Przemysł spożywczy

Contents 1/2012

przemyslspozywczy — Wed, 25 Jan 2012 21:56:21 +0000

ECONOMY

2 Polish Sector of Food and the Financial World-Wide Crisis – Roman Urban
- The food sector and the food industry were so far resistant to the economic-financial world-wide crisis. This resistance resulted from the stability of developmental processes, of the efficiency improvement and the great possibility of reacting of the economy, owing to the liquid rate of Polish currency (PLN); its weakening in the crisis periods mediates the results of decreasing demand on foreign outlet markets. The resistance of our economy will be lower in the second phase of the financial crisis. It will cause the decline of the export which may be partially counteracted by the weakening of our currency. At the same time, it is possible to continue the decreasing tendency of the retail sales of the food, drinks and tobacco products. Drops in production of the food industry are highly probable and can be deeper than in the first phase of the financial world-wide crisis. The script of changes will be worse when in Poland a recession and not only slowing down of the economic development occurs.
  KEY WORDS: financial crisis, recession, food industry, food and drinks production, domestic demand, export, profits, investments
6 Polish Food Companies on the Ranking List 2000 – Jadwiga Drożdż
- Producers of the food, alcoholic beverages and soft drinks and tobacco products constituted about 10% of enterprises and capital groups from the List of 2000 Polish enterprises. The participation of this group in turnovers amounted to ca. 5%. The mentioned List includes the representatives of all sectors of the food industry. Their participation in trade of individual sectors has often exceeded 50%, and in some branches of the food industry it was close to 100%. In 2010, the number of Polish food enterprises, being found on List 2000 as well as the sum of their sales’ revenues increased. They were by ca. 16% higher, in spite of the economic slowing down recorded in the recent years, where GDP increased at the annual rate below 4%; in the earlier years, it increased by about 5-7 % annually. Also, an economic-financial situation of food companies, being recorded on List 2000 as well as of the whole food industry was good. In spite of the difficult economic situation, Polish food enterprises have a good economic-financial condition, and their investment activity has not been weakened.
  KEY WORDS: Polish companies of food, economic and financial performance, The List of 2000

LAW

10 The New Requirements for Food Labeling – Wioletta Bogusz-Kaliś
- In December 2011, a new regulation concerning the labeling of foodstuffs came into effect. The new regulation does not change drastically the rules for marking, although there are new requirements, and many records have been precisely formulated. New requirement will involve the duty to mark the nutritional value of food for most of the products. Information about the nutritional value will have to include information on energy value and the level of fat, saturated fatty acids, carbohydrates, sugars, protein and salt. An important change is to give information about the content of salt instead of sodium. Other new requirements include: the established font size, clarification of the requirements for the presentation on allergens, obligation to indicate the country of origin for new products, and determination: who is responsible for labeling. Most of the provisions of the new regulation will be valid in three years’ time and in relation to the nutritional value – in 5 years’ period. Thus, the producers have few years to change their labels.
  KEY WORDS: labelling, label, new food law, nutritional value
18 What About the Consumer? Health Claims – Current Piece of Information – Izabela Tańska
- Provisions for health claims determine the detailed framework for their use. Ultimately, food producers will be able to advertise and label their products only with those claims which will be included in the Community lists. Current work consists in developing the final shape of the first part of the list of permitted functional claims. Adoption of 222 claims while rejecting more than 2000 content will be of great importance for the industry. Within 6 months it will be necessary to eliminate from the market, labeling, advertising and other promotional materials containing the rejected claims. Possibility of leaving them on the market until stocks are exhausted, has not been foreseen. At the same time a grey zone remains with a large number of claims that are on hold and awaiting review and final decision. The whole process arouses great interest of all stakeholders. Scientific evidence, transparency of actions, political decisions, economic consequences, elimination from the market, lobbying are the key words that relatively often accompany the whole process.
  KEY WORDS: health claims, foodstuffs labeling and advertisement, EFSA, authorization process

FOOD-FEEDING

24 Food, Health and Money – Krzysztof Krygier
- According to the Polish National Health Program, human health depends in 50% on life style, with the main role of diet. For example with consumption of fish, red wine, vegetables, garlic, nuts and dark chocolate it is possible to limit risk of heart attack by 80%. As the healthiest foods the following ones are presented: sea fish, oats, cranberries and blueberries, low fat milk and low fat probiotic yoghurts. Polish Council of Diet, Physical Activity and Health by the Minister of Health recommends: everyday physical activity and correct diet, being the guarantee of health, mixed foods, vegetables as the basis of diet, especially when overweight, the main source of energy – whole grain products, 2 times a day dairy products, limitation of animal fats in favour of vegetal fats, protein products including more fish, poultry and legumes, limited consumption of salt and sugar, 2 l. of water every day and limitation of alcohol drinks.
  KEY WORDS: diet, health, nutritional recommendations, functional food
27 The Causes of Obesity Epidemic – Magdalena Białkowska
- The incidence of obesity is increasing in many countries, depending on market economies and most rapidly in those ones with a relatively low socio-economic status. The common explanation for this phenomenon is high availability of palatable highly energetic foods and increasing sedentary lifestyles. If energy intake exceeds energy expenditure, the result is weight gain. Obesogenic environment facilitates the development of obesity: palatable high-energy food, sweetened beverages, diet deficient in fiber and calcium. The food industry can play an important role as factor in successful long-term strategy to prevent obesity. It is necessary to introduce new technology, to produce new products low in energy density and to improve the nutritional quality. The food industry can provide foods that help obese persons to reduce energy intakes, without the shortage of essential nutrients.
  KEY WORDS: energy dense food, food industry, obesity, sedentary lifestyle

TECHNICS – TECHNOLOGY

32 Development of New Health-Promoting Foodstuffs. Part 1 – Janusz Czapski
- In the increasingly global food market, innovation is an essential strategic tool for enterprises to achieve competitive advantage. Open innovation is a new way to collaborate in all areas of discovery and development with external partners who can bring competence, commitment, and speed to the relationship. The integration of chain partners in the innovation process enhances the capacity to innovate and reduces the time and risks involved in implementing innovation. Developmen and effective launching of health- -promoting foodstuffs is difficult, costly and burdened with considerable risk. Health-promoting food has to be safe and have a documented positive effect on the human organism. Consumers expect products to be sensorically attractive, easy to prepare and be the best value for money.
  KEY WORDS: design food, pro health food, new products, open innovation
35 Microwave Drying of Food – Małgorzata Nowacka, Dorota Witrowa-Rajchert
- Thermal processes are found among the most important methods of food preservation, aimed at enzymes’ inactivation, at ensuring long shelf life and reducing microbial activity by reducing water content or its availability. Drying allows to preserve raw fruits and vegetable in easy, quick and assuring high quality way. Convective drying is the most commonly used method of drying in food industry. Due to the need of cost reduction, saving energy and better quality, the search for new drying methods is carried on. In the recent years microwave drying has gained more and more popularity. Furthermore, the specificity of the mentioned method of heat providing causes that the changes occurring in the dried material, may run otherwise than in the products obtained by the conventional methods. Optimization of microwave drying process allows to choose the best parameters and gives high quality product, which is consistent with the consumer expectations.
  KEY WORDS: drying, microwaves, combined drying method, energy saving, quality

EVENTS

39 Technical Solutions for Food Industry
40 Chosen Fairs for Food Industry in 2012
42 Books Review
43 Business Information
44 Promocja europejskiego rolnictwa

Issue 1/2012

Spis treści 1/2012

przemyslspozywczy — Wed, 25 Jan 2012 21:48:10 +0000

Artykuły w wersji elektronicznej są dostępne na stronie: http://sigma-not.pl/czasopisma-65-przemysl-spozywczy-i-gastronomia-przemysl-spozywczy.html

GOSPODARKA

2 Polski sektor żywnościowy a światowy kryzys finansowy – Roman Urban
- Sektor żywnościowy i przemysł spożywczy były dotychczas odporne na światowy kryzys ekonomiczno-finansowy. Wynikało to z trwałości procesów rozwojowych, poprawy efektywności i dużej możliwości reagowania gospodarki, jakie stwarza płynny kurs złotego, którego osłabianie w okresach kryzysu łagodzi skutki malejącego popytu na zagranicznych rynkach zbytu. Odporność naszej gospodarki będzie mniejsza w drugiej fazie kryzysu finansowego. Spowoduje on spadek eksportu, któremu może częściowo przeciwdziałać dalsze osłabienie naszej waluty. Równocześnie możliwe jest kontynuowanie spadkowej tendencji sprzedaży detalicznej żywności, napojów i wyrobów tytoniowych. Spadki produkcji przemysłu spożywczego są wielce prawdopodobne i mogą być głębsze niż w pierwszej fazie światowego kryzysu finansowego. Scenariusz zmian może być gorszy wtedy, gdy także w Polsce wystąpi recesja, a nie tylko spowolnienie rozwoju gospodarczego.
  SŁOWA KLUCZOWE: kryzys finansowy, recesja, przemysł spożywczy, produkcja żywności i napojów, popyt krajowy, eksport, zyski, inwestycje
6 Polskie firmy spożywcze na rankingowej Liście 2000 – Jadwiga Drożdż
- Producenci żywności, napojów alkoholowych i bezalkoholowych oraz wyrobów tytoniowych stanowili ok. 10% przedsiębiorstw i grup kapitałowych z Listy 2000 polskich przedsiębiorstw. Udział tej grupy w obrotach wyniósł ok. 5%. Znaleźli się na niej reprezentanci wszystkich branż przemysłu spożywczego. Ich udział w obrotach poszczególnych sektorów często przekraczał 50%, a w niektórych gałęziach przemysłu spożywczego był bliski 100%. W 2010 r. zwiększyła się zarówno liczba firm spożywczych notowanych na Liście 2000 polskich przedsiębiorstw, jak i suma ich przychodów ze sprzedaży. Przychody były większe o ok. 16%, pomimo spowolnienia gospodarczego notowanego w ostatnich latach, w których PKB wzrastał w tempie poniżej 4% rocznie, a w latach wcześniejszych zwiększał się o 5-7% rocznie. Dobra była także sytuacja ekonomiczno-finansowa firm spożywczych notowanych na Liście 2000 oraz całego przemysłu spożywczego. Polskie przedsiębiorstwa spożywcze, mimo trudnej sytuacji gospodarczej, mają dobrą kondycję ekonomiczno-finansową, a ich aktywność inwestycyjna nie osłabła.
  SŁOWA KLUCZOWE: polskie firmy spożywcze, sytuacja ekonomiczno-finansowa, Lista 2000

PRAWO

10 Nowe wymagania w znakowaniu żywności – Wioletta Bogusz-Kaliś
- W grudniu 2011 r. weszło w życie nowe rozporządzenie dotyczące znakowania środków spożywczych. Nowe rozporządzenie nie zmienia drastycznie zasad znakowania, choć pojawiają się nowe wymagania, a wiele zapisów zostało doprecyzowanych. Nowym wymaganiem będzie obowiązek znakowania większości produktów spożywczych wartością odżywczą. Informacja o wartości odżywczej będzie musiała zawierać informacje o wartości energetycznej, ilości tłuszczu, kwasów tłuszczowych nasyconych, węglowodanów, cukrów, białka oraz soli. Ważną zmianą jest podawanie informacji o zawartości soli zamiast sodu. Pozostałe nowe zapisy to: ustalona wielkość czcionki do przedstawiania informacji obowiązkowych, doprecyzowanie wymagań dotyczących zamieszczania informacji o alergenach, obowiązek podawania kraju pochodzenia dla nowych produktów, ustalenie, kto odpowiada za znakowanie. Większość zapisów nowego rozporządzenia będzie obowiązywać za trzy lata, a w odniesieniu do wartości odżywczej – za pięć lat. Zatem producenci mają kilka lat na zmianę swoich etykiet.
  SŁOWA KLUCZOWE: znakowanie, etykieta, nowe przepisy prawne, wartość odżywcza
18 Gdzieś zapodział się konsument. Oświadczenia zdrowotne – aktualne informacje – Izabela Tańska
- Przepisy dotyczące oświadczeń zdrowotnych wyznaczają szczegółowe ramy ich stosowania. Docelowo producenci żywności będą mogli reklamować i znakować produkty tylko tymi oświadczeniami, które znajdą się we wspólnotowych wykazach. Obecne prace polegają na opracowaniu ostatecznego kształtu pierwszej części wykazu dozwolonych oświadczeń funkcjonalnych. Przyjęcie 222 oświadczeń, przy jednoczesnym odrzuceniu ponad 2000 treści, będzie miało ogromne znaczenie dla branży. W ciągu sześciu miesięcy konieczne będzie wyeliminowanie z rynku etykiet, reklam i innych materiałów promocyjnych zawierających odrzucone treści. Nie jest przewidziana możliwości pozostawienia ich w obrocie do wyczerpania zapasów. Jednocześnie pozostaje szara strefa dużej liczby oświadczeń, które oczekują na rozpatrzenie i do czasu finalnego rozstrzygnięcia mogą być stosowane. Cały proces wzbudza bardzo duże zainteresowanie wszystkich zainteresowanych stron. Dowody naukowe, transparentność działań, decyzja polityczna, konsekwencje ekonomiczne, eliminacja produktów z rynku, lobbing to hasła, które stosunkowo często towarzyszą całemu procesowi.
  SŁOWA KLUCZOWE: oświadczenia zdrowotne, znakowanie i reklama żywności, EFSA, autoryzacja oświadczeń

ŻYWNOŚĆ-ŻYWIENIE

24 Żywność, zdrowie i pieniądze – Krzysztof Krygier
- Zdrowie człowieka, według danych Narodowego Programu Zdrowia, aż w 50% zależy od stylu życia. Główną rolę w zachowaniu zdrowia odgrywa dieta. Dieta, w skład której wchodzą ryby, czerwone wino, warzywa, czosnek, orzechy i gorzka czekolada może zmniejszyć ryzyko zawału nawet o 80%. Za produkty najbardziej wartościowe pod względem żywieniowym uznaje się np. owies, ryby morskie, borówki i jagody, mleko niskotłuszczowe i probiotyczne jogurty. Polska Rada ds. Diety, Aktywności Fizycznej i Zdrowia przy Ministrze Zdrowia podaje następujące zalecenia zdrowotne: codzienna aktywność fizyczna, odpowiednia i urozmaicona dieta, a w tym spożywanie warzyw, które powinny stanowić główną część diety, a u odchudzających się – jej podstawę; spożywanie pełnoziarnistych produktów zbożowych jako główne źródło energii to; spożywanie dwa razy dziennie produktów mlecznych, ograniczenie spożycia tłuszczów zwierzęcych na korzyść roślinnych; zwiększenie spożycia produktów białkowych, tj. ryb, mięsa drobiowego i roślin strączkowych; ograniczenie spożycia soli i cukru; codziennie picie ok. 2 l płynów oraz ograniczenie spożycia alkoholu.
  SŁOWA KLUCZOWE: dieta, zdrowie, zalecenia żywieniowe, żywność funkcjonalna
27 Przyczyny epidemii otyłości – Magdalena Białkowska
- Częstość występowania otyłości wzrasta w wielu krajach świata, zwłaszcza w krajach o niskim statusie socjoekonomicznym. Główną tego przyczyną jest łatwy dostęp do smacznej i wysokoenergetycznej żywności oraz siedzący tryb życia. W przypadku, gdy przyjmowanie energii wraz z pożywieniem zwiększy jej wydatkowanie, następuje wzrost masy ciała. Rozwój otyłości przyspieszają także: smaczna, wysokoenergetyczna żywność, słodzone napoje, dieta uboga w błonnik i wapń. W wielu badaniach wykazano, że istnieje wiele czynników genetycznych, hormonalnych i środowiskowych, które wpływają na metabolizm człowieka. W rezultacie odpowiedź organizmu, tj. wzrost masy ciała, na dodatni bilans energetyczny jest reakcją indywidualną. Przemysł spożywczy powinien odgrywać ważną rolę w długoterminowej strategii zapobiegania otyłości. Istnieje potrzeba wprowadzania nowych technologii, wytwarzania nowych produktów żywnościowych o niskiej zawartości energii. Przemysł spożywczy może pomóc osobom otyłym w ograniczeniu w spożycia produktów wysokoenergetycznych bez zubożania diety w składniki odżywcze.
  SŁOWA KLUCZOWE: gęstość energetyczna pożywienia, otyłość, przemysł spożywczy, siedzący tryb życia

TECHNIKA – TECHNOLOGIA

32 Opracowanie nowych produktów żywnościowych o charakterze prozdrowotnym. Cz. I – Janusz Czapski
- Na wzrastającym globalnym rynku żywności innowacje są istotnym narzędziem strategicznym dla osiągnięcia przewagi konkurencyjnej przez przedsiębiorstwo. Otwarta innowacja polega na współpracy we wszystkich dziedzinach badań i rozwoju z partnerami zewnętrznymi, którzy mogą wnieść kompetencje, zaangażowanie i szybkość. Integracja z partnerami w łańcuchu procesu innowacji związane z ich wdrażaniem oraz skraca czas. Opracowywanie i skuteczne wprowadzanie na rynek żywności prozdrowotnej jest trudne, kosztowne i obarczone dużym ryzykiem. Żywność prozdrowotna musi być bezpieczna i mieć udokumentowany pozytywny wpływ na organizm człowieka. Konsument oczekuje produktów atrakcyjnych sensorycznie, łatwych do przygotowania i o niskim stosunku ceny do wartości.
  SŁOWA KLUCZOWE: projektowanie żywności, żywność prozdrowotna, nowe produkty, otwarta innowacja zwiększa możliwości, zmniejsza ryzyko
35 Suszenie mikrofalowe żywności – Małgorzata Nowacka, Dorota Witrowa-Rajchert
- Procesy termiczne są jednymi z najważniejszych metod utrwalania żywności, zmierzającymi do inaktywacji enzymów, zapewnienia trwałości mikrobiologicznej oraz zmniejszenia aktywności wody przez ograniczenie jej zawartości lub dostępności. Suszenie umożliwia utrwalenie surowca roślinnego w łatwy sposób, w krótkim czasie i z zachowaniem jego odpowiedniej jakości. W przemyśle spożywczym najczęściej stosowana jest metoda suszenia konwekcyjnego. Ze względu na konieczność zmniejszenie kosztów, oszczędność energii oraz poprawę jakości, coraz częściej poszukuje się nowych metod suszenia. Jedną z metod, która w ostatnich latach zyskuje na popularności, jest suszenie z wykorzystaniem mikrofal. Ponadto specyfika tego sposobu dostarczania ciepła powoduje, że zmiany zachodzące w suszonym materiale mogą przebiegać inaczej niż w produktach otrzymanych konwencjonalnymi metodami. Optymalizacja procesu suszenia mikrofalowego pozwala tak dobrać jego parametry, aby suszony produkt spełniał wysokie wymagania konsumentów.
  SŁOWA KLUCZOWE: suszenie, mikrofale, metody kombinowane, oszczędność energii, jakość

WYDARZENIA

39 Techniczne rozwiązania dla branży spożywczej
40 Wybrane targi dla branży spożywczej w 2012 r.
42 Noty o książkach
43 Informacje biznesowe
44 Promocja europejskiego rolnictwaNumer 1/2012

ZNAKOWANIE I REKLAMA II Letnia Szkoła Prawa Żywnościowego

przemyslspozywczy — Fri, 20 Jan 2012 15:44:41 +0000

21–25 maja 2012 r., Zdunowo k. Warszawy

Pięciodniowe warsztaty nt. kwestii związanych ze stosowaniem prawa żywnościowego

Po sukcesie I Letniej Szkoły z przyjemnością prezentujemy informacje o II LSPŻ. Znakowanie i reklama żywności, ze względu na różnorodność przepisów regulujących te zagadnienia, nie jest łatwym obszarem funkcjonowania podmiotów branży spożywczej. Rok 2012 to czas zmian i dostosowania do nowych ograniczeń prawnych. Firmy będą zobowiązane do weryfikacji nie tylko etykiet, ale także reklam, stron internetowych oraz wszystkich innych form prezentacji żywności w celu uzyskania zgodności z nowymi przepisami.
Zadaniem II Letniej Szkoły jest przygotowanie producentów do tych zmian. Program został tak opracowany, aby umożliwić zapoznanie się z obecnymi i przyszłymi podstawami prawnymi oraz wskazać jak zastosować je w praktyce. Prelegenci zaproszeni do udziału w LSPŻ to krajowi i zagraniczni eksperci, których wiedza i doświadczenie gwarantują najwyższy poziom prezentowanych informacji.

Program, formularz zgłoszeniowy i informacje organizacyjne na www.igifc.pl

Korzyści z udziału w II Letniej Szkole:

Zapoznanie z najważniejszymi przepisami i przyszłymi zmianami regulującymi znakowanie i reklamę żywności.1.
Przygotowanie do kontroli prowadzonych przez inspekcje.2.
Okazja do dyskusji z najlepszymi specjalistami w różnych dziedzinach podczas jednych warsztatów.3.
Informacja o planowanych zmianach legislacyjnych i możliwość podjęcia działań w celu dostosowania do nich komunikacji produktów.4.
Usystematyzowanie wiedzy na temat obowiązków podmiotów branży spożywczej.

Kontrola bezpieczeństwa i jakości żywności – konferencja PFPŻ

przemyslspozywczy — Wed, 18 Jan 2012 10:22:19 +0000

22 lutego 2012 r., Warszawa

Konferencja „Kontrola bezpieczeństwa i jakości żywności w przemyśle spożywczym” odbędzie się 22 lutego 2012 r. w Warszawie. Jej organizatorem jest Polska Federacja Producentów Żywności Związek Pracodawców.
Konferencja poświęcona będzie następującym zagadnieniom:

rola obowiązkowych i dobrowolnych systemów zarządzania w zapewnieniu prawnych oraz handlowych wymagań z zakresu bezpieczeństwa i jakości żywności,
alergeny żywnościowe jako wyzwanie dla zakładowego systemu zapewnienia jakości,
prawne aspekty stosowania ustawy o towarach paczkowanych z 2009 r.,
urzędowa kontrola sanitarna produktów importowanych – wymagania prawne,
rola Inspekcji Handlowej w zapewnieniu jakości towarów w obrocie detalicznym.

Więcej informacji na stronie: www.pfpz.pl

Packaging Innovations – targi nowych rozwiązań w branży opakowań

przemyslspozywczy — Fri, 13 Jan 2012 15:14:23 +0000

14-15 marca br. Hala EXPO XXI w Warszawie

Rosnące tempo życia z jednej strony oraz zwiększająca się świadomość ekologiczna z drugiej stwarzają duże zapotrzebowanie na wygodne, trwałe i ekologiczne opakowania. Trend ten jest szczególnie widoczny w sektorze spożywczym, gdzie liczy się przede wszystkim łatwe użytkowanie opakowania oraz bezpieczeństwo produktu.
Jeśli zadają sobie Państwo pytanie jak skutecznie wypromować produkt, dbając jednocześnie o jego walory oraz bezpieczeństwo, to wizyta na targach Packaging Innovations, odbywających się 14 i 15 marca br. w hali EXPO XXI w Warszawie, z pewnością przyniesie na nie odpowiedź.
Podczas targów zaprezentowane zostaną opakowania plastikowe, szklane, papierowe czy metalowe spełniające wymagania producentów z branży spożywczej, a także etykiety i nalepki przeznaczone do znakowania żywności. W poszukiwaniu zarówno nowości, jak i sprawdzonych rozwiązań warto odwiedzić stoiska takich wystawców, jak m.in. Schur Flexible, Ecor Product, Halinex, Staeger Verpackung czy Stenqvist.
W czasie tegorocznej edycji premierę będzie miała nowa strefa produktowa – Logispack – skupiająca producentów i dystrybutorów opakowań logistycznych. Nowy obszar produktowy stanowi odpowiedź na coraz większe zapotrzebowanie na opakowania wykorzystywane w transporcie produktów, w tym także produktów spożywczych. Warto także pamiętać o pozostałych dwóch strefach, które już na dobre wpisały się w formułę targów: Labelling (etykiety, kody, nalepki) oraz Co-packaging (pakowanie i konfekcjonowanie produktów).
Stałym elementem targów organizowanych wg koncepcji easyFairs są branżowe seminaria learnShops. Prezentacje i wykłady przygotowane przez ekspertów i praktyków stanowią bardzo dobry sposób na uzupełnienie wiedzy. Podczas targów Packaging Innovations odbędą się seminaria poświęcone m.in. problemom związanym z pakowaniem na zgrzewarkach, zarządzaniu marką czy innowacyjnemu etykietowaniu.

Jeśli o innowacyjności mowa, to w kontekście targów Packaging Innovations nie można zapomnieć o Programie Innowacja! Stoiska wystawców, którzy zgłosili swoje produkty do udziału w programie, zostaną oznaczone specjalnym znakiem, co z pewnością ułatwi ich zauważenie przez gości targowych. Dodatkowo wszelkie informacje na temat innowacji będzie można znaleźć w katalogu targowym.

Podsumowując warto pamiętać, że innowacyjność przejawia się zarówno w nowoczesnej technologii wytwarzania produktu oraz jego opakowaniu, jak i w strategii promocyjnej obranej przez przedsiębiorstwo. Dlatego warto odwiedzić targi Packaging Innovations i zadbać o właściwy rozwój własnej marki.
Kontakt z biurem organizatora targów:
easyFairs Poland Sp. z o.o., Al. Pokoju 82, 31-564 Kraków, tel. 12 651 95 20, e-mail: poland@easyfairs.com

Roczny spis treści. Wykaz artykułów – „Przemysł Spożywczy” 2011 r.

przemyslspozywczy — Thu, 29 Dec 2011 15:39:06 +0000

Do pobrania plik PDF z nr 12/2011
Roczny spis treści. Wykaz artykułów- “Przemysł Spożywczy” 2011 r.

Contents 12/2011

przemyslspozywczy — Tue, 27 Dec 2011 22:20:59 +0000

ECONOMY

2 Crisis of Public Finances and Their Effect on Food Industry Sector – Roman Urban
- The present threats of economic crisis result from the crisis of the public finances caused by excessive indebtedness of state and self-governing budgets what constitutes also a threat to banking system. It may result in recession in the most indebted countries what affects also the economy of other developed countries. In Poland the risk of recession is small because our economy is still weakly connected with the world market; it is oriented to domestic market and weakening of the national currency increases profitability of export and decreases the interest in import. The successive slowdown of economic development of Poland is, however, unavoidable; it may lead to weakening of dynamics of the national demand. The threats to the food sector are increased by the expensive agricultural products (in the world and domestic scale).
  KEY WORDS: economic crisis, recession, food sector
6 Dairy Processing in Russia and Chance of Polish Export – Svitlana Shevelova
- This paper presents the development trends for the Russian dairy processing industry in 1991-2011. Analytical review of the dynamics of Russian foreign trade of dairy products is carried out. It includes also dynamics of Polish export of dairy products and the possibilities to extend its range.
  KEY WORDS: Russian dairy processing industry, Russian foreign trade of dairy products, Polish export of dairy products

FOOD-FEEDING

9 Wellness Conferences – New Trends in Nutrition – Bohdan Achremowicz, Alicja Siuta
- The health hazard of civilization (chronic, noninfectious) diseases is mainly caused by the improper nutrition and affects more than 70% of the Polish population. The improvement of health can be achieved by the use of pro-health nutrition, in which food industry should be actively involved. American Institute of Food Technology organizes annually “Wellness” conferences dedicated to maintaining health through proper nutrition, as it is obviously cheaper to prevent diseases than to treat them. In the paper, the dietary recommendations regarding to both consumers’ nutrition and food producers are described.
  KEY WORDS: health-promoting food, new products, Wellness Conferences
14 Products with the Reduced Sodium Content – Dorota Czerwińska
- The main cause of hypertension is the excessive intake of sodium. The main sources of dietary sodium include various processed food products which require the addition of salt for technological reasons. Reducing the sodium chloride content in these products is not easy, because salt plays an important role in the food-processing technologies and so, it is difficult to be replaced. Salt gives the taste, prolongs durability, affects the texture of the meat, and ensures proper fermentation and creation of the dough; it also facilitates the production of cheese. Nonetheless, in response to nutritional requirements, food manufacturers produce more and more foods and spices with a reduced content of sodium chloride – table salt, spices, bread, meat products, cheeses and instant soups, sauces, crisps, snacks. Reducing the salt content in processed food products might be an effective method of reducing sodium intake and, maybe, a way to lower hypertension incidence rate. This, however, has to be combined with an adequate education of the consumers.
  KEY WORDS: salt, sodium chloride, hypertension, processed food
20 Bioproducts – Incessant Demand Growth – Agnieszka Górecka
22 Luxury Food – What do We Know about Caviar and Truffle? – Mariola Rogińska, Rafał Wołosiak
- The improvement of Polish society living standard and a desire to taste new food products caused an increase in the interest in luxury, exclusive or dainty foods. Such food market is one of the most developmental ones in Poland. Luxury products are mostly available in chains of delicatessen stores, such as “Piotr i Paweł” or “Alma Market”. Perceiving food as luxurious is an individual matter and the issue of such products has not been regulated under any provisions or definitions so far. This kind of food has very distinctive features deriving from the sort of needs they satisfy. Among others, the broad range of luxurious products includes: caviar, truffle. However, no matter how exceptional they are, they must meet the safety criteria as any other food product.
  KEY WORDS: luxury food, truffle, caviar
28 Premium Product in Polish Delicatessen Alma and Bomi – Renata Grochowska, Tomasz Kowal
- The growing demand of the Polish society for high quality and above-average price products can be observed in last years. In response retail markets offer consumers premium products considered to be at the highest level in terms of quality and price. Delicatessen chains as Alma and Bomi are good examples of supermarkets operating in the premium sector. In comfortable interior, they provide “luxury products” imported directly from all the world or produced according to natural methods and traditional Polish recipes. Alma and Bomi also attach great importance to the growing interest for healthy lifestyle, particularly food in Poland. At present, only small number of Polish consumers buy certificated ecological food. However, it can be changed in the future due to the growing concern about environment protection and healthy food. Therefore, new strategies of delicatessen chains can be expected in the market of premium products in order to adapt to new demands of clients.
  KEY WORDS: retail chains, premium products
31 Seafood – Benefits for Consumer Health – Piotr. J. Bykowski
- The recent fifty years have provided scientific evidence that the PUFA n-3, contained in fat fish lipids, have great importance to the human health and may decrease the risk of occurrence of several illnesses. The limitation of research to PUFA fractions has not allowed explaining a number of problems. The presently conducted work pertains to many components of fish tissue that could have a positive influence on human health. The research areas include i.e. synergic cooperation of lipid fraction with taurine, selenium.
  KEY WORDS: fish, seafood, nutritive value of fish
34 Insects – the Source of Organic Proteins – Tomasz Krzywiński, Grzegorz Tokarczyk
- Insects are the largest group of organism in the world, constituting about four fifths of animal kingdom. They have lived on the Earth since above 300 million years. Because of its abundance they are, in many countries and cultures, the main component of everyday diet, as well as they might be taken under consideration as a cure or an aphrodisiac. In this article the characteristics of edible insects and these countries where they are regularly consumed, has been shown. There are eaten in various forms, beginning from eggs, chrysalises or grubs and ending with the adult forms, processed or not. They are often consumed in its entirety as a kind of snacks. Insects are an excellent source of valuable protein, lipids and macro- and micronutrients.
  KEY WORDS: full value protein, ecological protein, insect consumption, nutritional value of insects, kinds of edible insects

TECHNICS – TECHNOLOGY

39 Products Fortified with Folic Acid (Vitamins from B Group) – Ewa Sicińska
- The analysis of the products enriched with the folic acid, being available on the Warsaw market was presented. The study was carried out in winter 2011, in 11 supermarkets. Information about food products was based on label declarations. There were found 204 products fortified with folic acid. Breakfast cereals (43%) and juice, non-alcoholic beverages (27%) were the largest groups. There were also cereals bars, candies, instant cocoa and tea, wheat flour, margarine and yoghurt with the folic acid. The highest level of vitamin was found in some margarines and candies (max. 500-800 μg/100 g). During the last few years the number of products has been systematically growing; since 2007 about 130 new items have appeared.
  KEY WORDS: fortified food, folic acid, Warsaw market
42 High Quality Meat Products – Tendencies of Quality Changes – Piotr Szymański, Aneta Kern-Jędrychowska, Jakub Kern-Jędrychowska, Piotr Moch
- In the paper, the attempt to evaluate the changes in the quality of the selected high-quality meat products based on chemical analysis, as conducted in the Research Institute of Agriculture and Food Biotechnology (IBPRS) in the period of 2000-2009, was carried out. The changes in the content of sodium chloride and the added phosphates in the examined smoked hams were discussed. The attempt to estimate the changes in the raw meat material, employed in production of smoked hams by meat factories and the yield and calorific value of the mentioned materials, was undertaken. The current studies on the level of benzopyrene residues in market smoked hams were presented.
  KEY WORDS: high quality meat products, quality, sodium chloride, polyphosphate

EVENTS

46 Mleko-Expo 2011 – XX Jubilee Dairy Fair
47 Fall in Love with Canola Oil
48 Poland – Union – Word
49 Annual Contents. The List of Articles – „Przemysł Spożywczy” 2011 r.Issue 12/2011

Spis treści 12/2011

przemyslspozywczy — Tue, 27 Dec 2011 22:09:04 +0000

Artykuływ w wersji elektronicznej są dostępne na stronie: http://sigma-not.pl/czasopisma-65-przemysl-spozywczy-i-gastronomia-przemysl-spozywczy.html

GOSPODARKA

2 Kryzys finansów publicznych i ich wpływ na sektor żywnościowy – Roman Urban
- Obecne zagrożenia kryzysem gospodarczym wynikają z kryzysu finansów publicznych, spowodowanego nadmiernym zadłużeniem budżetów państwowych i samorządowych, co zagraża także systemowi bankowemu. Konsekwencją tego może być recesja w krajach najbardziej zadłużonych, co wpływa także na gospodarkę innych krajów rozwiniętych. W Polsce ryzyko recesji jest małe, gdyż nasza gospodarka jest jeszcze słabo powiązana z rynkiem światowym, jest zorientowana na rynek krajowy, a osłabienie waluty krajowej zwiększa opłacalność eksportu i zmniejsza zainteresowanie importem. Nieuniknione jest jednak kolejne spowolnienie rozwoju gospodarczego Polski, które skutkuje osłabieniem dynamiki popytu krajowego. Zagrożenia dla sektora żywnościowego zwiększają drogie produkty rolne (w skali światowej i krajowej).
  SŁOWA KLUCZOWE: kryzys gospodarczy, recesja, sektor żywnościowy
6 Przetwórstwo mleka w Rosji i szanse polskiego eksportu – Svitlana Shevelova
- W artykule zaprezentowano tendencje rozwoju branży przetwórstwa mleka w Rosji w latach 1991-2011. Przeprowadzono analizę dynamiki handlu zagranicznego artykułami mlecznymi w Rosji, dynamiki polskiego eksportu artykułów mlecznych do Rosji oraz wskazano możliwości jego zwiększenia.
  SŁOWA KLUCZOWE: branża przetwórstwa mleka w Rosji, handel artykułami mlecznymi w Rosji, polski eksport artykułów mlecznych

ŻYWNOŚĆ-ŻYWIENIE

9 Konferencja Wellness – nowe kierunki w odżywianiu – Bohdan Achremowicz, Alicja Siuta
- Zagrożenie chorobami cywilizacyjnymi (przewlekle choroby niezakaźne) powodowane głównie niewłaściwym odżywianiem dotyczy ponad 70% populacji Polski. Poprawę stanu zdrowia można uzyskać przez właściwe odżywianie się, w czym duży udział powinien mieć przemysł spożywczy, np. oferując produkty o właściwościach prozdrowotnych. Amerykański Institute of Food Technologist, który organizuje coroczne konferencje Wellness, poświęcone utrzymaniu zdrowia przez właściwe odżywianie, uważa, że taniej jest zapobiegać chorobom niż je leczyć. W artykule podano podstawowe zalecenia dotyczące właściwego odżywiania oraz produkcji żywności prozdrowotnej.
  SŁOWA KLUCZOWE: żywność prozdrowotna, nowe produkty, konferencja Wellness
14 Produkty o obniżonej zawartości sodu – Dorota Czerwińska
- Jedną z przyczyn nadciśnienia tętniczego jest nadmierne spożycie sodu. Głównym źródłem sodu w diecie jest sól kuchenna (chlorek sodu) stosowana w domu do dosalania potraw oraz produktów przetworzonych, solonych ze względów technologicznych i smakowych. Obniżenie zawartości chlorku sodu w produktach nie jest proste, gdyż sól odgrywa istotną rolę w technologii przetwarzania żywności i trudno ją zastąpić. Nadaje smak, ma działanie utrwalające, wpływa na teksturę wyrobów mięsnych, umożliwia prawidłowy przebieg fermentacji i tworzenia ciasta, ułatwia też wytwarzanie serów. Mimo wszystko producenci żywności, mając na uwadze zalecenia żywieniowe, wytwarzają produkty spożywcze i przyprawy ze zmniejszoną zawartością chlorku sodu – sól kuchenną, przyprawy smakowe, pieczywo, wędliny, sery oraz zupy w proszku, sosy, chipsy, snacki. Zmniejszenie dodatku soli do przetworzonych produktów może być skuteczną metodą obniżenia spożycia sodu i szansą na zmniejszenie zachorowań na nadciśnienie tętnicze oraz choroby będące jego następstwem. Musi to być połączone z odpowiednią edukacją konsumentów.
  SŁOWA KLUCZOWE: sól, chlorek sodu, nadciśnienie, produkty przemysłowo przetworzone
20 Bioprodukty – nieustanny wzrost popytu – Agnieszka Górecka
- Coraz więcej konsumentów na całym świecie wybiera produkty ekologiczne – zarówno żywność, kosmetyki, jak i odzież. Na największych światowych targach produktów ekologicznych BioFach oraz odbywających się jednocześnie targach kosmetyków naturalnych i produktów wellness Vivaness spotykają się corocznie w Norymberdze przedstawiciele branży z całego świata. Kolejna edycja targów odbędzie się 15-18 lutego 2012 r. Organizatorzy połączonych targów spodziewają się 2,5 tys. wystawców (w 2011 r. było ich 2544) oraz 44 tys. zwiedzających z branży.
22 Żywność luksusowa – co wiemy o kawiorze i truflach – Mariola Rogińska, Rafał Wołosiak
- Wzrost poziomu życia społeczeństwa oraz chęć poznawania nowych produktów sprawiły, że obecnie w Polsce wzrasta zainteresowanie produktami żywnościowymi określanymi jako luksusowe, ekskluzywne bądź delikatesowe. W naszym kraju rynek tej żywności należy do bardzo rozwojowych. Produkty luksusowe są dostępne przede wszystkim w sieciach sklepów delikatesowych, np. Piotr i Paweł czy Alma Market. Postrzeganie żywności jako żywności luksusowej jest subiektywne i dotychczas kwestia ta nie jest regulowana żadnymi przepisami czy definicjami. Artykuły te wyróżniają się specyficznymi cechami wynikającymi z charakteru zaspokajanych potrzeb. Wśród wielu produktów luksusowych szczególne miejsce zajmuje kawior i trufle. Jednak bez względu na swoją wyjątkowość muszą one odpowiadać kryteriom bezpieczeństwa, jak każdy produkt przeznaczony do spożycia przez ludzi.
  SŁOWA KLUCZOWE: żywność luksusowa, trufle, kawior
28 Produkty premium w delikatesach Alma i Bomi – Renata Grochowska, Tomasz Kowal
- Polacy coraz chętniej sięgają po produkty droższe od przeciętnych, kojarzone z dobrą jakością i pewną unikalnością. Dlatego sieci handlowe zachęcają, przez odpowiedni marketing, do kupna produktów premium, oferując „namiastkę luksusu”. Działania takie podejmują m.in. sieci delikatesów Alma i Bomi – koncentrując się na sprzedaży importowanych produktów i często są ich wyłącznym dystrybutorem w Polsce. Obie sieci uwzględniają w swojej ofercie fakt coraz większego zainteresowania Polaków zdrowym trybem życia, w tym zdrowym odżywianiem się. Żywność z segmentu premium polscy konsumenci traktują jako produkt o wysokiej jakości, o dużych walorach zdrowotnych. Tylko niewielki odsetek społeczeństwa kupuje certyfikowane produkty ekologiczne. Jednak coraz większa świadomość konsumentów w zakresie ochrony środowiska i zdrowego stylu życia może w przyszłości doprowadzić do istotnych zmian na rynku produktów premium.
  SŁOWA KLUCZOWE: sieci handlowe, produkty premium
31 Żywność pochodzenia morskiego – korzyści dla zdrowia konsumenta – Piotr. J. Bykowski
- Ostatnie pięćdziesiąt lat dostarczyło dowodów naukowych na to, że zawarte w lipidach ryb tłustych wielonienasycone kwasy tłuszczowe (WNKT) n-3 mają duże znaczenie dla zdrowia człowieka i mogą ograniczyć ryzyko występowania wielu chorób. Ograniczenie badań prawie wyłącznie do frakcji WNKT nie pozwoliło na wyjaśnienie wielu problemów. Dlatego obecnie prowadzone prace dotyczą wielu składników tkanki rybnej, które mogą być korzystne dla zdrowia człowieka. Bada się np. synergetyczne współdziałanie frakcji lipidowej z tauryną, selenem.
  SŁOWA KLUCZOWE: ryby, żywność pochodzenia morskiego, wartość odżywcza ryb
34 Owady – źródło ekologicznego białka – Tomasz Krzywiński, Grzegorz Tokarczyk
- Owady to najliczniejsza grupa organizmów na świecie, stanowiąca cztery piąte królestwa zwierząt. Na Ziemi występują od ponad 300 mln lat. Ze względu na swoją liczebność w wielu krajach oraz kulturach stanowią podstawowy składnik codziennej diety, w innych traktowane są jak lekarstwo lub afrodyzjak. W artykule przedstawiono charakterystykę jadalnych owadów oraz kraje, w których jada się je na co dzień. Spożywane są pod różnymi postaciami – począwszy od jaj, poczwarek, pędraków po dojrzałe osobniki, przetworzone lub w całości jako przekąski. Owady stanowią również doskonałe źródło pełnowartościowego białka, tłuszczów oraz makro- i mikroelementów.
  SŁOWA KLUCZOWE: białko pełnowartościowe, białko ekologiczne, spożycie owadów, wartość odżywcza owadów, rodzaje jadalnych owadów

TECHNIKA – TECHNOLOGIA

39 Produkty wzbogacane kwasem foliowym (wit. z grupy B) – Ewa Sicińska
- W artykule przedstawiono analizę asortymentu produktów z dodatkiem kwasu foliowego, dostępnych na warszawskim rynku. Badania przeprowadzono zimą 2011 r. w 11 sieciach handlowych. Dane o produktach zaczerpnięto z informacji zawartych na opakowaniach. W sprzedaży znaleziono 204 produkty z dodatkiem tej witaminy. Najliczniejszą grupę stanowiły płatki śniadaniowe (43%) oraz soki i napoje bezalkoholowe (27%). Kwas foliowy dodawano również do batonów zbożowych, cukierków, kakao i herbat instant, mąk pszennych, margaryny i jogurtu. Najwyższą zawartością witaminy charakteryzowały się niektóre rodzaje margaryny i słodycze (maks. 500-800 μg/100 g). W ciągu ostatnich kilku lat rynek ten rozwinął się dynamicznie, od 2007 r. przybyło ok. 130 nowych produktów.
  SŁOWA KLUCZOWE: żywność wzbogacona, kwas foliowy, rynek warszawski
42 Wędliny wysokogatunkowe – tendencje zmian jakościowych – Piotr Szymański, Aneta Kern-Jędrychowska, Jakub Kern-Jędrychowska, Piotr Moch
- W artykule podjęto próbę oceny zmiany jakości wybranych wędlin wysokogatunkowych – szynek wędzonych-parzonych z segmentu produktów premium, przeprowadzoną na podstawie badań chemicznych wykonanych w Instytucie Biotechnologii Przemysłu Rolno-Spożywczego (IBPRS) w latach 2000-2009. Przedstawiono zmiany zawartości chlorku sodu i fosforanów dodanych w badanych produktach. Podjęto próbę oszacowania zmiany stosowanego przez zakłady surowca mięsnego do produkcji badanych wędzonek, ich wydajności i wartości energetycznej. Przedstawiono wybrane badania dotyczące występowania pozostałości benzo(a)piranu w rynkowych wędzonkach oferowanych w Polsce i w innych krajach.
  SŁOWA KLUCZOWE: wędliny wysokogatunkowe, jakość, chlorek sodu, fosforany

WYDARZENIA

46 Mleko-Expo 2011 – XX jubileuszowe targi mleczarskie
- „Mleko – fenomen natury” to hasło XX jubileuszowych targów mleczarskich Mleko-Expo 2011, które odbyły się 17-19 listopada 2011 r. w PKiN w Warszawie. Ich organizatorem jest Krajowy Związek Spółdzielni Mleczarskich Związek Rewizyjny (KZSM Zw. Rew.). Honorowy patronat nad targami objął Minister Rolnictwa i Rozwoju Wsi.
47 Pokochaj olej rzepakowy
- „Pokochaj olej rzepakowy” to tytuł najnowszej, przewidzianej na 3 lata, kampanii Agencji Rynku Rolnego wspieranej środkami Unii Europejskiej. Poinformowano o tym na specjalnej konferencji prasowej 24 listopada br. Organizatorem kampanii jest Polskie Stowarzyszenie Producentów Oleju.
48 Polska – Unia – Świat
49 Roczny spis treści. Wykaz artykułów – „Przemysł Spożywczy” 2011 r.Numer 12/2011

przemyslspozywczy — Mon, 19 Dec 2011 10:12:55 +0000

V Krajowe Sympozjum Naturalne i Syntetyczne Produkty Zapachowe i Kosmetyczne

przemyslspozywczy — Mon, 12 Dec 2011 15:28:01 +0000

27-29 czerwca 2012 r., Łódź
W dniach 27-29 czerwca 2012 roku odbędzie się w Łodzi V Krajowe Sympozjum „Naturalne i Syntetyczne Produkty Zapachowe i Kosmetyczne”. Organizatorem sympozjum jest Instytut Podstaw Chemii Żywności Wydziału Biotechnologii i Nauk o Żywności Politechniki Łódzkiej.

Odbywające się od 1996 roku sympozja dotyczące związków zapachowych są jedynym na skalę krajową forum spotkań przedstawicieli środowisk naukowych oraz przemysłu zainteresowanych tematyką, która obejmuje: izolowanie, syntezę, analizę składu, określanie struktury, właściwości biologiczne oraz zastosowanie naturalnych i syntetycznych związków zapachowych, aromatów spożywczych oraz surowców i produktów kosmetycznych.
Szczegółowe informacje dotyczące miejsca sympozjum i warunków uczestnictwa oraz formularz zgłoszeniowy znajdą Państwo na stronie internetowej sympozjum: http://lcazb.p.lodz.pl/nspzk