Przemysł Spożywczy 10/2026

Streszczenie: Większa ochrona konsumentów, skuteczniejsza walka z oszustwami rozwiązania wprowadzone nowelizacją ustawy o jakości handlowej rozszerzają kompetencje IJHARS, wzmacniają nadzór nad żywnością przekazywanych konsumentom. oraz nowe narzędzia kontroli rynku żywności to najważniejsze rolno-spożywczych, która obowiązuje od września r. Przepisy sprzedawaną przez Internet oraz zwiększają przejrzystość informacji przekazywanych konsumentom.

Streszczenie: „Rynek produktów „sensytywnych” nie bierze jeńców. Mówimy tu o asortymencie obwarowanym tak gęstą siatką rygorystycznych przepisów i nadzoru, że przyprawia o ból głowy. I choć moją osobistą słabością „prawniczą” (tak, tak!) pozostaje żywność prozdrowotna – zwłaszcza medyczna, skrupulatnie regulowana Rozporządzeniem 609/2013 – dziś bierzemy na tapet coś innego. Pora rozprawić się z mitem suplementów diety”. Tak pisałam w ostatnim artykule poświęconym suplementom diety i ich wprowadzaniu do obrotu. Zapowiedziałam wówczas, że od opracowania formuły, przez notyfikację w GIS, aż po produkcję i ochronę innowacji – wyzwań nie brakuje. Ważnym etapem i w zasadzie kluczowym jest w końcu sprzedaż – a co za tym idzie dystrybucja i reklama. Zatem o tym w tym artykule.

Streszczenie: Browar w Warce, należący do Grupy Żywiec, otrzymał Medal za Zasługi dla Ziemi Wareckiej. Wyróżnienie przyznano podczas uroczystej sesji Rady Miejskiej w Warce z okazji 705. rocznicy potwierdzenia praw miejskich miasta. Medal podkreśla wieloletni wkład browaru w rozwój lokalnej społeczności, pielęgnowanie piwowarskich tradycji Warki oraz budowanie nowoczesnego przemysłu w regionie.

Streszczenie: Przedstawiciele europejskiego sektora rolnego i spożywczego apelują do Parlamentu Europejskiego o zagwarantowanie rolnictwu oraz całemu łańcuchowi rolno-spożywczemu silnej pozycji w projektowanym Europejskim Funduszu Konkurencyjności (European Competitiveness Fund), który ma funkcjonować w ramach wieloletnich ram finansowych UE na lata 2028-2034.

Streszczenie: Jeszcze kilkadziesiąt lat temu sprawa wydawała się banalnie prosta. Syrena fabryczna oznajmiała koniec zmiany, pracownik odbijał kartę i wracał do domu. Praca zostawała w zakładzie. Dziś zostaje… w kieszeni. Smartfon, służbowa poczta, komunikatory i praca zdalna sprawiły, że biuro może być wszędzie. Także przy rodzinnym obiedzie, na plaży i w sypialni.

Streszczenie: W poprzednim numerze pisałem o tym, że prognoza sprzedaży to w dużej mierze zbiór kłamstw, bo na kolejnych etapach procesu ludzie zawyżają albo zaniżają liczby, najczęściej podświadomie, w reakcji na to, za co są rozliczani. Napisałem też wprost, że nie da się tego usunąć w 100%. Ten tekst jest o drugiej połowie tej historii, czyli o tym, jak nad tym zjawiskiem zapanować.

Streszczenie: Nie będę pisał, że będzie wspaniale. Raczej będę pisał, że trzeba coś z tym zrobić, a przede wszystkim trzeba coś zrobić z samym sobą. Mówię od razu, że ten artykuł będzie trochę zawiły, zacznie się dziwnie, później będzie jeszcze gorzej, a dopiero na końcu wszystko się wyrówna i wtedy, mam nadzieję, każdy zrozumie, po co był ten długi i dziwny wstęp.

Streszczenie: Ponad 9 na 10 Polaków uważa ograniczanie marnowania żywności za ważne. Jednocześnie około 41% przyznaje, że wyrzuca jedzenie co najmniej raz w tygodniu. Skąd ta rozbieżność? Centrum Respo postanowiło się przyjrzeć, jak Polacy podchodzą do marnowania żywności na co dzień.

Streszczenie: Rosnące koszty paliwa coraz mocniej obciążają domowe budżety i skłaniają Polaków do szukania oszczędności. Tymczasem jeden z największych, a zarazem najmniej widocznych kosztów znajduje się w koszykach zakupowych – żywność, za którą płacimy, a następnie wyrzucamy. zł na osobę i mld zł w skali kraju – tyle wynosi roczna wartość wyrzucanej żywności w polskich domach według najnowszego badania Opinia24 dla Too Good To Go.

Streszczenie: Polska umacnia swoją pozycję na międzynarodowych rynkach żywności. W pierwszym półroczu 2026 r. wartość eksportu polskich produktów rolno- ‑spożywczych osiągnęła 29 mld euro, notując wzrost o prawie 2% w porównaniu z analogicznym okresem ubiegłego roku. Jednocześnie dodatnie saldo handlu zagranicznego zwiększyło się o ponad 7%, osiągając 9,6 mld euro.

Streszczenie: Działalność gospodarcza charakteryzuje się wahaniami koniunkturalnymi. Cykle koniunkturalne mogą dotyczyć zarówno całej gospodarki, jak i konkretnych jej sektorów. Branża mleczarska w Polsce ma duże znaczenie gospodarcze, społeczne i środowiskowe. W latach 2018-2026 na krajowym rynku mleka wystąpiły cykliczne zmiany cen na wszystkich etapach łańcucha dostaw, salda handlu zagranicznego oraz wyników finansowych przemysłu mleczarskiego. Badania wykazały, że długość cyklu koniunkturalnego oraz kierunki zmian cen były takie same jak na globalnym i unijnym rynku, co potwierdzą silną integrację krajowej branży z międzynarodowym rynkiem. Analiza i ocena wahań koniunkturalnych na światowym rynku ma duże znaczenie dla polskiego rolnictwa, przemysłu mleczarskiego i administracji w kontekście podejmowania strategicznych decyzji biznesowych i przygotowania polityki rynkowej.

SŁOWA KLUCZOWE: koniunktura, wahania cykliczne, branża mleczarska, ceny, sytuacja finansowa

Streszczenie: Już po raz dziewiętnasty Polska Izba Mleka zorganizowała Ranking Spółdzielni Mleczarskich. Kapituła pod przewodnictwem Alicji Łepkowskiej- -Gołaś, posłanki na Sejm RP, wyłoniła tegorocznych laureatów. Oceny dokonano na podstawie danych z ok. 60 spółdzielni.

Streszczenie: W artykule omówiono znaczenie Listeria monocytogenes w bezpieczeństwie serów, czynniki warunkujące jej wzrost oraz wymagania prawne dotyczące oceny produktu w okresie przydatności do spożycia. zdolność bakterii do namnażania zależy od łącznego oddziaływania pH, aktywności wody, zawartości soli, mikrobioty oraz czasu i temperatury przechowywania. parametry te mogą zmieniać się podczas dojrzewania, dlatego klasyfikacja sera jako wspierającego lub niewspierającego wzrost patogenu powinna odnosić się do konkretnego produktu. przedstawiono zastosowanie modeli predykcyjnych do przewidywania zmian liczebności L. monocytogenes i porównywania scenariuszy przechowywania, a także różnice między podejściem deterministycznym i stochastycznym. omówiono możliwości wykorzystania prognoz w ustalaniu okresu trwałości i planowaniu badań. modele predykcyjne wspierają zarządzanie ryzykiem, lecz ich wyniki wymagają oceny przydatności dla danego sera, a w uzasadnionych przypadkach potwierdzenia laboratoryjnego.

SŁOWA KLUCZOWE: Listeria monocytogenes, ser, mikrobiologia predykcyjna, analiza ryzyka

Streszczenie: Podczas czerwcowego Walnego Zgromadzenia Członków Związku Polskich Przetwórców Mleka jednym z kluczowych tematów była rosnąca rola decyzji zapadających na poziomie Unii Europejskiej dla codziennego funkcjonowania polskich zakładów mleczarskich. Uczestnicy zwrócili uwagę na potrzebę zapewnienia, by perspektywa polskiego przetwórstwa była skuteczniej obecna w pracach European Dairy Association (EDA) jako organizacji reprezentującej europejski sektor mleczarski wobec instytucji unijnych.

Streszczenie: Produkty mleczarskie należą do grupy żywności szczególnie wrażliwej na działanie czynników zewnętrznych, takich jak tlen, światło, wilgoć oraz zanieczyszczenia mikrobiologiczne. W związku z tym opakowanie pełni kluczową rolę w zapewnieniu bezpieczeństwa, zachowaniu jakości oraz wydłużeniu trwałości produktów. Współczesne rozwiązania opakowaniowe muszą jednocześnie odpowiadać na rosnące wymagania rynku dotyczące wygody użytkowania, ograniczania wpływu na środowisko oraz możliwości recyklingu materiałów [1, 13, 25]. Dynamiczne zmiany stylu życia konsumentów, postępująca urbanizacja oraz rosnące zainteresowanie zdrowym odżywianiem wpływają na rozwój nowych kategorii produktów mleczarskich. Artykuł przedstawia najważniejsze trendy w projektowaniu opakowań dla produktów mleczarskich, ze szczególnym uwzględnieniem aspektów związanych z ochroną produktu, zrównoważonym rozwojem, gospodarką o obiegu zamkniętym oraz inteligentnymi systemami monitorowania jakości. Omówiono także wpływ czynników konsumenckich, takich jak zdrowy styl życia, wygoda użytkowania oraz relacja jakości do ceny, na kierunki rozwoju współczesnych opakowań stosowanych w sektorze mleczarskim [26-28, 45].

SŁOWA KLUCZOWE: przemysł mleczarski, opakowania, trendy, innowacje

Streszczenie: Związek Polskich Przetwórców Mleka (ZPPM) oraz Polskie Stowarzyszenie Zrównoważonego Rolnictwa i Żywności (ASAF), w ramach prac prowadzonych zgodnie z zawartym przez organizacje Porozumieniem o współpracy strategicznej, opracowały wspólnie „Katalog dobrych praktyk – mleczarstwo”, obejmujący działań dotyczących gospodarstw mlecznych, zakładów przetwórczych i logistyki. Katalog wpisuje się w przewidzianą w Porozumieniu współpracę merytoryczną w obszarze zrównoważonego mleczarstwa, ma charakter ekspercki oraz roboczy. Spośród praktyk ZPPM i ASAF wskazały jako proponowane obszary o charakterze priorytetowym, do dyskusji. Propozycje mają zostać przedstawione Grupie Roboczej „Mleczarstwo” przy Okrągłym Stole ESG jako materiał wyjściowy i dalszych uzgodnień.

Streszczenie: Jak rozpoznać produkt wysokiej jakości? Czym jest prawdziwe rzemiosło i dlaczego warto wiedzieć, skąd pochodzi mięso, które trafia na nasze stoły? Na te pytania odpowiada ogólnopolska kampania „Wybieram swoje!”, zainicjowana przez Stowarzyszenie Rzeźników i Wędliniarzy RP. Jej celem jest zwrócenie uwagi na jakość polskiej wieprzowiny, wołowiny i wędlin oraz na tradycję, doświadczenie i rzemiosło, które decydują o ich wyjątkowej jakości.

Streszczenie: Podczas Ogólnopolskich Dni Pszczelarza w Kluczborku Stowarzyszenie Polska Izba Miodu zostało uhonorowane za pomoc udzieloną pszczelarzom, których pasieki ucierpiały w wyniku powodzi na południowym zachodzie Polski. Wydarzenie było również okazją do rozmów o przyszłości branży, ochronie jakości miodu oraz tworzonej Bazie Polskich Miodów, która ma wspierać weryfikację autentyczności i pochodzenia produktów.

Streszczenie: Cyfryzacja zmienia oblicze przemysłu spożywczego. Dane produkcyjne stają się jednym z najcenniejszych zasobów przedsiębiorstw, a producenci maszyn coraz częściej przestają być wyłącznie dostawcami urządzeń. Ich rola ewoluuje w kierunku partnerów technologicznych, wspierających zakłady w optymalizacji procesów, analizie danych i wdrażaniu sztucznej inteligencji. Najnowsze rozwiązania w tym zakresie będzie można poznać podczas targów Anuga FoodTec, które odbędą się w Kolonii w dniach 23- 26 lutego 2027 r.