Przemysł Spożywczy 5/2025

Branża miodowa na świecie dynamicznie się rozwija, co należy łączyć m.in. z rosnącym zainteresowaniem konsumentów żywnością naturalną i zwiększonym zapotrzebowaniem na miód w różnych gałęziach przemysłu. Trend ten wspierany jest także przez rosnącą świadomość roli sektora pszczelarskiego w zwiększaniu wydajności roślin uprawnych. Wartość światowego rynku miodu w 2024 r. szacuje się na 9,2 mld USD, a zysk produkcyjny z zapylania roślin uprawnych przekracza ponad 15-krotnie wartość produktów pszczelich.

SŁOWA KLUCZOWE: rynek miodu, produkcja miodu, handel wewnątrzunijny i poza unijny miodem

Realizacja celów zrównoważonej gospodarki wymaga od producentów żywności analizy wskaźników środowiskowych. W artykule przedstawiono badania śladu węglowego w produkcji i przetwórstwie mięsa w średniej wielkości zakładzie w Polsce. Prace obejmowały ocenę emisji gazów cieplarnianych w zdefiniowanym zakresie i uwzględniały, zarówno emisje bezpośrednie (wynikające ze spalania paliw kopalnych i działania systemów produkcyjnych), jak i pośrednie (związane z zużyciem energii elektrycznej). Na podstawie zgromadzonych danych opracowano jednolitą metodologię obliczania śladu węglowego, umożliwiającą precyzyjną ocenę emisji na każdym etapie produkcji. Opracowano bazę danych, co pozwoliło na określenie wartości śladu węglowego w analizowanym okresie. Wyniki badań dostarczają kluczowych informacji umożliwiających optymalizację procesów produkcyjnych oraz opracowanie strategii dekarbonizacji przetwórstwa mięsnego.

SŁOWA KLUCZOWE: emisja gazów cieplarnianych, ślad węglowy, przemysł mięsny, dekarbonizacja

Listeria monocytogenes to Gram-dodatnia pałeczka, fakultatywnie beztlenowa i nieprzetrwalnikująca bakteria patogenna, czynnik etiologiczny listeriozy – choroby o wysokiej śmiertelności, zwłaszcza u osób z obniżoną odpornością, kobiet w ciąży oraz noworodków. Patogen ten cechuje się dużą opornością na niekorzystne warunki środowiskowe, w tym niskie temperatury i wysoką zawartość soli, co umożliwia jego przeżycie i rozwój w produktach spożywczych. Wykrywanie pałeczek L. monocytogenes w produktach spożywczych i środowisku ich produkcji obejmuje klasyczne (referencyjne) metody mikrobiologiczne oraz oparte na technikach biologii molekularnej. Kontrola i zapobieganie zakażeniom L. monocytogenes wymagają ścisłego monitorowania higieny w przemyśle spożywczym oraz stosowania odpowiednich procedur obróbki termicznej i przechowywania żywności.

SŁOWA KLUCZOWE:Listeria monocytogeneslisterioza, bezpieczeństwo żywności,produkty gotowe do spożycia

Biodegradowalne opakowania z aktywnymi składnikami przeciwdrobnoustrojowymi stanowią innowacyjne rozwiązanie zwiększające bezpieczeństwo żywności i ograniczające wpływ opakowań na środowisko. Włączenie naturalnych związków, takich jak olejki eteryczne i chitozan, oraz syntetycznych nanocząstek, jak srebro i tlenek cynku, pozwala skutecznie hamować rozwój mikroorganizmów, co wydłuża okres przydatności do spożycia produktów. Materiały biodegradowalne, takie jak skrobia, celuloza czy PLA, łączą cechy ekologiczne z funkcjonalnością, spełniając wymagania nowoczesnych opakowań. Zastosowanie takich opakowań redukuje odpady plastikowe, zmniejsza emisję CO₂ i wspiera zrównoważony rozwój. Pomimo wyzwań, takich jak koszty produkcji i optymalizacja właściwości materiałów, opakowania te wykazują znaczący potencjał w sektorze spożywczym. Dalsze badania nad biokompozytami oraz współpraca między naukowcami, przemysłem i politykami są kluczowe dla upowszechnienia biodegradowalnych rozwiązań.

SŁOWA KLUCZOWE: biodegradowalne opakowaniaskładniki przeciwdrobnoustrojowe, bezpieczeństwo żywności, zrównoważony rozwój