Przemysł Spożywczy 10/2025

Streszczenie: Taksonomia to inaczej uporządkowany system klasyfikacji. Taksonomia cech osobowości to porządkowanie względnie stałych cech indywidualnego człowieka. Ponieważ cechy są stałe nie trzeba traktować tego jako teorii przyczynowości. To raczej schemat klasyfikacji.

Streszczenie: W latach 2020-2025 na polskim rynku masła odnotowano zmiany produkcji, konsumpcji i cen, ale utrwaliły się pozytywne wzrostowe tendencje. Produkcja utrzymywała się na wysokim poziomie i wykazywała znaczącą specjalizację eksportową, pomimo dużych wahań koniunkturalnych spowodowanych skutkami pandemii COVID-19 i wojny w Ukrainie. Duża zmienność cen zbytu, eksportowych i detalicznych była konsekwencją zmian koniunktury na światowym i unijnym rynku. Konsumpcja w gospodarstwach domowych utrzymuje się na relatywnie wysokim poziomie, pomimo dużej zmienności cen, a to oznacza, że masło wygrywa konkurencję z substytucyjnymi produktami tłuszczowymi. O konkurencyjności produkcji świadczy również duże dodatnie saldo handlu zagranicznego w warunkach wzrostu importu w zaopatrzeniu wewnętrznego rynku

SŁOWA KLUCZOWE: masło, przemysł mleczarski, produkcja, handel zagraniczny, konsumpcja, ceny

Streszczenie: Kultury startowe odgrywają kluczową rolę w technologii serowarskiej, determinując przebieg fermentacji mlekowej, a tym samym jakość sensoryczną, teksturalną oraz bezpieczeństwo mikrobiologiczne wyrobów. W niniejszym przeglądzie omówiono podstawowe właściwości technologiczne mikroorganizmów wykorzystywanych jako kultury startowe, obejmujące ich zdolność do intensywnego zakwaszania, syntezy związków aromatycznych, aktywności proteolitycznej oraz produkcji metabolitów o działaniu przeciwdrobnoustrojowym. Podkreślono znaczenie rotacji szczepów jako strategii ograniczającej ryzyko infekcji fagowych i zapewniającej stabilność procesów fermentacyjnych. Uwzględniono również zastosowanie nowoczesnych technologii omicznych, które umożliwiają szczegółową charakterystykę i precyzyjny dobór kultur startowych, a także projektowanie mikrobiomów o pożądanych cechach technologicznych i funkcjonalnych.

SŁOWA KLUCZOWE: kultury startowe, serowarstwo, bakterie fermentacji mlekowej, jakość i bezpieczeństwo produktów mlecznych, technologie omiczne

Streszczenie: Przemysł mleczarski od wieków stanowi fundament gospodarki rolno-spożywczej. Produkty mleczne – mleko, ser, masło i jogurt – są obecne w diecie człowieka od tysięcy lat, a ich znaczenie wykracza poza kwestie żywieniowe. Mleko jest również częścią kultury, tradycji i tożsamości wielu narodów. Jednak dziś sektor ten stoi przed ogromnymi wyzwaniami: globalizacją, rosnącą konkurencją, zmianami klimatu i ewoluującymi oczekiwaniami konsumentów. Właśnie dlatego przemysł mleczarski to miejsce, gdzie tradycja spotyka się z nowoczesnością – a to spotkanie decyduje o jego przyszłości.

SŁOWA KLUCZOWE: mleko, przetwórstwo, nowoczesność, tradycja

Streszczenie: W pracy zaprezentowano projekt innowacyjnej linii produkcyjnej do mikronizacji cieplnej zbóż, roślin motylkowych i oleistych, przeznaczonej do zastosowania w przemyśle spożywczym i paszowym. Opracowanie poprzedziły badania półtechniczne, które pozwoliły zweryfikować wpływ kluczowych parametrów procesu – temperatury, czasu leżakowania i wilgotności – na zawartość białka, błonnika i skrobi. W celu odwzorowania procesu w skali przemysłowej wykorzystano modelowanie statystyczne (RSM), które umożliwiło identyfikację istotności czynników technologicznych i optymalizację parametrów pracy urządzenia. Uzyskane wyniki stanowią podstawę do minimalizacji ryzyka inwestycyjnego oraz dostarczają praktycznych wskazówek dla wdrażania nowoczesnych technologii przetwórstwa zbóż. Zaprojektowana linia wyróżnia się elastycznością i możliwością dostosowania do różnych surowców roślinnych, stanowiąc krok w kierunku zrównoważonego i efektywnego przemysłu spożywczego.

SŁOWA KLUCZOWE: mikronizacja cieplna, czynniki antyżywieniowe, modelowanie statystyczne, innowacyjne technologie przetwórstwa

Streszczenie: W niniejszej pracy przedstawiono analizę żywności mrożonej w kontekście prawidłowo zbilansowanej diety. W pierwszej części omówiono asortyment mrożonek dostępny na rynku, zastosowanie żywności mrożonej, jak również jej wartość odżywczą. Następnie przeanalizowano korzyści i potencjalne wady wynikające z ich spożywania.

SŁOWA KLUCZOWE: mrożonki, żywność mrożona, wartość odżywcza mrożonej żywności