- Komunikowanie w organizacji
Aneta BANASZAK, Sławomir BANASZAK 4
- Spotkanie S&OP jako zwykłe business review. Jak nie doprowadzić do takiej sytuacji?
Paweł BIRECKI 6
- Przedsiębiorcy przed zmianami prawno-podatkowymi 8
- Silversi – warto dać im szansę 10
- Zapowiedź dalszego rozwoju nowych technologii AI w roku 2025
Wojciech MOSZCZYŃSKI 12
- Rynek i przemysł spożywczy w 2024 roku
Food market and industry in 2024 (DOI 10.15199/65.2025.1.1)
Iwona SZCZEPANIAK, Łukasz AMBROZIAK, Jadwiga DROŻDŻ 18
Zmieniające się w ostatnich latach uwarunkowania makroekonomiczne i rynkowe skutkowały trudną sytuacją podażowo-popytową w wielu branżach przemysłu spożywczego. Przede wszystkim wzrosły ceny surowców rolnych i energetycznych, zachwianiu uległy łańcuchy dostaw żywności, a przedsiębiorcy musieli sprostać presji wzrostu wynagrodzeń w związku z malejącą siłą nabywczą ludności. Na skutek spadku cen transakcyjnych i aprecjacji złotego wobec euro obniżyła się dynamika wzrostu eksportu. Wszystko to spowodowało pogorszenie ekonomicznych uwarunkowań funkcjonowania producentów i eksporterów żywności. Sektor przetwórstwa spożywczego okazał się jednak odporny na zjawiska o charakterze nadzwyczajnym, o czym świadczą jego wyniki produkcyjno-finansowe i handlowe odnotowane w 2024 r. Celem artykułu jest ocena sytuacji przemysłu spożywczego i wyników handlu rolno-spożywczego Polski w 2024 r., a więc w warunkach wciąż niestabilnej sytuacji geopolitycznej. W opracowaniu przedstawiono niektóre dane produkcyjno-finansowe i handlowe za kilka miesięcy 2024 r. na tle zmian zachodzących w sektorze w minionym okresie. Dodatkowo wskazano najważniejsze zmiany regulacyjne oraz w zakresie handlu zagranicznego, które miały lub będą miały największy wpływ na funkcjonowanie rynku spożywczego w najbliższym czasie.
SŁOWA KLUCZOWE: przemysł spożywczy, produkcja, ceny, wyniki ekonomiczno- -finansowe, handel zagraniczny
- Zielona transformacja branży rolno-spożywczej 28
- Trendy w branży żywności i napojów 30
- Nowe perspektywy rozwoju na rynku żywności i konsumentów
New development prospects in the food and consumer markets (DOI 10.15199/65.2025.1.2)
Patrycja ŁUSIAK, Paweł SOBCZAK 32
Sytuacja na światowym rynku żywności to nieustające wyzwania dla producentów żywności, którzy każdego dnia, zmagają się z problemami dotyczącymi aktualnych trendów (szczególnie w kontekście środowiskowym i zdrowotnym) na rynku żywnościowym – poprzez dobór odpowiedniej technologii produkcji, odpowiednie zagospodarowanie zbędnych produktów przetwórstwa spożywczego czy też dobrostan zwierząt. Na zmieniające się trendy produkcji żywności i gospodarowania produktami ubocznymi wpływa także preferowany przez konsumentów styl życia, w ostatnich latach określny jako – „szybki”. Konsumenci, mimo, iż chętnie żywią się poza domem, coraz częściej zwracają uwagę na pochodzenie (bio-, organic-, eko-) i walory dietetyczne konsumowanej żywności. Przyszłość żywieniowa stoi pod znakiem zapytania – jak na rozwój sztucznej inteligencji czy dziedzin nauki tj. gastrofizyka/ nutrigenetyka reagować będą konsumenci.
SŁOWA KLUCZOWE: trendy żywieniowe, żywność ekologiczna, żywność certyfikowana, sztuczna inteligencja
- Żywienie w domu seniora – propozycja jadłospisu dla osób starszych ze zdiagnozowaną cukrzycą typu 2
Nutrition in a senior home – a menu proposal for older people diagnosed with type 2 diabetes (DOI 10.15199/65.2025.1.3)
Beata MIKUTA, Karolina PLUTA 36
Celem niniejszego artykułu było przedstawienie propozycji 5-dniowego jadłospisu dedykowanego osobom starszym, wymagającym dietoprofilaktyki i dietolecznictwa w zakresie cukrzycy typu 2 i insulinooporności. Zaplanowano 5 posiłków dziennie i do każdego posiłku zapewniono szklankę napoju. W każdym posiłku znalazły się zdrowe źródła białek (drób, niskotłuszczowe produkty mleczne, jaja, ryby, rośliny strączkowe), węglowodanów złożonych (głównie pełnoziarniste pieczywo, kasze, ryż, płatki zbożowe) i tłuszczów (ryby, oleje roślinne, oliwa, orzechy). Dodatek stanowiły warzywa i owoce, jako źródło witamin, składników mineralnych i błonnika. Autorski jadłospis może być wykorzystany przez pracowników świadczących usługi żywieniowe w domach seniorów.
SŁOWA KLUCZOWE: żywienie osób starszych, choroby wieku starszego, dieto profilaktyka i dieto lecznictwo, składniki odżywcze, produkty spożywcze
- Czynniki żywieniowe poprawiające pamięć i chroniące przed demencją
Dietary factors to improve memory and protect against dementia (DOI 10.15199/65.2025.1.4)
Bartosz KULCZYŃSKI, Andrzej SIDOR, Anna GRAMZA-MICHAŁOWSKA 40
Starzenie się społeczeństwa stanowi poważne wyzwanie dla współczesnego świata, zarówno zdrowotne, jak i społeczne. Wzrost liczby osób w starszym wieku wiąże się z rosnącym ryzykiem wystąpienia chorób neurodegeneracyjnych, takich jak demencja i choroba Alzheimera. W artykule omówiono kluczowe składniki odżywcze, które mogą wspierać zdrowie mózgu i poprawiać funkcje poznawcze. W szczególności podkreślono rolę kwasów tłuszczowych omega-3, choliny, witamin z grupy B, witaminy D, magnezu oraz produktów takich jak kakao, orzechy, warzywa i owoce. Regularne spożywanie tych składników może zmniejszyć ryzyko rozwoju demencji, poprawić pamięć oraz wpłynąć na spowolnienie procesów starzenia się mózgu.
SŁOWA KLUCZOWE: Pamięć, demencja, choroba Alzheimera, żywienie, orzechy
- Hybrydowe produkty mięsne – szanse i wyzwania dla przemysłu mięsnego
Hybrid meat products – opportunities and challenges for meat processing (DOI 10.15199/65.2025.1.5)
Małgorzata KARWOWSKA 44
W ostatnich latach, ze względu na obawy dotyczące wpływu produkcji i spożycia mięsa na środowisko i zdrowie, wzrosło zainteresowanie dietą fleksitariańską, która obejmuje ograniczenie spożycia mięsa i produktów pochodzenia zwierzęcego. Hybrydowe rozwiązania w kategorii produktów mięsnych, które łączą białko roślinne z białkiem zwierzęcym stanowią alternatywną, innowacyjną ofertę żywieniową dla flexitarian. Fleksitarianizm to sposób odżywiania, w którym w różnym stopniu ogranicza się spożycie mięsa i produktów pochodzenia zwierzęcego, jednak całkowicie z nich nie rezygnując. Prowadzone badania nad opracowaniem innowacyjnych produktów hybrydowych obejmują zastosowanie surowców roślinnych bogatych w białko oraz składniki bioaktywne, m.in. białko roślin strączkowych. Włączenie surowców roślinnych bogatych w składniki bioaktywne do receptury produktów mięsnych może zwiększyć ich wartość żywieniową. Potrzebne są badania multidyscyplinarne, które całościowo uwzględnią wszystkie elementy produkcji hybrydowych produktów mięsnych, od formułowania receptur i ocenę cech fizykochemicznych, po wpływ na środowisko i jakość sensoryczną.
SŁOWA KLUCZOWE: hybrydowe produkty mięsne, białka roślinne, wartość odżywcza
- Opakowania w służbie zrównoważonego rozwoju w XXI wieku (cz.1)
Agnieszka WRYK 48
- Single-Use Plastic – wpływ nowych regulacji na branżę rozlewniczą w 2024 r. 53
- Wytyczne znakowania puszek w systemie kaucyjnym 54
- Biofach. Targi, które warto odwiedzić 55
- Chocotec 2024
Agnieszka KITA 56
- Udane targi BrauBeviale 59