powiązany z rynkiem Unii europejskiej, który w 2025 r. odpowiadał za 75,3% wartości eksportu oraz 67,1% importu. Pomimo aprecjacji złotego i zróżnicowanych zmian cen na rynkach światowych sektor utrzymał silną pozycję eksportową. wyniki wskazują, że dalsza pozycja konkurencyjna polskiego sektora będzie zależeć zarówno od warunków rynkowych, jak i zmian dostępu do rynku UE.

SŁOWA KLUCZOWE: zagraniczny, produkty rolno-spożywcze, eksport, import, konkurencyjność, Ukraina, Mercosur, kontyngenty taryfowe

Streszczenie: Globalny rynek kawy, kakao i herbaty wchodzi w okres trwałej niestabilności. Według najnowszego raportu Organizacji Narodów Zjednoczonych ds. Wyżywienia i Rolnictwa (FAO), gwałtowne wzrosty cen obserwowane w ostatnich latach nie są jedynie efektem przejściowych zakłóceń, lecz konsekwencją narastających problemów strukturalnych. Zmiany klimatu, koncentracja produkcji w niewielkiej liczbie krajów oraz coraz większa zależność od globalnych łańcuchów dostaw sprawiają, że światowe rynki napojów stają się coraz bardziej podatne na szoki.

Streszczenie: Podczas Food Innovation Conference, która odbyła się w czerwcu br. w Zurychu, uczestnicy zgodnie podkreślali, że sztuczna inteligencja może usprawniać tworzenie nowych produktów, jednak wiele czynników nadal pozostaje poza jej zasięgiem.

Streszczenie: Jeszcze kilka lat temu o sukcesie nowego produktu decydował przede wszystkim jego smak. Dziś może się okazać, że to za mało. Konsumenci oczekują bowiem od żywności całego doświadczenia: efektu zaskoczenia, atrakcyjnego wyglądu, odpowiedniej tekstury, a jednocześnie składu wpisującego się w aktualne trendy zdrowotne. Projektując smak nowego wyrobu, a więc to, co jest jednym z najważniejszych elementów, producenci muszą brać pod uwagę zmieniające się mody.

Streszczenie: Nowy aplikator etykiet Videojet 9310 – prostszy sposób na niezawodne etykietowanie

Streszczenie: Zdrowy, smaczny, bezpieczny, a do tego pomagający młodym osobom w uniknięciu problemu otyłości – taki ma być nowatorski napój smoothie 4Sir2, który już za kilka lat trafi do polskich i europejskich sklepów. Powstanie dzięki… pozostałościom po przetwórstwie czerwonych winogron. W tym międzynarodowym projekcie uczestniczy partnerów z krajów. Kluczową rolę odgrywają w nim polscy naukowcy.

Streszczenie: Wieloletnie doświadczenie w produkcji czekolady, nowa inwestycja technologiczna oraz oferta odpowiadająca na potrzeby cukiernictwa, piekarstwa, lodziarstwa i przemysłu spożywczego – tak rozpoczyna się kolejny etap rozwoju marki Terravita. Jego wyrazem jest Terravita For Professionals, kompleksowa linia produktów i rozwiązań przeznaczonych dla profesjonalnych odbiorców.

Streszczenie: W pracy analizowano możliwość wykorzystania kurkumy i skórki pomarańczy do prowadzonego w warunkach rzemieślniczych wytwarzania kombuchy. Wykazano, że mogą być one traktowane jako dodatki funkcjonalne zauważalnie wpływające na zawartość pożądanych w diecie składników fenolowych, a także kwasowość, poziom ekstraktu i cechy organoleptyczne analizowanych napojów. Mimo tego, że fermentacja w próbce z dodatkiem skórki pomarańczy przebiegała nieco wolniej niż w przypadku kurkumy, to zawierała ona wyższą zawartość związków fenolowych, zwłaszcza rozpuszczalnych w wodzie, natomiast hydrofobowość wielu składników kurkumy mogła ograniczać przechodzenie ich do roztworu. Oba dodatki nadały kombuchy ciekawych i wysoko ocenionych cech organoleptycznych, mogą więc wzbudzić zainteresowanie konsumentów szukających na rynku nowych, innowacyjnych produktów o podwyższonych właściwościach prozdrowotnych.

SŁOWA KLUCZOWE: kombucha, kwasowość, ekstrakt, związki fenolowe, kurkuma, pomarańcza, cechy organoleptyczne

Streszczenie: Drukowanie żywności w 3D to jedna z najbardziej innowacyjnych technologii rozwijanych obecnie w przemyśle spożywczym. Technologia ta umożliwia wytwarzanie produktów spożywczych warstwa po warstwie przy użyciu materiałów jadalnych, takich jak puree warzywne, czekolada, ciasto oraz alternatywne źródła białka. Dzięki połączeniu produkcji addytywnej z cyfrowymi narzędziami projektowymi druk 3D żywności oferuje bezprecedensowe możliwości w zakresie dostosowywania produktów do indywidualnych potrzeb, optymalizacji wartości odżywczych oraz tworzenia złożonych struktur, których uzyskanie przy użyciu konwencjonalnych metod przetwórczych jest trudne lub niemożliwe [10, 16-19, 35]. Celem niniejszego artykułu jest przedstawienie zasad działania technologii druku 3D żywności, materiałów wykorzystywanych w procesie drukowania, aktualnych zastosowań przemysłowych oraz perspektyw rozwoju w przyszłości.

SŁOWA KLUCZOWE: druk 3D żywności, produkcja addytywna, przemysł spożywczy, personalizacja żywności, żywność funkcjonalna, alternatywne białka

Streszczenie: Przemysł 5.0 staje się nowym rozwiązaniem w kierunku integracji zaawansowanych technologii obliczeniowych z potencjałem człowieka w celu osiągnięcia zrównoważonego systemu produkcji żywności. Połączenie technologii wprowadzonych przez Przemysł 4.0, jak np. Ai, ioT, robotyki, big data, sprzyjają bardziej efektywnemu wykorzystaniu zasobów i procesów, wspierają innowacje oraz wpływają na jakość i bezpieczeństwo żywności. Publikacja przedstawia wybrane zagadnienia związane z Przemysłem 5.0 w aspekcie zrównoważonego rozwoju, koncentrując się na innowacjach, zarządzaniu zasobami oraz ekologicznych praktykach w przemyśle spożywczym. wskazuje na potencjał do poprawy bezpieczeństwa żywności, ograniczenia odpadów oraz umożliwienia spersonalizowanych rozwiązań żywnościowych przy zastosowaniu nowoczesnych rozwiązań jak rzeczywistość wirtualna i rozszerzona, edge computing czy komunikacja bezprzewodowa 6G. Przemysł 5.0 oferuje ścieżkę do zrównoważonych, efektywnych i spersonalizowanych systemów żywnościowych, wykorzystując najnowocześniejsze technologie i wspierając ścisłą współpracę człowieka z maszyną.

SŁOWA KLUCZOWE: Przemysł 5.0, food industry, technologie, człowiek-maszyna, cyfryzacja

Streszczenie: W dniach 8-10 grudnia r. w Kolonii odbędzie się kolejna edycja międzynarodowego kongresu ChocoTec, jednego z najważniejszych wydarzeń poświęconych technologii produkcji czekolady i wyrobów kakaowych. Wydarzenie organizowane przez niemiecką Zentralfachschule der Deutschen Süßwarenwirtschaft zgromadzi ekspertów przemysłu, naukowców, dostawców surowców oraz producentów maszyn z całego świata.

Streszczenie: Fabryka Nestlé w Rzeszowie świętuje 100-lecie działalności. Zakład, którego początki sięgają 1926 r., przeszedł drogę od lokalnej wytwórni cukierków do jednego z najważniejszych europejskich ośrodków produkcji żywności dla niemowląt i małych dzieci. Dziś produkuje wyroby marek Gerber i Bobo Frut, prowadzi działalność badawczo-rozwojową, zatrudnia ponad 300 osób i eksportuje swoje produkty do ponad 30 krajów.