Niezależnie od tego, czy mowa o tradycyjnych kompozycjach, czy o ekscytujących nowych kreacjach, desery na bazie produktów mlecznych pozostają wysoko na liście konsumenckich ulubieńców na całym świecie. Dane rynkowe Instytutu Innova Market Insights pokazują, że w ubiegłym roku globalny rynek deserów mlecznych i lodów urósł o 4,4% rok do roku. W ciągu ostatnich pięciu lat liczba premier nowych produktów wzrosła o niemal 6%. Zdecydowanym liderem pozostaje Europa Zachodnia z ponad 4500 nowymi produktami, następnie Azja z ok. 3000 premier. Największą dynamikę wykazują produkty z deklaracją „clean label”, których udział w nowych wdrożeniach jest wyraźnie najwyższy, a także desery bez dodatku cukru oraz stanowiące dobre źródło białka. Istotne jest również obniżenie zawartości tłuszczu.
Desery mają także ogromny potencjał jako nośniki wartości, które odpowiadają na kluczowe potrzeby konsumentów: zdrowie i przyjemność. Trendy Innova Market Insights na 2026 rok ponownie potwierdzają duże możliwości dla żywności i napojów wspierających dobrostan fizyczny i psychiczny. Jeśli dodatkowo zapewniają przyjemność konsumpcji, ich szanse rynkowe rosną jeszcze bardziej. Specjaliści firmy Hydrosol – eksperta w dziedzinie wyjątkowych doznań smakowych – opracowali systemy stabilizujące, dzięki którym producenci deserów mogą skutecznie odpowiadać na trendy przyszłości.
Najważniejszy trend: „Powerhouse Protein”
Według Innova najistotniejszym trendem na nadchodzący rok jest „moc dla pełnego dobrostanu”. Konsumenci poszukują produktów bogatych w białko, najlepiej wzbogaconych witaminami i minerałami, które wspierają sprawność mentalną, zdrowie jelit oraz odporność. Kolejne ważne obszary to zdrowe starzenie się, kontrola masy ciała i aktywność sportowa.
Z myślą o tych potrzebach Hydrosol opracował koncepcję puddingu skierowaną do grupy Best Ager. Pudding o smaku karmelowym zawiera 10% białka, jedynie 1% tłuszczu i nie ma dodatku cukru. Wzbogacenie go wapniem, witaminą D3 i K2 umożliwia zastosowanie różnych oświadczeń zdrowotnych zgodnych z przepisami UE. Podobnie prezentuje się koncepcja musu jogurtowego o świeżym, cytrynowym smaku – również zaprojektowana z myślą o potrzebach Best Ager. Dzięki odpowiednio dobranemu systemowi stabilizującemu powstaje lekki mus będący źródłem białka: jego zawartość na poziomie 3,6% odpowiada ok. 13,7% energii całkowitej produktu. Dodatkowe atuty to obniżona zawartość cukru oraz niska zawartość soli.
Top Trend: „Layers of Delight”
Drugim najważniejszym trendem według Innova są wielowymiarowe doznania przyjemności. Oparte są one na czterech filarach: momentach dobrego samopoczucia, pozytywnym nastroju, bogatych wrażeniach sensorycznych oraz zdrowej przyjemności. Konsumenci poszukują zarówno dobrze znanych smaków, jak i nowych, kreatywnych połączeń, a Hydrosol oferuje inspiracje dla obu tych kierunków.
Przykładem jest turecko-arabski styl lodów, wyróżniający się elastyczną konsystencją i wysoką odpornością na topnienie. Efekt ten można łatwo uzyskać dzięki odpowiedniemu systemowi stabilizującemu z serii Stabisol. Rozwiązanie zapobiega krystalizacji lodu i zapewnia stabilny produkt o charakterystycznych właściwościach sensorycznych.
Nowych, ekscytujących doznań dla zmysłów dostarcza także innowacyjny system funkcjonalny do kremów na bazie tłuszczu roślinnego. Charakteryzuje się on nawet 300% zwiększeniem objętości po ubiciu oraz kremową konsystencją niemal identyczną jak w tradycyjnej bitej śmietanie. Stanowi bazę dla wielu wyrafinowanych deserów i kreacji premium. Co więcej, produkty tego typu nie wymagają chłodzenia, zachowują stabilność w temperaturze otoczenia do 25°C, przy uwzględnieniu wymagań przechowywania pozostałych składników wyrobu końcowego.
(inf.prasowa)
