Kremy orzechowe i tahini w produkcji przemysłowej. Parametry technologiczne, skalowanie i ryzyko surowcowe
Rosnąca rola past orzechowych w strukturze produkcji przemysłowej Segment past i kremów orzechowych oraz tahini przestał być wyłącznie kategorią detaliczną i coraz wyraźniej staje się komponentem przemysłowym wykorzystywanym w produkcji wyrobów piekarniczych i cukierniczych, lodów, nadzień oraz produktów private label. Wraz ze wzrostem wolumenów rośnie znaczenie stabilności parametrów technologicznych, kontroli procesu oraz bezpieczeństwa surowcowego. Według […]