- Rozwój osobisty w organizacji
Aneta BANASZAK, Sławomir BANASZAK 4
- W czym pomagają systemy do planowania produkcji?
Paweł BIRECKI 6
- Jak automatyzacja zamówień online usprawnia sprzedaż w branży spożywczej?
Mateusz RELIGIONI 8
- Zastosowanie modelu Incremental Isolation Forest do poprawy jakości produkcji spożywczej
Wojciech MOSZCZYŃSKI 10
- Lekooporność drobnoustrojów a bezpieczeństwo żywności – rosnące ryzyko dla zdrowia konsumenta
Agnieszka WRYK 14
- Gazex. Systemy detekcji dwutlenku węgla w chłodnictwie 18
- Ustawa o sygnalistach. Jakich błędów unikać? 22
- e-Doręczenia – rewolucja w oficjalnej komunikacji. Jak wybrać dostawcę? 24
- Pułapki samodzielnej windykacji – jak błędne decyzje oddalają od odzyskania pieniędzy 25
- Tendencje rozwojowe handlu zagranicznego produktami rybołówstwa w Polsce
Development of foreign trade in fish products in Poland (DOI 10.15199/65.2025.4.1)
Krzysztof HRYSZKO 26
Polska jest dużym importerem ryb, przetworów rybnych i owoców morza. Zapotrzebowanie rynku krajowego i popyt na surowiec ze strony zakładów przemysłu rybnego znacznie przekracza możliwości zarówno połowowe, jak i zasobowe naszego rybołówstwa. Jednocześnie Polska należy do największych eksporterów produktów rybołówstwa wśród krajów Unii Europejskiej. W artykule scharakteryzowano zmiany zachodzące w obszarze wymiany handlowej sektora rybnego w latach 2014-2023 z uwzględnieniem struktury produktowej, gatunkowej i geograficznej oraz aspektów konkurencyjności sektora.
SŁOWA KLUCZOWE: rynek ryb, przetwórstwo ryb, handel zagraniczny produktami rybołówstwa, konkurencyjność
- Warzywa i owoce – ważny element koszyka zakupowego
Grzegorz MECH 32
- Jabłka i sok jabłkowy 36
- Polski konsument a soki 38
- Seminarium „Rynek warzyw i ich przetworów”
Łukasz ZAREMBA 39
- Dieta roślinna – stan wiedzy medycznej na rok 2025
Plant-based diet – state of medical knowledge as of 2025 (DOI 10.15199/65.2025.4.2)
Monika KACZOREK, Paula NAGEL 40
Dieta roślinna i jej wpływ na funkcjonowanie organizmu. Omówiono ogólne założenia diety roślinnej, jej odmiany, wpływ na planetę, rolę w profilaktyce pierwotnej chorób dietozależnych, konsekwencje nieprawidłowego skomponowania diety a także spostrzeżenia ekspertów dotyczące rynku produktów roślinnych.
SŁOWA KLUCZOWE: dieta roślinna, wegetarianizm, dieta wege, dieta planetarna
- Nasiona chia – charakterystyka i znaczenie w technologii żywności
Chia seeds – characteristics and importance in food technology (DOI 10.15199/65.2025.4.3)
Aleksandra RUTYNA, Sabina GALUS 46
Salvia hispanica L. (Chia), czyli szałwia hiszpańska jest rośliną jednoroczną i rośnie w klimacie suchym lub półpustynnym. Nasiona chia są częścią ludzkiego pożywienia od około 5500 lat, a ich wartość odżywcza wynika z istotnej zawartości białka, błonnika pokarmowego i zdrowych lipidów. Większość ostatnich badań fitochemicznych nad szałwią hiszpańską skierowana jest głównie na jej nasiona oraz ich różnorodne zastosowanie. W pracy przedstawiono charakterystykę i wartość odżywczą nasion chia oraz zastosowanie w technologii żywności.
SŁOWA KLUCZOWE: chia, szałwia hiszpańska, wartość odżywcza
- Wyznaczniki jakości musztardy i czynniki je kształtujące
Mustard quality determinants and factors shaping them (DOI 10.15199/65.2025.4.4)
Ewa KOTIUK 50
Przedstawiono parametry kształtujące jakość musztardy. Parametry oceny organoleptycznej: barwa i wygląd, konsystencja, zapach i smak. Wymagania fizykochemiczne obejmują: zawartość suchej masy, kwasowość ogólną, w przeliczeniu na kwas octowy, zawartość chlorku sodu, zawartość cukrów ogółem, w przeliczeniu na cukier inwertowany. Ponadto musztarda, jako produkt spożywczy, powinna spełniać wymagania dotyczące mikrobiologii oraz limitów zawartości zanieczyszczeń w żywności, zgodnie z obowiązującym prawem. W ostatnim czasie zaleca się wykorzystanie metod instrumentalnych jako wzajemnego uzupełnienia oceny sensorycznej i cech mechanicznych produktu. Wskazano na wpływ jakości gorczycy, podstawowego surowca do produkcji musztardy, i warunków produkcji na omawiane cechy.
SŁOWA KLUCZOWE: barwa i wygląd musztardy, smak i zapach musztardy, konsystencja musztardy, lepkość musztardy
- Zmiany na europejskim rynku handlu miodem 55
- Innowacje w przemyśle spożywczym – owady jadalne jako źródło białka
Innovations in the food industry – edible insets as a protein sources (DOI 10.15199/65.2025.4.5)
Szymon ANDRZEJEWSKI, Maciej KOSAKOWSKI, Marzena DANOWSKA-OZIEWICZ 56
Owady jadalne stanowią innowacyjne źródło białka o wysokiej wartości odżywczej i niskim śladzie środowiskowym. W artykule omówiono owady dopuszczone do spożycia przez EFSA oraz ich skład, podkreślając wysoką zawartość białka, nienasyconych kwasów tłuszczowych i mikroelementów. Przedstawiono zastosowania owadów w gastronomii, m.in. jako składnika mąki, przekąsek i dań serwowanych w restauracjach. Omówiono także wyzwania związane z wprowadzeniem owadów do diety oraz strategie zwiększające ich akceptację wśród konsumentów. Podkreślono potencjał owadów jadalnych w kształtowaniu przyszłości zrównoważonej żywności i nowoczesnej kuchni.
SŁOWA KLUCZOWE: owady jadalne, entomofagia, alternatywne źródło białka, gastronomia, nowe trendy kulinarne
- Substytuty mięsa nie są prawdziwą alternatywą żywieniową 60
- Niepokojące informacje o zmianach w systemie ROP 62
- TAK dla recyklingu, NIE dla podatku ROP 63
